這4種餐館裡的暢銷菜 少吃為妙

2023-07-19 17:34:18 2

　　現如今人們的生活水平提高了，再加上有些人工作會比較的繁忙，沒有空去煮食物，那就只能下館子或者叫外賣了。不過你們友們有發現，總是下館子的人十分的容易發胖。那麼本期的健康飲食文化，為你解析。

　　一、「水煮」類菜餚
　　水煮魚、水煮肉片等菜餚雖然名字裡有「水煮」二字，但並不健康。
　　為了讓其口感更好，烹調這類菜餚需要大量油，導致魚和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超標，增加肥胖危險。更讓人擔心的是，某些餐館為了降低成本，可能會在油上做手腳，烹調的油即便不是「地溝油」，質量也不會好太多，如果被反覆加熱利用，可能會帶來致癌風險。

　　二、「乾鍋」類菜餚
　　乾鍋筍、乾鍋菜花、乾鍋土豆片等乾鍋菜，往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡，用酒精燈在下面持續加熱。

　　除了脂肪含量高的問題，乾鍋菜還有三大隱患：
　　1、製作過程中加熱時間較長，嚴重破壞蔬菜的營養；
　　2、長時間加熱導致糊鍋，易產生致癌物質；
　　3、含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓風險。

　　三、「幹煸」類菜餚
　　幹煸豆角、幹煸茶樹菇等幹煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但現在大部分餐館都為了省事，直接油炸。除脂肪含量超標，幹煸類菜餚中很多維生素在油炸過程中會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。
　　此外，幹煸豆角還可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，導致食物中毒。

　　四、「鹹蛋黃焗」類菜餚
　　烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃鬱。
　　南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥裡嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。
　　此外，還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發現，這類物質會引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。