紅茶的製作方法
2023-07-12 07:50:11 1
紅茶的製作方法
【專利摘要】本發明公開了紅茶的製作方法，其特徵在於包括以下步驟：（1）選葉：採摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；（2）將鮮葉直接送入180-200℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉5-10分鐘，出葉；（3）將上述茶葉按3-4釐米攤於萎凋簾上，萎凋溫度為42-48℃，萎凋時間為1-2小時，每隔10-15分鐘翻葉一次；本發明採用二次發酵，本發明生產的紅茶，有效成分含量高，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚，受到消費歡迎與認可。
【專利說明】紅茶的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於茶葉加工領域，更具體涉及ー種紅茶的製作方法。
【背景技術】
[0002]紅茶屬全發酵茶，湯色和葉底均為紅色；傳統エ藝為:鮮葉一萎凋一初揉一復揉—發酵一乾燥一精製。其缺點是:色澤枯黃；湯色不亮、發酵味道不濃、香氣不正。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種紅茶的製作方法，該方法結合傳統紅茶加工エ藝，進行改進，生產的紅茶，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚。
[0004]本發明的技術方案如下:
紅茶的製作方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)選葉:採摘一芽一葉或一芽ニ葉的鮮葉；
(2)、將鮮葉直接送入180-200°C烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉5-10分鐘，出葉；
(3)、將上述茶葉按3-4釐米攤於萎凋簾上，萎凋溫度為42-48°C，萎凋時間為1_2小吋，每隔10-15分鐘翻葉一次；
(4)、揉捻:將萎凋茶葉放至50-60°C加熱鍋，熱揉20-30min;降溫至室溫，攤放3_4小吋，再加熱至70-80°C，熱揉5-10分鐘；
(5)、一次發酵:將揉捻後的茶葉攤放於發酵室內，攤葉厚度為8?10釐米，發酵室溫度為23-28 °C，發酵時間為2-3小時；
(6)、二次發酵:將一次發酵茶葉抖開，冷卻至室溫存放12-14小吋，再攤放於發酵室內，攤葉厚度為5-6釐米，發酵室溫度為35-39°C，發酵時間為2-3小時；
(7)、烘焙:將二次發酵後的茶葉在115-125°C下烘焙至含水量3-5%；
(8)、幹茶整理:將足幹後的茶葉經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜後裝箱。
[0005]本發明生產的紅茶，有效成分含量高，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚，受到消費歡迎與認可。
【具體實施方式】[0006]例1:
紅茶的製作方法，包括以下步驟:
(1)選葉:採摘一芽一葉或一芽ニ葉的鮮葉；
(2)、將鮮葉直接送入180-200°C烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉5-10分鐘，出葉；
(3)、將上述茶葉按3-4釐米攤於萎凋簾上，萎凋溫度為42-48°C，萎凋時間為1_2小吋，每隔10-15分鐘翻葉一次；
(4)、揉捻:將萎凋茶葉放至50-60°C加熱鍋，熱揉20-30min;降溫至室溫，攤放3_4小吋，再加熱至70-80°C，熱揉5-10分鐘； (5)、一次發酵:將揉捻後的茶葉攤放於發酵室內，攤葉厚度為8?10釐米，發酵室溫度為23-28 °C，發酵時間為2-3小時；
(6)、二次發酵:將一次發酵茶葉抖開，冷卻至室溫存放12-14小吋，再攤放於發酵室內，攤葉厚度為5-6釐米，發酵室溫度為35-39°C，發酵時間為2-3小時；
(7)、烘焙:將二次發酵後的茶葉在115-125°C下烘焙至含水量3-5%；
(8)、幹茶整理:將足幹後的茶葉經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜後裝箱。
[0007]本發明生產的紅茶，有效成分含量高，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚，受到消費歡迎與認可。
[0008]例2
紅茶的製作方法，包括以下步驟:
(1)選葉:採摘一芽一葉或一芽ニ葉的茶葉鮮葉；
(2)、將鮮葉直接送入180-200°C烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉5-10分鐘，出葉；
(3)、將上述茶葉按3-4釐米攤於萎凋簾上，萎凋溫度為42-48°C，萎凋時間為1_2小吋，每隔10-15分鐘翻葉一次；
(4)、揉捻:將前述茶葉加入至50-60°C加熱鍋，熱揉20-30min;降溫至室溫，攤放3_4小時，再加入至70-80°C加熱鍋，熱揉5-10分鐘；
(5)、一次發酵:將揉捻後的茶葉攤放於發酵室內，攤葉厚度為8?10釐米，攤葉中間隔2-3釐米夾ー層荷葉，茶葉頂部用荷葉蓋住，發酵室溫度為23-28°C，發酵時間為2-3小時；
(6)、二次發酵:將一次發酵茶葉抖開，冷卻至室溫存放12-14小吋，再攤放於發酵室內，攤葉厚度為5-6釐米，發酵室溫度為35-39°C，發酵時間為2-3小時；
(7)、烘焙:將二次發酵後的茶葉在115-125°C下烘焙至含水量3-5%；
(8)、幹茶整理:將足幹後的茶葉經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜後裝箱。
[0009]本發明荷葉夾層增加了茶葉發醇溫度，使得發酵徹底，改善ロ感，更醇厚。
【權利要求】
1.紅茶的製作方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)選葉:採摘一芽一葉或一芽ニ葉的鮮葉； (2)、將鮮葉直接送入180-200°C烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉5-10分鐘，出葉； (3)、將上述茶葉按3-4釐米攤於萎凋簾上，萎凋溫度為42-48°C，萎凋時間為1_2小吋，每隔10-15分鐘翻葉一次； (4)、揉捻:將前述茶葉加入至50-60°C加熱鍋，熱揉20-30min;降溫至室溫，攤放3_4小時，再加入至70-80°C加熱鍋，熱揉5-10分鐘； (5)、一次發酵:將揉捻後的茶葉攤放於發酵室內，攤葉厚度為8?10釐米，發酵室溫度為23-28 °C，發酵時間為2-3小時； (6)、二次發酵:將一次發酵茶葉抖開，冷卻至室溫存放12-14小吋，再攤放於發酵室內，攤葉厚度為5-6釐米，發酵室溫度為35-39°C，發酵時間為2-3小時； (7)、烘焙:將二次發酵後的茶葉在115-125°C下烘焙至含水量3-5%； (8)、幹茶整理:將足幹後的茶葉經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜後裝箱。
【文檔編號】A23F3/06GK103444922SQ201310318218
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月26日 優先權日:2013年7月26日
【發明者】汪學兵 申請人:安徽省霍山縣聚一科技有限公司