一種微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法與流程

2023-07-07 23:25:46 3

本發明屬於微波烘乾領域，具體涉及一種微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法。

背景技術：

蘋果是最常見的水果，蘋果樹屬於薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱，其有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素a、維生素b、維生素c和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿蔔素。

蘋果乾，即蘋果脆片，是在真空狀態或負壓狀態下，通過油炸或其他的方法，將蘋果內的水分蒸發掉，外形及顏色不發生變化，從而得到含水在5％左右的製品。

目前蘋果製備蘋果乾的方式較多，但是主要問題在於如何保證蘋果乾製備的品質，如製備過程較長會很容易影響到蘋果乾的營養成本的保全。

技術實現要素：

本發明的目的在於為了克服以上現有技術的不足而提供一種微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，提高蘋果烘乾效率，保證烘乾後果乾的品質。

本發明的技術方案如下：

一種微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，包括以下步驟：

步驟1，將蘋果清洗後備用；

步驟2，使用nacl溶液清洗蘋果表面，然後切片，得到蘋果片；

步驟3，將蘋果片放置於離心機中離心5min；

步驟4，將離心後的蘋果片通過微波進行乾燥，採用階段式微波乾燥方法，得到烘乾後的蘋果片。

所述的微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，步驟2中nacl溶液質量百分比為3-5％。

所述的微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，步驟3中離心的速度為800-1000轉/分鐘。

所述的微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，採用階段式微波乾燥方法為微波烘乾與微波暫停交叉進行。

所述的微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，步驟4中微波乾燥的頻率為1500-3000mhz。

以上所述的微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，微波烘乾與微波暫停交叉進行的方式為先採用微波進行烘乾，然後暫停2-5分鐘，再進行微波乾燥。

本發明提供的微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，通過將蘋果清洗以及離心的步驟，使得蘋果內部的水分活化，有利於微波乾燥的過程中快速蒸發去除水分，微波乾燥過程中，採用微波烘乾與微波暫停交叉的方式，能夠使蘋果乾燥處於最佳狀態，不會對蘋果產生不良影響。

具體實施方式

實施例1

一種微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，包括以下步驟：

步驟1，將蘋果清洗後備用；

步驟2，使用nacl溶液清洗蘋果表面，然後切片，得到蘋果片，其中nacl溶液質量百分比為3％；

步驟3，將蘋果片放置於離心機中離心5min，離心的速度為800轉/分鐘；

步驟4，將離心後的蘋果片通過微波進行乾燥，採用階段式微波乾燥方法，微波烘乾與微波暫停交叉進行，具體過程為先採用微波進行烘乾，然後暫停2分鐘，再進行微波乾燥，得到烘乾後的蘋果片。

實施例2

一種微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，包括以下步驟：

步驟1，將蘋果清洗後備用；

步驟2，使用nacl溶液清洗蘋果表面，然後切片，得到蘋果片，其中nacl溶液質量百分比為4％；

步驟3，將蘋果片放置於離心機中離心5min，離心的速度為850轉/分鐘；

步驟4，將離心後的蘋果片通過微波進行乾燥，採用階段式微波乾燥方法，微波烘乾與微波暫停交叉進行，具體過程為先採用微波進行烘乾，然後暫停3分鐘，再進行微波乾燥，得到烘乾後的蘋果片。

實施例3

一種微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，包括以下步驟：

步驟1，將蘋果清洗後備用；

步驟2，使用nacl溶液清洗蘋果表面，然後切片，得到蘋果片，其中nacl溶液質量百分比為4％；

步驟3，將蘋果片放置於離心機中離心5min，離心的速度為900轉/分鐘；

步驟4，將離心後的蘋果片通過微波進行乾燥，採用階段式微波乾燥方法，微波烘乾與微波暫停交叉進行，具體過程為先採用微波進行烘乾，然後暫停4分鐘，再進行微波乾燥，得到烘乾後的蘋果片。

實施例4

一種微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，包括以下步驟：

步驟1，將蘋果清洗後備用；

步驟2，使用nacl溶液清洗蘋果表面，然後切片，得到蘋果片，其中nacl溶液質量百分比為5％；

步驟3，將蘋果片放置於離心機中離心5min，離心的速度為1000轉/分鐘；

步驟4，將離心後的蘋果片通過微波進行乾燥，採用階段式微波乾燥方法，微波烘乾與微波暫停交叉進行，具體過程為先採用微波進行烘乾，然後暫停5分鐘，再進行微波乾燥，得到烘乾後的蘋果片。

以上提供的微波烘乾蘋果製備蘋果乾的方法，通過將蘋果清洗以及離心的步驟，使得蘋果內部的水分活化，有利於微波乾燥的過程中快速蒸發去除水分，微波乾燥過程中，採用微波烘乾與微波暫停交叉的方式，能夠使蘋果乾燥處於最佳狀態，不會對蘋果產生不良影響。