一種楊梅幹的製備方法與流程
2023-07-19 05:50:06
本發明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種楊梅幹的製備方法。
背景技術：
楊梅枝果味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅幹、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能，又具有藥用價值。
公開於該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。
技術實現要素：
本發明針對現有技術中，採用楊梅製成果乾時存在容易發黴、變黑，保質期不長，所得楊梅口味不佳的問題，發明一種楊梅幹的製備方法，旨在得到一種保質期長，楊梅不易變質，口味佳的方法。
為實現上述目的，本發明提供的技術方案如下：
一種楊梅幹的製備方法，包含以下操作步驟：
(1)烘乾：取預處理後所得楊梅，風乾，保持溫度為30～45℃烘乾0.5～1.5小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為10～20％，即得；
(2)取步驟(1)中烘乾後所得楊梅，加入白砂糖，20～25℃密封醃製8～18天，即得楊梅幹。
優選的是，還包括步驟(3)包裝：即將步驟(2)中烘乾所得楊梅幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
優選的是，步驟(1)中所述的預處理為選用新鮮無破損的楊梅，洗淨，風乾後即得。
優選的是，步驟(1)中所述的風乾為控制風乾環境空氣溼度為20～28％進行風乾。
優選的是，步驟(1)中所述的溫度為31℃烘乾1.5小時。
優選的是，步驟(1)中所述的空氣溼度為13％。
優選的是，步驟(2)中所述的白砂糖經研磨過200～280目篩後所得。
優選的是，步驟(2)中將楊梅和白砂糖質量比1:2～3。
與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：
本發明方法在楊梅醃製後的風乾中和烘乾過程中控制了環境中的空氣溼度，使得製備所得楊梅品質較好，保存過程中不易發黴、變黑、變質，且保持了楊梅的原型和品相質量上佳；進一步的，本發明製備方法簡潔易操作，成本低。
具體實施方式
下面結合具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護範圍並不受具體實施方式的限制。
實施例1
一種楊梅幹的製備方法，操作步驟如下：
(1)烘乾：選用新鮮無破損的楊梅，洗淨，風乾後即得預處理後的楊梅，取預處理後所得楊梅，保持預處理的楊梅在空氣溼度為20％環境下進行風乾，保持溫度為30℃烘乾1.5小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為10％，即得；
(2)取步驟(1)中烘乾後所得楊梅，按照楊梅和白砂糖質量比1:2加入研磨過200目篩後所得白砂糖，20℃密封醃製18天，即得楊梅幹；
(3)包裝：將步驟(2)中烘乾所得楊梅幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
實施例2
一種楊梅幹的製備方法，操作步驟如下：
(1)烘乾：選用新鮮無破損的楊梅，洗淨，風乾後即得預處理後的楊梅，取預處理後所得楊梅，保持預處理的楊梅在空氣溼度為28％環境下進行風乾，保持溫度為45℃烘乾0.5小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為20％，即得；
(2)取步驟(1)中烘乾後所得楊梅，按照楊梅和白砂糖質量比1:3加入研磨過280目篩後所得白砂糖，25℃密封醃製8天，即得楊梅幹；
(3)包裝：將步驟(2)中烘乾所得楊梅幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
實施例3
一種楊梅幹的製備方法，操作步驟如下：
(1)烘乾：選用新鮮無破損的楊梅，洗淨，風乾後即得預處理後的楊梅，取預處理後所得楊梅，保持預處理的楊梅在空氣溼度為24％環境下進行風乾，保持溫度為38℃烘乾1小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為15％，即得；
(2)取步驟(1)中烘乾後所得楊梅，按照楊梅和白砂糖質量比1:2.5加入研磨過240目篩後所得白砂糖，22℃密封醃製10天，即得楊梅幹；
(3)包裝：將步驟(2)中烘乾所得楊梅幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
實施例4
一種楊梅幹的製備方法，操作步驟如下：
(1)烘乾：選用新鮮無破損的楊梅，洗淨，風乾後即得預處理後的楊梅，取預處理後所得楊梅，保持預處理的楊梅在空氣溼度為22％環境下進行風乾，保持溫度為31℃烘乾1.5小時，烘乾時，保持環境中空氣溼度為13％，即得；
(2)取步驟(1)中烘乾後所得楊梅，按照楊梅和白砂糖質量比1:2.1加入研磨過280目篩後所得白砂糖，22℃密封醃製12天，即得楊梅幹；
(3)包裝：將步驟(2)中烘乾所得楊梅幹殺菌、避光密封包裝，儲存環境為10～28℃。
本發明方法控制了製備楊梅幹過程中兩個程序的空氣溼度，保證了製備所得楊梅幹的品性，通過本發明方法製備所得楊梅幹口味佳、不易變質。
前述對本發明的具體示例性實施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述並非想將本發明限定為所公開的精確形式，並且很顯然，根據上述教導，可以進行很多改變和變化。對示例性實施例進行選擇和描述的目的在於解釋本發明的特定原理及其實際應用，從而使得本領域的技術人員能夠實現並利用本發明的各種不同的示例性實施方案以及各種不同的選擇和改變。本發明的範圍意在由權利要求書及其等同形式所限定。