刺梨果糕的生產方法
2023-07-25 06:03:56
專利名稱：刺梨果糕的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品加工的技術領域，尤其涉及刺梨果糕的生產方法。
背景技術：
現有技術中利用水果生產果脯、果凍、果糕等產品，品種繁多可謂琳琅滿目，但還 沒有看到利用長江以南普遍生長的野生刺梨果、野木瓜、金櫻子為主要原料生產的產品，也 沒有見相同產品的報導。刺梨果稱為「維C之王」，研究表明具有防癌抗癌，防衰老防輻射等 保健功能；野木瓜含有超氧化物歧化酶SOD、具有延緩衰老的作用；金櫻子果實具有補腎固 精和止瀉的功能，主治高血壓、神經衰弱的功能。該發明利用它們所含豐富的維生素C、果 膠、超氧化物歧化酶SOD的特點，為人們提供營養豐富、風味獨特的產品，不但有獨特的食 用特性，而且還有改善人體生理機能，提高抵抗力，增強免疫力的作用。
發明內容
本發明的目的是提供一種刺梨果糕的生產方法，它的技術方案是主要原材料 野生的刺梨果，刺梨果是薔薇科，薔薇屬植物又名繅絲花，(學名RoSa roburghii Tratt) 的成熟果實。野生的金櫻子(學名RoSa Laerigata Michx)薔薇科薔薇屬植物的成熟果 實。野木瓜(學名Ahaenome LesSinensis)薔薇科木瓜屬的果實，將上述三種果實分別制 成果漿，按重量百分數(％ )，原輔料配合比例配料如下刺梨果漿35、野木瓜果漿15、金櫻子果漿5、葡萄糖25、白砂糖15、瓊脂3、檸檬酸 1. 9、異維C鈉0. 01將上述原輔配料、溶糖、過濾、低溫熬製、冷卻定型、切塊擺盤、低溫風流 乾燥、包裝檢驗、成品入庫。採用本技術方案生產的刺梨果糕產品、風味獨特、質地軟韌、酸甜爽口、能改善人 體機能，提高抗氧化能力，清除機體廢棄物，並含有豐富的維C和多種營養的特色保健休閒 食品，具有較好的市場競爭力。
圖1為本發明刺梨果糕的生產方法的工藝流程圖。
具體實施例方式本發明所述的刺梨果糕的生產方法，具體實施方式
，刺梨果糕產品原料配方按重 量百分數(％ )刺梨果漿35、野木瓜果漿15、金櫻子果漿5、葡萄糖25、白砂糖15、瓊脂3、檸檬酸 1. 9、異維 C 鈉 0. 01。1、原料挑選制果漿選擇刺梨果、野木瓜、金櫻子果、剔除有蟲、變質的果實，分別將上述三種果實製作 成果漿。
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2、配料按上述配方的配合比例加入不鏽鋼鍋中，重量在50克以下的原料用天平 計量，重量在100-1000克的原料用電子秤計量；重量在1000克以上的原料用臺秤計量。3、溶糖按計量比例白砂糖、葡萄糖加入不鏽鋼鍋中，加熱到沸騰，保持lOmin至 白砂糖全部溶解。4、過濾將溶化的糖液倒入濾網中過濾，取糖液。5、低溫熬製將三種果槳按比例混合，糖液、瓊脂和其他上述輔料混合相互溶合用 中火熬煮，熬煮溫度控制在60-80°C左右，邊熬煮邊攪拌，熬煮時間20-25分鐘左右。6、冷卻定型將熬好的混溶糖均勻的菌在放有模具的不鏽鋼定型盤中，使果料混 合糖液在模具中成型，靜置15分鐘左右冷卻。7、切塊擺盤將冷卻的糖糕塊從模具中取出，擺放在烘盤裡，每小塊糖糕間不能相 互粘連便於烘乾。8、低溫風流乾燥，烘房溫度控制在40_42°C，開啟排溼設備和風扇，烘烤72小時左 右，蒸發去多餘的水分。9、包裝將烘好的糖塊包上糯米紙，再放在自動包裝機上進行包裝，包裝機橫封溫 度控制在90 士 2 °C，縱封溫度控制在120±2°C。10、檢驗入庫檢驗合格的產品單個包裝，裝袋裝箱，包裝後的成品應保存在乾燥 蔭涼的庫內。
權利要求
一種刺梨果糕的生產方法，其特徵在於它的產品原料配比按重量百分比配合如下刺梨果漿35、野木瓜果漿15、金櫻子果漿5、葡萄糖25、白砂糖15、瓊脂3、檸檬酸1.9、異維C納0.01，經原料挑選製成果漿、配料、溶糖、過濾、低溫熬製、冷卻定型，切塊擺盤、低溫風流乾燥，包裝入庫。
2.根據權利要求1的刺梨果糕的生產方法，其特徵在於低溫熬煮的溫度在60-80°C， 邊熬煮邊攪拌，熬製時間為20-25分鐘。
3.根據權利要求1的刺梨果糕的生產方法，其特徵在於低溫風流乾燥的烘房溫度在 40-42 °C，開啟排溼設備和風扇，烘烤72小時。
4.根據權利要求1的刺梨果糕的生產方法，其特徵在於包裝時包裝機橫封溫度在 90 士 2 °C，縱封溫度在120 士 2 °C。
全文摘要
一種刺梨果糕的生產方法，它的產品原料配比按重量百分比配合如下刺梨果漿35、野木瓜果漿15、金櫻子果漿5、葡萄糖25、白砂糖15、瓊脂3、檸檬酸1.9、異維C納0.01，經原料挑選製成果漿、配料、溶糖、過濾、低溫熬製、冷卻定型，切塊擺盤、低溫風流乾燥，包裝入庫。本產品風味獨特、質地軟韌而脆、酸甜滑爽可口能改善人體機能，提高抗氧化能力，清除機體廢棄物排洩，並含有豐富的維C和多種營養的特色保健休閒食品，具有較好的市場競爭力。
文檔編號A23G3/48GK101861905SQ20091010251
公開日2010年10月20日 申請日期2009年4月15日 優先權日2009年4月15日
發明者葉雙全 申請人:貴州山珍寶綠色科技開發有限公司