碳酸型牛奶飲料及其生產方法
2023-07-12 07:40:01 2
專利名稱：碳酸型牛奶飲料及其生產方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，具體是一種含牛奶的飲料以及生產方法。
牛奶以其豐富的營養，大眾的口感，自古以來一直是人們所喜愛的飲品之一。然而，由於新鮮牛奶極容易腐敗變質，使得牛奶製品的保存期很短。現在多採用真空無菌包裝技術來延長各種牛奶品的保質期，但是此類包裝飲品在冷藏條件下的保質期雖然得到了一定的延長，但是一旦打開包裝飲用，則必須儘快飲完，否則還是容易腐敗變質。而且由於採用了真空包裝，牛奶飲品的價格也無形中提高了許多，不易為眾多工薪階層消費所接受。
本發明的目的在於提供一種新的牛奶飲料，該飲料能夠在普通條件下大大延長牛奶的保質期。而且價格低廉，飲用方便。本發明的目的還在於提供該飲料的生產方法。
本發明的飲料是將1份牛奶原漿加入到4-6份的碳酸水中混和製成，其中牛奶原漿中包含有以下成分(重量配比)脫脂奶粉 1-5％ 脫脂鮮牛奶 10-30％糖 8-15％鹽 0.05-0.2％酸味劑 0.1-0.3％ 香料 0.1-0.2％水 餘量牛奶原漿中還可以加入0.05-0.5％的板蘭根提取液。板蘭根提取液是在板蘭根中加入相當於其自身重量4-5倍的水，煎煮過濾後，將煎液濃縮至相當於板蘭根重量得到提取液。
牛奶原漿中所加入的酸味劑是檸檬酸，也可以是檸檬酸鈉，或者是兩者均有。香料選用乙基麥芽酚。
本發明飲料的具體製備方法是首先將新鮮牛奶脫脂後，加入脫脂奶粉混勻，將糖和鹽用適量水溶解後加入牛奶中，再將酸味劑、香料也用適量水溶解後，加入到牛奶中，再加入板蘭根提取液，補入餘下的水，混勻，用紗布過濾後，均質，在70℃-80℃溫度下滅菌，最後調入碳酸水製成飲料。
為了使酸味劑能夠充分快速溶解，最好使用45℃-55℃的溫水溶解酸味劑。
本發明生產出的碳酸型牛奶飲料保質期大大延長，常溫下放置可以保存二個月不變質，而且飲料在保持了牛奶原有營養成分的基礎上，消除了牛奶的腥膩味，使飲料的口感更好，為更多的人所接受，同時飲料價格低廉，飲用方便，更適合大多數工薪階層消費者日常飲用。
以下是本發明的一個具體實施例首先將80kg新鮮牛奶在脫脂機上脫脂後，加入4kg脫脂奶粉，混勻，將44kg白砂糖、0.4kg食鹽用水溶解後加入牛奶液中，用50℃的溫水溶解0.6kg檸檬酸，並加入0.16kg檸檬酸鈉和0.8kg乙基麥芽酚，溶解後併入牛奶液中，再加入0.4kg板蘭根提取液，補入餘量水至400kg，混勻製成牛奶原漿，將牛奶原漿通過紗布過濾後，在均質機中均質，之後在80℃溫度下滅菌5分鐘，裝入無菌桶中，最後，將牛奶原漿與碳酸水按照1∶5的比例混和後製成碳酸型牛奶飲料。
其中，板蘭根提取液的製法是將5kg板蘭根加水20kg煎煮，煎液過濾後濃縮至5kg成為板蘭根提取液。
權利要求
1.碳酸型牛奶飲料，是將牛奶原漿加入碳酸水中製成，其特徵是所述的牛奶原漿中包括有以下成分(重量配比)脫脂奶粉 1-5％ 脫脂鮮牛奶 10-30％糖 8-15％ 鹽 0.05-0.2％酸味劑 0.1-0.3％ 香料 0.1-0.2％水 餘量
2.根據權利要求1所述的碳酸型牛奶飲料，其特徵是所述的牛奶原漿中還包括有0.05-0.5％的板蘭根提取液。
3.根據權利要求1所述的碳酸型牛奶飲料，其特徵是所述的牛奶原漿與碳酸水按1∶4-6的比例混和。
4.根據權利要求1所述的碳酸型牛奶飲料，其特徵是所述的酸味劑是檸檬酸與檸檬酸鈉中的一種或兩種。
5.根據權利要求1所述的碳酸型牛奶飲料，其特徵是所述的香料是乙基麥芽酚。
6.根據權利要求2所述的碳酸型牛奶飲料，其特徵是所述的板蘭根提取液是用相當於板蘭根4-5倍的水煎煮板蘭根後，煎液濃縮至相當於板蘭根重量得到提取液。
7.生產權利要求1所述碳酸型飲料的生產方法，其特徵是a、將鮮牛奶脫脂後，加入脫脂奶粉；b、將糖和鹽用水溶解後加入a中；c、將酸味劑和香料用水溶解後加入a中；d、a中加入板蘭根提取液，補足餘量水，調製成牛奶原漿；e、牛奶原漿過濾，均質後於70℃-80℃滅菌；f、按比例加入碳酸水製成飲料。
8.根據權利要求7所述的碳酸型牛奶飲料生產方法，其特徵是溶解酸味劑時使用水的溫度為45℃-55℃。
全文摘要
碳酸型牛奶飲料，是由脫脂奶粉、鮮牛奶、糖、鹽、酸味劑等製成的牛奶原漿與碳酸水按比例混和製成。本發明的飲料在常溫和普通條件下的保質期大大延長，可以達到兩個月，而且飲料的口感更好，價格低廉，飲用方便、更適合大多數工薪階層消費者日常飲用。
文檔編號A23L2/52GK1237352SQ9910915
公開日1999年12月8日 申請日期1999年6月17日 優先權日1999年6月17日
發明者閻金田, 閻穎娟 申請人:閻金田