夾心薄餅的生產方法
2023-08-06 21:49:11
專利名稱：夾心薄餅的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種生產包含薄餅和至少一種夾心的食品的方法。
背景技術：
特別是在冰淇淋行業中，已經知道有多種夾心薄餅產品。可用多種形狀提供薄餅，如以錐狀、杯狀、中空棒狀、殼狀。這類產品的傳統生產方法是先將薄餅加工成形，然後用所期望的夾心充填成形的薄餅。
GB2168233(Frans Haas Waffelmaschinen industriegesellschaftmbH)公開了一種包括兩層或多層由包含至少一種可食夾心的摺疊離散薄餅糕生產的薄餅的食品。夾心被摻入預摺疊的薄餅中。
這就提出了怎樣計量夾心的問題，特別是當薄餅的形狀沒有限定成封閉空間時，例如是以殼的形狀，如墨西哥餡餅殼。這樣將會導致從薄餅的開口側損失一些夾心，從而提供出質量差的產品。
通過將夾心或食品夾心本身作為模子使用使薄餅在其周圍便利地成形，我們已解決了上述這個問題。
發明內容
因此，本發明提供了一種包含填充食品夾心的薄餅的食品的生產方法，所述方法包括以下步驟(i)將食品夾心加工成形；(ii)加熱至少部分薄餅，以便為薄餅提供充足的塑性，以使之成形；並且(iii)在預成形的食品夾心周圍將薄餅成形，食品夾心充當模子。
薄餅為由薄餅稀麵糊生產的焙烤食品，具有酥、松和脆的稠度。它們被焙烤到水含量很低。一旦加熱，薄餅變得可塑或可變形，因此能夠成形為所需的形狀。本領域技術人員容易確定達到這種塑性所需的加熱條件，該條件取決於薄餅稀麵糊的組成。一般而言，溫度應高於100℃，小於250℃。稀麵糊所用的某些添加劑，如山梨糖醇、甘油以及單糖，如葡萄糖、果糖，會降低達到可塑狀態所需的熱量。
優選，但不是必需加熱整個薄餅，可以只將熱量指向薄餅需要處理的區域。例如，若薄餅要沿其直徑摺疊以形成殼，則只需加熱位於直徑區的薄餅。
可用任何適宜的加熱方法，例如，可將薄餅在烤爐中、放在受熱平板上、或以其組合的方式進行加熱。在一優選的方法中，可將薄餅放在適宜移動以得到所需最終形狀的平板上加熱。
在進行本發明的方法前，先將薄餅部分加工成形更為有利，例如，以便在最終成形加工前易於定向薄餅。
食品夾心可包括任何所需的成分，如冰淇淋、魚餡、肉餡、蔬菜餡、水果、堅果和巧克力餡等。優選食品夾心為冰淇淋。
當食品夾心為冰淇淋時，薄餅即將在夾心周圍成形之前，食品夾心的外表面溫度一般低於-10℃以下，優選低於-20℃，最優選約-30℃。
薄餅在食品夾心周圍成形之前，可任選地將食品夾心或薄餅用阻隔塗層，如用脂肪或脂脂基塗層塗覆。適宜的脂肪或脂肪基塗層包括黃油、巧克力(基於可可脂)和複合糖皮(基於其它脂肪)。
優選塗覆食品夾心，而不是塗覆薄餅。此時，當加熱薄餅時，熱量不僅應當足以使薄餅達到所需塑性，還應當能使阻隔塗層從冰淇淋傳送到薄餅上。這就形成了一種其各自成分很好粘合在一起的產品。
薄餅可在食品夾心周圍成形，製成任何所需的形狀，如殼狀、芯狀、中空管狀、杯狀、套狀。優選薄餅基本為圓形，優選其直徑為50～150毫米。優選食品夾心為半圓，其半徑相當於薄餅直徑的40-60％，更優選約50％，優選食品夾心的厚度為1～3釐米。
薄餅在食品夾心周圍成形之後，若需要，則還可對產品做進一步加工。例如，可將塗層塗於產品上，如塗覆未被薄餅包覆的食品夾心部分。例如，一個適宜的實施方案涉及一摺疊在半圓形食品夾心周圍的圓形薄餅，形成墨西哥餡餅狀產品，然後將產品的圓形側浸入塗層中。若食品夾心為冰淇淋，則優選塗層為巧克力或糖皮，如果需要，則用顆粒物如堅果和鬆脆物等填充。
本發明可通過附圖作進一步說明。
圖1表示一成形的食品夾心(1)，其被置於薄餅(2)上，薄餅被置於一受熱平板(3)上。受熱平板用鉸鏈(4)聯接，以使平板能摺疊。
圖2表示圖1處於摺疊位置的受熱平板(3)。
該系統提供夾心薄餅產品，薄餅沿其直徑摺疊成殼狀。實施例實施例1薄餅組成如下％(重量)麵粉 67.0蔗糖 24.2轉化糖 4.5脂肪2.2鹽 1.6卵磷脂 0.5將其加工成形為直徑為110毫米的圓形薄餅。薄餅被置於一預熱到200℃的平板上。所提供的平板按如圖1所示具有鉸鏈。將薄餅在平板上保持約15秒，然後將大約半圓形狀的冰淇淋夾心(半徑55毫米)沿薄餅的直徑放置。冰淇淋夾心已預先用脂肪基糖皮塗覆。然後移動鉸接的平板，使薄餅沿其在冰淇淋夾心周圍的直徑摺疊。保持平板與薄餅再接觸5秒，以確保糖皮充分融化，使糖皮很好地與薄餅結合，並同時使冰淇淋表面融化得最小。實施例2重複實施例1，不同的是用豆油(佔薄餅重量的25％)處理薄餅，以便在薄餅表面提供均勻的塗層。將平板預熱到160℃。在摺疊和添加冰淇淋夾心之前，首先將薄餅在平板上加熱約15秒。然後使平板與摺疊薄餅再接觸3秒鐘。實施例3重複實施例1，不同的是將圓形側(由兩層薄餅和冰淇淋圓形側構成)浸入裝有含堅果顆粒的熔化糖皮的容器中，由此對含有薄餅和冰淇淋的產品進一步加工。
所得產品具有誘人的外觀和很好的食用特點。
權利要求
1.一種包含填充食品夾心的薄餅的食品的生產方法，所述方法包括以下步驟(i)將食品夾心加工成形；(ii)加熱至少部分薄餅，以便為薄餅提供充足的塑性，以使之成形；並且(iii)在預成形的食品夾心周圍將薄餅成形，食品夾心充當模子。
2.一種根據權利要求1的方法，其中，加熱整個薄餅。
3.一種根據權利要求1或2的方法，其中，將薄餅加熱到大於100℃至小於250℃之間的某一溫度。
4.一種根據上述任何一項權利要求的方法，其中，在步驟(ii)之前將阻隔塗層或者預塗在薄餅上，或者，在步驟(i)之後，塗覆在成形的食品夾心上。
5.一種根據權利要求4的方法，其中，阻隔塗層為巧克力或糖皮層。
6.一種根據上述任何一項權利要求的方法，其中，食品夾心為冰淇淋。
7.一種根據上述任何一項權利要求的方法，其中，薄餅基本為圓形，食品夾心為半徑相當於薄餅直徑40～60％的半圓形。
8.一種根據上述任何一項權利要求的方法，其中，在步驟(c)之後，將塗層塗在未被薄餅包覆的食品夾心部分。
全文摘要
一種用於生產包含填充食品夾心的薄餅食品的方法,所述方法包括以下步驟:(i)將食品夾心(1)加工成形;(ii)加熱至少部分薄餅(2),以便為薄餅提供充足的塑性,以使之成形;和(iii)在預成形的食品夾心周圍將薄餅成形,食品夾心充當模子。
文檔編號A23G9/48GK1199323SQ96197513
公開日1998年11月18日 申請日期1996年7月26日 優先權日1995年8月22日
發明者D·R·比格斯, G·L·M·范霍克, J·克裡, F·J·赫斯巴 申請人:尤尼利弗公司