頗具民風的哈尼族獨特飲食文化

2023-07-20 08:54:23

　　哈尼族人民世代以農耕為主，特殊的生存環境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。哈尼族文化不僅在繼承中不斷發展，同時也吸收其他民族優秀文化，因此飲食文化獨樹一幟。那麼，大家就隨小編一起看看頗具民風的哈尼族獨特飲食文化吧。

　　哈尼族過去日食兩餐主食是當地產的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜餚口味豐富，其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟後，放進密閉容器內發酵再曬制而成。比較有名的風味菜菜餚還有蜂蛹醬、暴醃芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉鬆醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。

　　哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿蔔、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工，種植蔬菜多由婦女承擔，管理粗放，產量不高，常年所需蔬菜除秋收時節儲備的豇豆、老瓜外，則靠婦女採集的野生植物烹製而食。她們採集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。

　　哈尼族食肉數量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，併兼食水產品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調方法主要有清煮、煎炒和醃製三種。年節期間，肉食豐富，往往把食鮮剩餘的豬、牛肉的淨肉和骨頭分別剔開，將淨肉醃製成臘肉和乾巴，儲備以待客。

　　飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀製的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然後再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。

　　長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年（扎勒特）時舉行，另一些地區選擇昂瑪突節（祭寨神）時舉行。如今，已經開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅遊節，吸引了海內外大量遊客前來參加。

　　透視哈尼族的飲食文化不難發現，環境主導飲食、美味由物產派生，風味和民族相連，烹飪與歷史承接。立體的地形和氣候、複雜的生態與生物、悠久的歷史和進化、多樣的民族與文化、堅韌的繁衍和發展，是滇味以其原生質樸、風味各異、味美可口、中外喜歡之美食特色而獨步天下之最深厚基礎和最根本之原因。

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