固定化酵母進行食醋生產的方法

2023-08-07 20:29:36

專利名稱：固定化酵母進行食醋生產的方法
技術領域：
本發明涉及一種利用固定化酵母進行食醋生產的方法。
背景技術：
固定化細胞技術是將動、植物或微生物細胞固定於合適的不溶性載體上，不但可以提高生產效率，延長細胞壽命，增加生產能力，而且在生產後期易於細胞分離，可回收再利用的一種新型技術。
目前，我國食醋釀造中，酒化工序大都採用大曲、大缸酒母或活性乾酵母，它存在發酵遲緩、澱粉利用率低，出品率低、生產成本高等問題。

發明內容
本發明的目的是提供一種利用固定化酵母進行食醋生產的方法，以解決目前食醋釀造中存在的發酵遲緩、澱粉利用率低，出品率低、生產成本高的問題。
本發明固定化酵母進行食醋生產的方法包括下列步驟，將固定化酵母按5-15％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖6-12小時，溫度為30℃±1，當增殖酵母細胞數可達到1.8×108個/mL以上時，拌入已冷卻的熟料中進行前稀後固或全固態食醋生產。
在本方法中固定化酵母的載體添加量優選為7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖時間優選為8小時。
本發明在酒化階段採用固定化酵母增殖細胞，較傳統酵母酒精發酵具有抗雜菌能力強，發酵時間短，發酵效率高等優勢。可有效地提高設備利用率、酒精產量和降低成本。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本專業技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
實施例1固定化載體為聚乙烯醇複合凝膠，固定化酵母製備方法為將10升10％的酵母菌懸浮液加入到90升9％的聚乙烯醇複合凝膠溶液中，攪拌均勻後倒入鐵盤中鋪成厚度為4釐米的平板，然後在-20℃～30℃下冷凍處理24～48小時，成型後取出切成塊狀，外形尺寸為4cm×4cm×4cm。
將固定化酵母按7％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖8小時，溫度為30℃±1，當增殖酵母細胞數可達到1.8×108個/mL以上時，拌入已冷卻的熟料中進行前稀後固食醋發酵。結果顯示固定化細胞密度大，發酵活性高，抗雜菌能力強，酒精度達到8.41(L/100L)，醋酸含量達到4.8g/100mL，可連續重複使用200d以上。
實施例2將固定化酵母按5％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖6小時，溫度為30℃±1，當增殖酵母細胞數可達到1.8×108個/mL以上時，拌入已冷卻的熟料中進行全固態食醋食醋發酵。結果顯示固定化細胞密度大，發酵活性高，抗雜菌能力強，酒精度達到7.28(L/100L)，醋酸含量達到4.5g/100mL，可連續重複使用200d以上。
實施例3將固定化酵母按15％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖12小時，溫度為30℃±1，當增殖酵母細胞數可達到1.8×108個/mL以上時，拌入已冷卻的熟料中進行前稀後固食醋發酵。結果顯示固定化細胞密度大，發酵活性高，抗雜菌能力強，酒精度達到6.51(L/100L)，醋酸含量達到4.2g/100mL，可連續重複使用200d以上。
權利要求
1.一種固定化酵母進行食醋生產的方法，其特徵在於它包括下列步驟，將固定化酵母按5-15％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖6-12小時，溫度為30℃±1，當增殖酵母細胞數可達到1.8×108個/mL以上時，拌入已冷卻的熟料中進行前稀後固或全固態食醋生產。
2.按照權利要求1所述的固定化酵母進行食醋生產的方法，其特徵在於固定化酵母的載體添加量為7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖時間為8小時。
全文摘要
本發明公開了一種利用固定化酵母進行食醋生產的方法，以解決目前食醋釀造中存在的發酵遲緩、澱粉利用率低，出品率低、生產成本高的問題。它包括下列步驟，將固定化酵母按5－15％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖6－12小時，溫度為30℃±1，當增殖酵母細胞數可達到1.8×10
文檔編號C12J1/00GK1880436SQ20061004278
公開日2006年12月20日 申請日期2006年4月29日 優先權日2006年4月29日
發明者周劍平, 王治業, 楊暉, 魏甲乾 申請人:周劍平