利用葡萄籽製備茶味香料的方法
2023-08-07 03:35:01 2
利用葡萄籽製備茶味香料的方法
【專利摘要】本發明公開了一種利用葡萄籽製備茶味香料的方法，該方法包括如下步驟：乾燥後的葡萄籽粉碎過篩得葡萄籽粉，加入去離子水以及複合酶製劑，進行酶解，後經過濾並離心除掉不溶性雜質，得到葡萄籽酶解液；取葡萄籽酶解液，加入胺基酸、還原糖和溶劑等進行熱反應，冷卻後離心除去雜質，得到茶味香精。這種製備方法得到的茶味香精，以副產物葡萄籽為原料，環境友好，且能夠滿足香氣和口感的雙重需求，尤其是利用了葡萄籽含有與茶葉中類似的單寧和多酚等成分，使本發明的產品能夠更真實的體現茶葉的口感和滋味，適用於調配各種茶味香精用，也可直接添加於食品中使用，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】利用葡萄籽製備茶味香料的方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品添加劑領域，特別涉及一種以葡萄籽為原料，綜合利用生物酶解 技術和熱反應技術製備茶味香料的新方法。
【背景技術】
[0002] 目前市場上的茶類香精以化學合成的香料為主，香氣單一，口感欠缺。最近幾年， 反應型香料的開發逐漸增多，尤其是鹹味和堅果味方向，除了能夠提供香氣，還能提供厚實 的口感，但在茶類香料的開發上還未曾報導。
[0003] 葡萄籽是葡萄加工葡萄酒後產生的副產物，以往，葡萄籽的再利用能力非常有限， 或者是直接作為飼料使用，或者是來不及處理而丟棄。近幾年來，科學家加大了在葡萄籽 的開發利用方面的研究，如從其中提取油脂以及花青素等。但利用葡萄籽開發食用香精還 未見報導。
[0004] 葡萄籽含有豐富的蛋白、胺基酸和油脂，因此利用生物酶製劑對葡萄籽進行酶解 處理後，可以提供美拉德反應的原料；除此之外，還含有茶葉中有的單寧、多酚等成分，能夠 更真是的模擬茶葉的口感。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種以副產物葡萄籽為原料，通過 生物酶解和熱反應開發綠茶味香精的方法。
[0006] 為達到上述目的，本發明所設計的利用葡萄籽製備綠茶味香精的方法，包括以下 步驟： A. 製備葡萄籽酶解液：乾燥後的葡萄籽粉碎過80目篩得葡萄籽粉，以重量計，取葡萄 籽粉10份，加入去離子水50?100份，調整pH至3. 5?6. 5,加入複合酶製劑0. 02?0. 2 份，在35?55°C下酶解1?10h，90°C保溫lOmin滅酶，過濾並離心除掉不溶性雜質，得到 葡萄籽酶解液； B. 製備綠茶味香精：取葡萄籽酶解液10份，加入穀氨酸0. 5?1份、天冬氨酸0. 25? 〇. 5份、精氨酸0. 25?0. 5份、絲氨酸0. 2?0. 4份、丙氨酸0. 15?0. 3份和苯丙氨酸0. 1? 0.2份、還原糖0· 1?1份、溶劑10?100份，調整pH至5. 5?7. 5,95?130°C反應2? 8h，冷卻後離心去雜質，得到茶味香料。
[0007] 其中，所述的複合酶製劑是纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶和糖苷酶的混合物。
[0008] 所述的還原糖是葡萄糖、木糖、果糖、麥芽糖、阿拉伯糖和乳糖等中的一種或幾種 的混合物。
[0009] 所述的溶劑是丙二醇和甘油等中的一種或兩種的混合物。
[0010] 本發明製備的茶味香料是以副產物葡萄籽為原料，環境友好，且與傳統調配的香 料相比，能夠滿足香氣和口感的雙重需求，尤其是利用了葡萄籽含有與茶葉中類似的單寧 和多酚等成分，使本發明的產品能夠更真實的體現茶葉的口感和滋味，適用於調配各種茶 味香精用，也可直接添加於食品中使用。
【具體實施方式】
[0011] 以下結合具體實例對本發明的技術方案做進一步的說明。
[0012] 實施例1 : 以重量計，取葡萄籽粉10g，加入去離子水50g，調整pH至6. 0,加入纖維素酶0. 1 g、蛋 白酶0. 02 g、脂肪酶0. 02g、糖苷酶0. Olg，在45°C下酶解4h，90°C保溫lOmin滅酶，過濾並 離心除掉不溶性雜質，得到葡萄籽酶解液； 取葡萄籽酶解液l〇g，加入穀氨酸〇. 5g、天冬氨酸0. 25g、精氨酸0. 25g、絲氨酸0. 2g、丙 氨酸0. 15g和苯丙氨酸0. lg、葡萄糖0. 8g、甘油50g，調整pH至7. 5,95°C反應6h，冷卻後離 心去雜質，得到茶味香料。
[0013] 實施例2: 以重量計，取葡萄籽粉10g，加入去離子水40g，調整pH至5. 0,加入纖維素酶0. 02g、蛋 白酶0. 05g、脂肪酶0. 04g、糖苷酶0. 04g，在35°C下酶解8h，90°C保溫lOmin滅酶，過濾並離 心除掉不溶性雜質，得到葡萄籽酶解液； 取葡萄籽酶解液l〇g，加入穀氨酸〇. 6g、天冬氨酸0. 3g、精氨酸0. 4g、絲氨酸0. 4g、丙氨 酸0. 3g、苯丙氨酸0. lg、果糖lg、丙二醇70g，調整pH至5. 5,100°C反應5h，冷卻後離心去 雜質，得到茶味香料。
[0014] 實施例3 : 以重量計，取葡萄籽粉10g，加入去離子水60g，調整pH至6. 0,加入纖維素酶0. 03g、蛋 白酶0. 04g、脂肪酶0. 01g、糖苷酶0. 02g，在45°C下酶解4h，90°C保溫lOmin滅酶，過濾並離 心除掉不溶性雜質，得到葡萄籽酶解液； 取葡萄籽酶解液l〇g，加入穀氨酸〇. 8g、天冬氨酸0. 3g、精氨酸0. 25g、絲氨酸0. 3g、丙 氨酸0. 2g和苯丙氨酸0. lg、木糖lg、甘油80g，調整pH至6. 5,12(TC反應3h，冷卻後離心去 雜質，得到茶味香料。
【權利要求】
1. 利用葡萄籽製備茶味香料的方法，其特徵在於包括以下步驟： A. 製備葡萄籽酶解液：乾燥後的葡萄籽粉碎過80目篩得葡萄籽粉，以重量計，取葡萄 籽粉10份，加入去離子水50?100份，調整pH至3. 5?6. 5,加入複合酶製劑0. 02?0. 2 份，在35?55°C下酶解1?10h，90°C保溫lOmin滅酶，過濾並離心除掉不溶性雜質，得到 葡萄籽酶解液； B. 製備綠茶味香精：取葡萄籽酶解液10份，加入穀氨酸0. 5?1份、天冬氨酸0. 25? 〇. 5份、精氨酸0. 25?0. 5份、絲氨酸0. 2?0. 4份、丙氨酸0. 15?0. 3份和苯丙氨酸0. 1? 〇· 2份、還原糖0· 1?1份、溶劑10?100份，調整pH至5. 5?7. 5,95?130°C反應2? 8h，冷卻後離心去雜質，得到茶味香料。
2. 根據權利要求1所述的利用葡萄籽製備茶味香料的方法，其特徵在於：所述的複合 酶製劑是纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶和糖苷酶的混合物。
3. 根據權利要求1所述的利用葡萄籽製備茶味香料的方法，其特徵在於：所述的還原 糖是葡萄糖、木糖、果糖、麥芽糖、阿拉伯糖和乳糖等中的一種或幾種的混合物。
4. 根據權利要求1所述的利用葡萄籽製備茶味香精的方法，其特徵在於：所述的溶劑 是丙二醇和甘油等中的一種或兩種的混合物。
【文檔編號】A23L1/226GK104187549SQ201410485384
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月22日 優先權日:2014年9月22日
【發明者】王婧婧 申請人:王婧婧