媽媽家常菜教你做豬皮凍（每次做這道年夜飯之豬皮凍）

2023-08-04 13:39:35 1

馬上過年啦，雖然有疫情的但也抵擋不住大家回家的熱情，回家肯定也少不了跟家人聚在一起吃吃飯喝喝酒，豬皮凍就是最好的下酒菜之一！那麼就做起來吧，年夜飯嘛肯定要露一手

By 白菜是只貓

用料

做法步驟

1、1⃣️豬皮清洗後，焯水，加入蔥段，薑片，高度白酒.焯水20分鐘，中間要用勺子撇去浮末.去腥也有助於後續除油的操作.

2、2⃣️豬皮焯水的時間，準備好調料包.我家裡滷料比較全.就多放了點.沒有的可以只放蔥姜八角花椒就可以.

3、3⃣️豬皮焯水後就要除油了，這一步很重要，刮不乾淨會影響豬皮凍的狀態.用刀把豬皮多餘的油脂切掉，一開始慢慢的去切，刮幾張就會了.刮到就是表面沒有白色的油脂就可以了.放一張對比圖吧！我這次的豬皮不是太好.因為沒有跟肉鋪老闆單獨訂，都是些剃出去不要的皮.老闆也沒要錢就送我了 這樣的皮做水晶豬皮凍不行，不透.

4、4⃣️然後就是切絲，這個就隨意了！我是用廚房剪刀剪的.刀不快切起來很費勁！然後就是清洗.這一步同樣很重要，我忘記拍了.放入白酒，白醋，不要加水.用手不斷的抓洗揉搓，然後加水再搓洗下.第一遍會出現很多的白沫，然後再重複放入白酒白醋揉搓.如果你前期油脂剔除的乾淨的話.重複三四遍就可以了.最後的狀態就是圖片的狀態.水很清.然後就可以燉煮了.放入香料，加2勺鹽.高壓鍋上汽30分鐘就可以.

5、5⃣️出鍋後放入容器，放涼就可以了.

小貼士

1⃣️：如何選擇豬皮。一定要選沒有汙漬的白色厚實的豬皮.這樣出來的豬皮凍就是水晶豬皮凍.非常透明.這樣的豬皮一般要跟檔口老闆預約讓他給你留好.毛一定要讓他去除. 2⃣️：比例，我們自己做的話水可以少放些，皮和水的比例1:2就可以.水少出的凍就少.

豬皮的營養功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

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