一種芝麻油的製取工藝的製作方法
2023-08-09 03:17:46 1
專利名稱：一種芝麻油的製取工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種芝麻油的製取工藝，屬於食用油的製取領域。
背景技術：
芝麻又稱胡麻，一年生草本植物，屬脂麻科，是我國四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻為原料所製取的油品；從芝麻中提取的油脂，其脂肪酸大體含油酸35-49. 4%，亞油酸37. 7-48. 4%，花生酸O. 4-1. 2%，芝麻油的消化吸收率極高，達98%。且芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。芝麻油在人們飲食生活中被廣泛應用。芝麻油的製取加工也已經有著悠久的歷史。到目前為止，芝麻油的加工工藝主要 是水代法、壓榨法、壓濾法、壓榨浸出法等。因不同的製取工藝，所製得的芝麻油又有不同的，名稱，如小磨香油、機制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在飲食上主要還是作為調味油脂，再加上目前各種工藝製作的芝麻油產品顏色都比較深，不適合作為日常烹調食用油使用，因此，芝麻油的銷售數量比其他食用油有著明顯的差距。但是，芝麻油由於富含芝麻素、芝麻林素等，又具有很強的抗氧化性，相比於目前其他的食用油，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，更適合用於高溫烹調。
發明內容
本發明的目的在於提供一種芝麻油的製取工藝，該工藝步驟合理，易於操作，製取的食用芝麻油無濃鬱的芝麻油氣味，滋味天然純正、色澤清冽晶瑩、口感醇正適口，且芝麻中的原本精華得以最大限度地保留。本發明是通過以下技術方案實現的一種芝麻油的製取工藝，包括以下步驟( I)將芝麻除雜、粗洗、浸泡和衝洗；(2)脫水後烘乾；(3)焙炒；(4)低溫壓榨；(5)沉澱後過濾即製得芝麻油。其中，步驟(I)所述除雜的設備選自振動篩和磁選器；除雜的目的是去除芝麻中的小石子、泥土屑和鐵質金屬等雜質。步驟(I)所述粗洗的時間為10 15分鐘；所述粗洗的洗水為清潔的流動水；通過連續流動的清潔水去除芝麻表面的泥土等雜質。步驟(I)所述浸泡的時間為15 30分鐘；將芝麻浸清潔池中，進一步將附著在芝麻表面的雜質去除，同時可將癟芝麻及漂浮雜質去除。步驟(I)所述衝洗的時間為5 10分鐘。
步驟(2)所述脫水的設備選自離心機；芝麻脫水後含水率降至25wt%以下。步驟(2)所述烘乾的設備選自滾筒式炒鍋；烘乾的溫度不超過110°C ;經烘乾後芝麻的含水率降至4. 5 7wt%。步驟(3)所述焙炒的溫度為不超過125°C，經焙炒後芝麻的含水率降至2. 5wt%以下。步驟(4)所述低溫壓榨的設備選自立式液壓榨油機；所述壓榨的溫度控制在80°C以下；所述壓榨的壓力為500bar 600bar。步驟(5)所述沉澱的溫度為常溫20 35°C，所述沉澱的時間為2天。步驟(5)所述過濾的設備選自板框壓濾機，所述過濾的溫度為20 35°C。本發明的技術效果及優點在於 (I)採用水洗和浸泡技術工藝，最大限度降低了芝麻原料的汙染物，特別是可以基本杜絕重金屬和農藥殘留對人體的危害，使得食用芝麻油更加衛生、安全。(2)採用低溫純物理製取工藝，最大可能地保留了芝麻所特有的天然營養物質和性能，同時，也不會產生對人體有危害的物質。(3)製取的食用芝麻油無濃鬱的芝麻油氣味，滋味天然純正、色澤清冽晶瑩、口感醇正適口，更加適合高溫炒菜使用，具有鮮明的特點。
圖1實施例1-4所述芝麻油的製取工藝流程圖
具體實施例方式以下通過特定的具體實例說明本發明的技術方案。應理解，本發明提到的一個或多個方法步驟並不排斥在所述組合步驟前後還存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟；還應理解，這些實施例僅用於說明本發明而不用於限制本發明的範圍。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑑別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發明可實施的範圍，其相對關係的改變或調整，在無實質變更技術內容的情況下，當亦視為本發明可實施的範疇。芝麻油的製取工藝，如圖1所示實施例1(I)將芝麻原料經過振動篩和磁選器去除小石塊、泥土、鐵質金屬等雜質，使雜質含量小於O. 5% ;然後採用清潔流動水對芝麻進行粗洗10分鐘，去除芝麻顆粒表面泥土等雜質；再將芝麻在清潔水池中浸泡15分鐘，進一步將附著在芝麻顆粒表面的雜質去除，同時將癟芝麻及漂浮雜質去除；然後用清潔水再次對芝麻進行衝洗5分鐘；(2)採用離心機將芝麻甩幹除水，使芝麻含水率降低到25wt%以下；然後用滾筒式炒鍋烘乾設備，溫度不超過110°C，將芝麻烘乾，水分降至7wt% ；(3)利用炒鍋將烘乾後的芝麻在125°C焙炒，水分降至2. 5wt% ；(4)隨後進入立式液壓榨油機進行壓榨，進料芝麻溫度為80°C，榨機壓力為600bar ；(5)榨出的毛油經過2天自然沉降後，採用板框壓濾機常溫下精密過濾，即得到無濃鬱芝麻油香味的純天然純物理工藝的適合高溫炒菜的食用芝麻油。該實施例的出油率為33. 5%，濾餅中殘油19. 5%，芝麻油產能為168Kg/h。實施例2(I)將芝麻原料經過振動篩和磁選器去除小石塊、泥土、鐵質金屬等雜質，使雜質含量小於O. 5% ；(2)採用清潔 流動水對芝麻進行粗洗12分鐘，去除芝麻顆粒表面泥土等雜質；再將芝麻在清潔水池中浸泡20分鐘，進一步將附著在芝麻顆粒表面的雜質去除，同時將癟芝麻及漂浮雜質去除；然後用清潔水再次對芝麻進行衝洗8分鐘；(3)採用離心機將芝麻甩幹除水，使芝麻含水率降低到22wt%以下；然後採用滾筒式炒鍋烘乾設備，溫度不超過110°C，將芝麻烘乾，含水率降至6wt% ；(4)利用炒鍋將烘乾後的芝麻在120°C焙炒，含水率降至2. 0wt% ；(5)隨後進入立式液壓榨油機進行壓榨，進料芝麻溫度為78°C，榨機壓力為500bar。(6)榨出的毛油經過2天自然沉降後，採用板框壓濾機常溫下精密過濾，即得到無濃鬱芝麻油香味的純天然純物理工藝的適合高溫炒菜的食用芝麻油。該實例的出油率為35. 3%，餅中殘油17. 7%，芝麻油產能為160Kg/h。實施例3(I)將芝麻原料經過振動篩和磁選器去除小石塊、泥土、鐵質金屬等雜質，使雜質含量小於O. 5% ;採用清潔流動水對芝麻進行粗洗15分鐘，去除芝麻顆粒表面泥土等雜；再將芝麻在清潔水池中浸泡30分鐘，進一步將附著在芝麻顆粒表面的雜質去除，同時將癟芝麻及漂浮雜質去除；然後用清潔水再次對芝麻進行衝洗10分鐘；(2)採用離心機將芝麻甩幹除水，使芝麻含水率降低到20wt%以下；然後採用滾筒式炒鍋烘乾設備，溫度不超過105°C，將芝麻烘乾，含水率降至5wt% ；(3)利用炒鍋將烘乾後的芝麻在120°C焙炒，含水率降至1. 8wt% ；(4)隨後進入立式液壓榨油機進行壓榨，進料芝麻溫度為75°C，榨機壓力為550bar ；(5)榨出的毛油經過2天自然沉降後，採用板框壓濾機常溫下精密過濾，即得到無濃鬱芝麻油香味的純天然純物理工藝的適合高溫炒菜的食用芝麻油。該實例的出油率為32. 7%，濾餅中殘油20. 3%，芝麻油產能為158Kg/h。實施例4(I)將芝麻原料經過振動篩和磁選器去除小石塊、泥土、鐵質金屬等雜質，使雜質含量小於O. 5% ;然後採用清潔流動水對芝麻進行粗洗15分鐘，去除芝麻顆粒表面泥土等雜質；再將芝麻在清潔水池中浸泡15分鐘，進一步將附著在芝麻顆粒表面的雜質去除，同時將癟芝麻及漂浮雜質去除；然後用清潔水再次對芝麻進行衝洗5分鐘；(2)採用離心機將芝麻甩幹除水，使芝麻含水率降低到18wt%以下；然後採用滾筒式炒鍋烘乾設備，溫度不超過110°C，將芝麻烘乾，含水率降至6wt% ；(3)利用炒鍋將烘乾後的芝麻在120°C焙炒，含水率降至2. 0wt% ；(4)隨後進入立式液壓榨油機進行榨油，進料芝麻溫度為80°C，榨機壓力為600bar ；
(5)榨出的毛油經過2天自然沉降後，採用板框壓濾機常溫下精密過濾，即得到無 濃鬱芝麻油香味的純天然純物理工藝的適合高溫炒菜的食用芝麻油。該實例的出油率為37. 1%，濾餅中殘油15. 9%，芝麻油產能為172Kg/h。
權利要求
1.一種芝麻油的製取工藝，包括以下步驟 (1)將芝麻除雜、粗洗、浸泡和衝洗； (2)脫水後烘乾； (3)焙炒； (4)低溫壓榨； (5)沉澱後過濾即製得芝麻油。
2.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(I)所述粗洗的時間為10 15分鐘。
3.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(I)所述浸泡的時間為15 30分鐘。
4.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(I)衝洗的時間為5 10分鐘。
5.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(2)所述脫水的設備選自離心機；芝麻脫水後含水率降至25wt%以下。
6.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(2)所述烘乾的設備選自滾筒式炒鍋；所述烘乾的溫度不超過110°C ;經烘乾後芝麻的含水率降至4. 5 7wt%。
7.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(3)所述焙炒的溫度為不超過125°C，經焙炒後芝麻的含水率降至2. 5wt%以下。
8.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(4)所述低溫壓榨的設備選自立式液壓榨油機；所述壓榨的溫度控制在80°C以下；所述壓榨的壓力為500bar 600bar。
9.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(5)所述沉澱的溫度為常溫20 35°C，所述沉澱的時間為2天。
10.如權利要求1所述的芝麻油的製取工藝，其特徵在於，步驟(5)所述過濾的設備選自板框壓濾機,所述過濾的溫度為20 35°C。
全文摘要
本發明涉及一種芝麻油的製取工藝，為將原料芝麻先經除雜、粗洗、浸泡和衝洗，然後脫水後烘乾至含水率降至4.5～7wt%，然後焙炒使含水率進一步降至2.5wt%以下，之後經過立式液壓榨油機低溫壓榨出油，榨取的毛油再經自然沉澱和過濾即得適於食用的芝麻油。該工藝步驟合理，易於操作，製取的食用芝麻油無濃鬱的芝麻油氣味，滋味天然純正、色澤清冽晶瑩、口感醇正適口，且芝麻中的原本精華得以最大限度地保留。
文檔編號C11B1/04GK103013650SQ20121053674
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月12日 優先權日2012年12月12日
發明者陳衛棟, 酈建民, 孫霞 申請人:上海良友(集團)有限公司, 上海市糧食科學研究所, 上海三添食品有限公司