一種蛋白質高鈣饅頭及其製備方法
2023-07-20 06:29:31
一種蛋白質高鈣饅頭及其製備方法
【專利摘要】一種蛋白質高鈣饅頭及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：小麥麵粉100-105、稞麥麵20-25、酵母1-1.2、鈣片2-4、蛋白粉1-2、龜苓膏10-12、米醋4-5、話梅3-4、番茄14-18、阿膠粉4-5、木耳凍乾粉3-4、香菇凍乾粉5-6、柿葉4-5、沙棘2-3、荷葉1-2、餘甘子3-5、山茱萸2-4、康仙花1-2、蟬花5-6、牛筋草2-3、貓人參1-2。本發明蛋白質、鈣質含量高，提升了饅頭的營養價值，且鬆軟可口、風味獨特；此外，本發明還具有安神美容、降低膽固醇、清心除燥、抗腫瘤、清熱解毒、滋陰補腎的功效，適於各類人群長期食用。
【專利說明】 一種蛋白質高鈣饅頭及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種饅頭，尤其涉及一種蛋白質高鈣饅頭及其製備方法。
【背景技術】
[0002]饅頭是中國的傳統麵食，是人們的日常主食之一。隨著生活水平的提高，人們開始注重食品的保健功能。目前，市場上的饅頭中類繁多，有白饅頭、玉米饅頭、奶香饅頭，但這些饅頭營養單一，已不能滿足人們的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種蛋白質高鈣饅頭及其製備方法，本發明具有鬆軟可口、營養豐富的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種蛋白質高鈣饅頭，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
小麥麵粉100-105、稞麥麵20-25、酵母1-1.2、鈣片2_4、蛋白粉1_2、龜苓膏10-12、米醋4-5、話梅3-4、番茄14-18、阿膠粉4_5、木耳凍乾粉3_4、香菇凍乾粉5_6、柿葉4_5、沙棘
2-3、荷葉1-2、餘甘子3-5、山茱萸2-4、康仙花1_2、蟬花5_6、牛筋草2_3、貓人參1_2。
[0005]所述的蛋白質高鈣饅頭的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將番爺去蒂，加一倍的水打眾，得番爺眾；將話梅去核，搗成泥，與木耳凍乾粉、香燕凍乾粉混合入鍋，小火翻炒15-20分鐘，加入番茄漿大火加熱攪拌，煮至沸騰，然後加入阿膠粉，繼續加熱攪拌成粘稠狀，得到醬汁；
(2)將柿葉、沙棘、荷葉、餘甘子、山茱萸、康仙花、蟬花、牛筋草、貓人參加水煎煮2-3小時，經過濾濃縮、噴霧乾燥得中藥粉末；
(3)在龜苓膏中加入米醋攪碎，加入小麥麵粉、稞麥麵、中藥粉末，小火炒制20-25分鐘，得到營養麵粉；
(4)將營養麵粉與醬汁、酵母、蛋白粉、碾成粉的鈣片混合，加水揉成麵團，在30-35°C下發酵2-3小時後，製成饅頭坯，醒發後，送入蒸籠蒸熟，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明蛋白質、鈣質含量高，提升了饅頭的營養價值，且鬆軟可口、風味獨特；此外，本發明還具有安神美容、降低膽固醇、清心除燥、抗腫瘤、清熱解毒、滋陰補腎的功效，適於各類人群長期食用。
【具體實施方式】
[0007]—種蛋白質高鈣饅頭，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
小麥麵粉105、稞麥麵25、酵母1.2、鈣片4、蛋白粉2、龜苓膏12、米醋5、話梅3、番茄18、阿膠粉5、木耳凍乾粉4、香菇凍乾粉6、柿葉5、沙棘3、荷葉1、餘甘子5、山茱萸2、康仙花2、蟬花6、牛筋草3、貓人參2。
[0008]所述的蛋白質高鈣饅頭的製備方法，包括以下步驟:
(1)將番爺去蒂，加一倍的水打眾，得番爺眾；將話梅去核，搗成泥，與木耳凍乾粉、香燕凍乾粉混合入鍋，小火翻炒15-20分鐘，加入番茄漿大火加熱攪拌，煮至沸騰，然後加入阿膠粉，繼續加熱攪拌成粘稠狀，得到醬汁；
(2)將柿葉、沙棘、荷葉、餘甘子、山茱萸、康仙花、蟬花、牛筋草、貓人參加水煎煮2-3小時，經過濾濃縮、噴霧乾燥得中藥粉末；
(3)在龜苓膏中加入米醋攪碎，加入小麥麵粉、稞麥麵、中藥粉末，小火炒制20-25分鐘，得到營養麵粉；
(4)將營養麵粉與醬汁、酵母、蛋白粉、碾成粉的鈣片混合，加水揉成麵團，在30-35°C下發酵2-3小時後，製成饅頭坯，醒發後，送入蒸籠蒸熟，即得。
【權利要求】
1.一種蛋白質高鈣饅頭，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 小麥麵粉100-105、稞麥麵20-25、酵母1-1.2、鈣片2_4、蛋白粉1_2、龜苓膏10-12、米醋4-5、話梅3-4、番茄14-18、阿膠粉4_5、木耳凍乾粉3_4、香菇凍乾粉5_6、柿葉4_5、沙棘2-3、荷葉1-2、餘甘子3-5、山茱萸2-4、康仙花1_2、蟬花5_6、牛筋草2_3、貓人參1_2。
2.根據權利要求1所述的蛋白質高鈣饅頭的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將番爺去蒂，加一倍的水打眾，得番爺眾；將話梅去核，搗成泥，與木耳凍乾粉、香燕凍乾粉混合入鍋，小火翻炒15-20分鐘，加入番茄漿大火加熱攪拌，煮至沸騰，然後加入阿膠粉，繼續加熱攪拌成粘稠狀，得到醬汁； (2)將柿葉、沙棘、荷葉、餘甘子、山茱萸、康仙花、蟬花、牛筋草、貓人參加水煎煮2-3小時，經過濾濃縮、噴霧乾燥得中藥粉末； (3)在龜苓膏中加入米醋攪碎，加入小麥麵粉、稞麥麵、中藥粉末，小火炒制20-25分鐘，得到營養麵粉； (4)將營養麵粉與醬汁、酵母、蛋白粉、碾成粉的鈣片混合，加水揉成麵團，在30-35°C下發酵2-3小時後，製成饅頭坯，醒發後，送入蒸籠蒸熟，即得。
【文檔編號】A23L1/105GK103535606SQ201310448639
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優先權日:2013年9月28日
【發明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司