一種牛蒡酒的製作方法
2023-07-20 17:21:46 4
專利名稱：一種牛蒡酒的製作方法
一種牛蒡酒，屬於酒類及其釀造技術領域，涉及用牛蒡生產的酒飲料。
牛蒡又名惡實、鼠粘、大力子、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、裡風子等。是含有多種胺基酸及對人體有益的微量元素的具有保健功能的植物，現已經做成蔬菜、茶等有利於人體吸收的食品或飲料。未見有用牛蒡釀酒的資料。因牛蒡中含有澱粉，可以用糧食酒的生產工藝生產牛蒡酒。現有技術中署乾粉造酒的生產工藝如下1、配料，用署乾粉、鮮酒糟、稻殼)按比例配合，其重量比為1∶5∶0.3(冬天)，而在夏天，可按1∶6∶0.3。配料時要求混合均勻，保持疏鬆。3、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮溫度在120℃，蒸煮時間在30分鐘；4、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經涼渣冷卻後，在原料溫度在20-40℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的10％，加酒母的量是原料重量的6％，加酒母時按每公斤酒母配以31公斤的水，混合均勻。5、入池發酵，將上述原料冷卻至15-15℃時放入發酵池中，發酵時間在7天。6、蒸餾，將發酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經催陳處理後製得酒。
本發明的目的是提供一種用牛蒡釀造的酒，以提供一種營養豐富的酒類飲料。
本發明的牛蒡酒是用牛蒡為原料，經原料加工、配料、蒸煮、加曲，加酒母、發酵、蒸餾等工藝生產而成，其具體工藝如下1、原料加工，將牛蒡洗淨、去皮、切片、脫水、烘乾後粉碎；2、配料，用牛蒡、鮮酒糟、填充材料(如稻殼、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比為1∶3-7∶0.2-0.5(冬天)，而在夏天，可按1∶4-9∶0.2-0.5。配料時要求混合均勻，保持疏鬆。3、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮、蒸煮溫度在100-150℃，蒸煮時間在20-60分鐘；4、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經涼渣冷卻後，在原料溫度在20-40℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的0-12％，加酒母的量是原料重量的5-8％，加酒母時按每公斤酒母配以25-40公斤的水，混合均勻。5、入池發酵，將上述原料冷卻至12-28℃時放入發酵池中，發酵時間為5-10天。6、蒸餾，將發酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經催陳處理後製得牛蒡酒。
其中鮮酒槽與填充材料在釀造過程中起疏鬆、散熱等作用，因此，其加入量可多可少，只要能達到疏鬆散熱的效果即可。
由於本發明的牛蒡中含有澱粉，因此可以用常規的糧食酒的釀造方法釀製，但由於牛蒡中的澱粉含量較少(如署幹中澱粉含量為65％)，加曲量要低於署乾粉等糧食的加曲量。因此其生產方法可以如下1、原料加工，將牛蒡洗淨、去皮、切片、脫水、烘乾後粉碎為40-60的顆粒；2、配料，用牛蒡、鮮酒糟、填充材料(如稻殼、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比為1∶4-6∶0.25-0.35(冬天)，而在夏天，可按1∶5-8∶0.25-0.35。配料時要求混合均勻，保持疏鬆。3、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮溫度在100-120℃，蒸煮時間在30-50分鐘；4、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經涼渣冷卻後，在原料溫度在20-40℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的1-10％，優選1-7％，更優選為2-6％，加酒母的量是原料重量的4-7％，加酒母時按每公斤酒母配以30-34公斤的水，混合均勻。5、入池發酵，將上述原料冷卻至15-25℃時放入發酵池中，發酵時間在6-8天。6、蒸餾，將發酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經催陳處理後製得牛蒡酒。
下面詳細說明本發明的牛蒡酒本發明的牛蒡灑是用牛蒡為原料，經原料加工、配料、蒸煮、加曲、發酵、蒸餾等工藝生嚴而製成，其工藝如下、原料加工，將牛蒡洗淨、去皮、切片、脫水、烘乾後粉碎為40-60目的顆粒；2、配料，用牛蒡、鮮酒糟、稻殼、按其重量比為1∶5∶0.3(冬天)的比例配合，而在夏天，可按1∶7∶0.3。配料時要求混合均勻，保持疏鬆。3、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮溫度控制在100-120℃，蒸煮時間在30分鐘；4、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經涼渣冷卻後，在原料溫度在28-32℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的4％或5％或6％，加酒母的量是原料重量的6％，加酒母時按每公斤酒母配以32公斤的水，混合均勻。5、入池發酵，將上述原料冷卻至18-22℃時放入發酵池中，發酵時間在6-8天。6、蒸餾，將發酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經催陳處理後製得牛蒡酒。
本發明的牛蒡酒保留了牛蒡中可溶於水和醇的營養成份，因此具有豐富的營養價值，且口味甘洌清爽。同時由於澱粉的含量較少，因此加曲量較少，生產成本較低。
權利要求
1.一種牛蒡酒，用傳統的糧食酒的生產工藝生產而成，其特徵是原料為牛蒡。
2.根據權利要求1所述的一種牛蒡酒，其特徵是生產工藝如下1)、原料加工，將牛蒡洗淨、去皮、切片、脫水、烘乾後粉碎；2)、配料，用牛蒡、鮮酒糟、填充材料(如稻殼、谷糠、高梁糠等)按比例配合，其重量比為1∶3-7∶0.2-0.5(冬天)，而在夏天，可按1∶4-9∶0.2-0.5。配料時要求混合均勻，保持疏鬆。3)、蒸煮，將配合好的原料放入容器中蒸煮，蒸煮溫度在100-150℃，蒸煮時間在20-60分鐘；4)、加曲、加酒母，將蒸煮好的料經涼渣冷卻後，在原料溫度在20-40℃時，加曲，加酒母，加曲量為所用原料重量的0-12％，加酒母的量是原料重量的5-8％，加酒母時按每公斤酒母配以25-40公斤的水，混合均勻。5)、入池發酵，將上述原料冷卻至12-28℃時放入發酵池中，發酵時間為5-10天。6、蒸餾，將發酵好的原料放入蒸餾鍋中蒸餾出酒，再經催陳處理後製得牛蒡酒。
3.根據權利要求2所述的一種牛蒡酒，其特徵是加曲量為原料重量的1-7％。
4.根據權利要求3所述的一種牛蒡酒，其特徵是加曲量為原料重量的2-6％。
全文摘要
一種牛蒡酒,屬於酒類及其釀造技術領域,涉及用牛蒡生產的酒飲料。其特徵是用牛蒡為原料,用傳統的糧食酒的釀造工藝,並結合牛蒡自身的成份組成,生產可以食用的牛蒡酒。本發明的牛蒡酒營養豐富,充分保留了牛蒡中原有的營養成份,甘洌清爽,是一種具有保健功能的酒飲料。
文檔編號C12G3/02GK1285397SQ99112390
公開日2001年2月28日 申請日期1999年8月19日 優先權日1999年8月19日
發明者任廣義, 羅保成 申請人:任廣義