菜用細菌纖維素凝膠的生產方法
2023-07-24 19:44:36
專利名稱：菜用細菌纖維素凝膠的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種用於食品加工的原料的生產方法，尤其涉及一種細菌纖維素凝膠的生產方法。
背景技術：
木醋桿菌(Acetobaoter nylinum)在含有適當碳源、氮源、無機鹽的培養液中靜置培養，就能在其液體表面形成一層凝膠厚膜，它的主要成分為水分95％，膳食纖維1.0％，粗脂肪0.11％，總灰分0.67％，收穫該厚膜，經工藝處理，就可作為食品加工的原料，現已廣泛應用於果凍、罐頭、飲料等食品加工領域。
發明內容
本發明的目的是提供一種菜用細菌纖維素凝膠的生產方法。
本發明所提出的設計方案是將木醋桿菌在以椰子水作為主要培養基中培養而得的細菌纖維素凝膠切割成條狀凝膠後進行鹼處理，漂洗後用酸進行中和至中性，在脆化劑的作用下脆化處理，再經過固化處理即可得到成品菜用細菌纖維素凝膠。所述脆化劑是指海藻酸鹽、結冷膠、魔芋膠中的一種。
本發明所提供的菜用細菌纖維素凝膠的生產方法工藝簡單，成本低，所得成品菜用細胞纖維素凝膠口感脆滑，富有彈性，咀嚼性好，高溫處理仍能保持原有的品質。
圖1是本發明實施例菜用細菌纖維素凝膠的生產方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
本發明所提供的菜用細菌纖維素凝膠的生產方法包括凝膠處理過程、脆化處理過程、固化處理過程。
1、凝膠處理過程將凝膠原料經漂洗後切割成條狀凝膠，接著用鹼性溶液浸泡0.5～3h，漂洗，再用酸性溶液中和至中性，漂洗。所述鹼性溶液是0.5～3％NaOH溶液；所述酸性溶液是0.5～2％鹽酸溶液。
2、脆化處理過程將處理後的條狀凝膠放入1～2％脆化劑水溶液中浸泡5～10小時，漂洗，得到脆化凝膠。所述脆化劑是海藻酸鹽、結冷膠、魔芋膠中的一種。
3、固化處理過程針對不同的脆化劑，選用合適的固化處理方法進行固化處理。當選用的脆化劑是海藻酸鹽時，固化處理方法是用1～2％氯化鈣水溶液，浸泡脆化凝膠2～5小時即可得到成品；當選用的脆化劑是結冷膠時，固化處理方法是在100～110℃之間加熱處理0.5～2小時即可得到成品；當選用的脆化劑是魔芋膠時，固化處理方法是用1～2％的KOH溶液或Na2CO3溶液或NaHCO3溶液浸泡，在100～110℃之間加熱處理10～60分鐘，即可得到成品。
實施例1
取500g凝膠原料，經漂洗，切割後，用2％NaOH的水溶液500ml加浸泡1小時，漂洗，用1％鹽酸水溶液中和至中性，漂洗，以2％海藻酸鈉水溶液500ml浸泡凝膠5小時，經漂洗後用重量1.5％CaCl2溶液浸泡4小時，漂洗乾洗後，獲得成品。
實施例2重量1000凝膠原料，經漂洗，切割後，用重量0.5％NaOH的水溶液1000ml加浸泡2小時，漂洗，用重量1％鹽酸水溶液中和至中性，漂洗，以重量2％結冷膠1000ml浸泡凝膠10小時，經漂洗後100～110℃加熱固化處理0.5～2小時，冷卻，漂洗乾洗後，獲得成品。
權利要求
1.一種菜用細菌纖維素凝膠的生產方法，其特徵在於該方法包括凝膠處理過程、脆化處理過程、固化處理過程；其中所述凝膠處理過程是將凝膠原料經漂洗後切割成條狀凝膠，接著用鹼性溶液浸泡0.5-3h，漂洗，再用酸性溶液中和至中性，漂洗；所述脆化處理過程是將處理後的條狀凝膠放入1-2％脆化劑水溶液中浸泡5-10小時，漂洗，得到脆化凝膠；所述固化處理過程是根據不同的脆化劑，選用合適的固化處理方法進行固化處理；當選用的脆化劑是海藻酸鹽時，固化處理方法是用1-2％氯化鈣水溶液，浸泡脆化凝膠2-5小時即可得到成品；當選用的脆化劑是結冷膠時，固化處理方法是將脆化凝膠在100-110℃之間加熱處理0.5-2小時即可得到成品；當選用的脆化劑是魔芋膠時，固化處理方法是用1-2％的KOH溶液或Na2CO3溶液或NaHCO3溶液浸泡脆化凝膠，在100-110℃之間加熱處理10-60分鐘，即可得到成品。
2.根據權利要求1所說的菜用細菌纖維素凝膠的生產方法，其特徵在於所述鹼性溶液是0.5-3％NaOH溶液。
3.根據權利要求1所說的菜用細菌纖維素凝膠的生產方法，其特徵在於所述酸性溶液是0.5-2％鹽酸溶液。
4.根據權利要求1所說的菜用細菌纖維素凝膠的生產方法，其特徵在於所述脆化劑是海藻酸鹽、結冷膠、魔芋膠中的一種。
全文摘要
本發明涉及一種菜用細菌纖維素凝膠的生產方法，其特徵是將細菌纖維素凝膠切割成條狀凝膠後進行鹼處理，酸中和至中性，在脆化劑的作用下脆化處理，再經過固化處理即可得到成品菜用細菌纖維素凝膠。本發明所提供的菜用細菌纖維素凝膠的生產方法工藝簡單，成本低，所得成品菜用細胞纖維素凝膠口感脆滑，富有彈性，咀嚼性好，高溫處理仍能保持原有的品質。
文檔編號A23L1/052GK1685927SQ20051007036
公開日2005年10月26日 申請日期2005年4月30日 優先權日2005年4月30日
發明者王錫彬, 吳周新, 林強, 尹學瓊, 龐素娟, 馮玉紅, 孫中亮 申請人:海南大學