火鍋店的蝦滑為什麼那麼嫩（火鍋店賣的蝦滑Q彈鮮美）
2023-08-07 13:53:59
原創：冉
平時不怎麼帶寶寶出去吃飯，有時候如果出去吃飯的話，也會準備一些食物和餐具讓寶寶能吃的好一些，不是說外面就吃的不好，而是外面的東西大多味道重、油大。但是唯獨有一種美食我覺得是非常適合寶寶的，那就是火鍋，肉類、菜類、主食都是在水裡涮一涮撈出來，只要選擇口味清淡的鍋底，寶寶就可以吃的很開心。而所有火鍋類食材中，蝦滑這道美食可以算得上是大人小孩都非常喜歡的，我個人也是每次都點。今天我來跟大家分享蝦滑的製作方法，只要掌握好幾個竅門，自己在家開個爐子涮火鍋也是輕鬆做到的呢。
【食材】
蝦仁300g，鹽半勺，澱粉1勺，蛋清1個。
【工具】
料理棒
【月齡】
12個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。
【做法】
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將蝦洗淨後去除蝦線，背部和腹部都要去除哦。
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你可以買蝦去皮去蝦線，也可以直接買已經去了蝦線的蝦仁，這樣更省時間一些。洗淨的蝦仁拿廚房紙巾稍微擦一下表面的水分，不用擦的很乾。
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先取出1/3的蝦，切成小丁備用，這樣做的目的是讓蝦滑裡面有顆粒感，口感更好。
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剩下的2/3蝦仁切成大一點的塊就可以，因為馬上要上料理棒打碎。
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用輔食機或是料理棒把剛才切成大粒的蝦仁打成蝦泥，如果沒有料理棒的話就需要自己剁了，我自己也剁過，大約需要10分鐘左右，而料理棒打成蝦泥的話大約需要1-2分鐘。
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將蝦泥和蝦丁混合在一起，加入鹽、蛋清和澱粉。
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用筷子攪拌均勻，看不到調味料即可。
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這時候可能你會發現這個蝦滑怎麼水不拉幾的，沒關係，剛才我們僅僅是把蝦滑攪拌均勻而已，接下來就要上勁了。
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用筷子朝一個方向攪拌，或者拿出打蛋器像打發蛋清一樣轉動打蛋器，很快你就會發現蝦滑有阻力了、粘稠了，呈現圖片中的樣子。
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將蝦滑轉移到一個容器裡，整理一下形狀，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30-60分鐘，這一步是為了讓蝦滑的組織更加緊密，一會兒下鍋的時候不會散。
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時間到了，從冰箱裡拿出來的蝦滑晶瑩潤澤，形狀也非常好。
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蝦滑的做法有很多，今天就說最簡單的，把水燒開以後把下滑一塊一塊的挖進鍋裡（如果勺子太粘了就過一下水）。
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當蝦滑都飄在水上的時候就說明已經熟了，可以吃了，一般也就煮個3分鐘左右。
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撈出來的下滑可彈了，顏色也很好看。
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一口咬下去，給你看看裡面，我不知道該怎麼形容，反正寶寶吃得很歡。如果做一個番茄鍋底，那就是一道菜了，名為番茄蝦球。
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這是兩頓午飯：一頓是蝦滑、肥牛卷、羊肉卷、墨魚滑、小油菜、香菇；一頓是蝦滑、肥牛卷、羊肉卷、蔬菜拼盤。
【流程回顧】
蝦去皮去蝦線洗淨後擦擦表面水分，將蝦仁的1/3拿出來切成小丁備用，剩下的2/3打成泥備用。將蝦丁和蝦泥混合，加入鹽、澱粉和蛋清攪拌均勻，接著用筷子朝著一個方向攪拌至上勁，整理一下形狀，蓋上保鮮膜冷藏30-60分鐘。燒一鍋水或是一鍋湯，沸騰後下蝦滑，煮3分鐘左右至蝦球漂浮起來即可。【重點與竅門】
不要把所有蝦都打成蝦泥，留出一部分以小丁的口感存在是非常好的。用料理棒操作能大大提高效率。蝦滑冷藏一下能讓緊密度、爽彈度增高。蝦滑學會怎麼做以後，你就可以做很多菜了，比如：番茄蝦球、雞湯蝦球、火鍋蝦滑、蝦球蔬菜羹。更多輔食食譜敬請關注「輔食記與食物戀」頭條號。
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