薇菜乾色澤處理工藝的製作方法
2023-08-08 01:14:06
專利名稱：薇菜乾色澤處理工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品色澤處理工藝，具體地說涉及一種薇菜乾色澤處理工藝。
薇菜乾是人們喜愛的食品，是以野生植物薇菜為原料，經加工而成。中國的薇菜乾已具有20餘年的出口歷史，但未經色澤處理的薇菜乾因受加工季節天氣影響，顏色多為褐色或棕褐色，光澤度差，手感差且隔年貯藏後脆度大，因此影響出口量。
本發明的目的是為人們提供一種顏色呈棕紅色，有均勻光澤，感官效果好，手感柔軟，有彈性，耐貯存的薇菜乾色澤處理工藝。
本發明的目的是由以下技術方案實現的。
本發明是以薇菜乾為原料，先將其浸入水中，時間為15～20分鐘，再將浸泡後的薇菜乾中的蕨菜、爛菜等雜物分檢除去後均勻、鬆散地攤鋪於篩中，然後將其放入密閉的燻蒸房內的隔架上，其隔層間距為15～25cm，再用硫磺每天早、晚各燻蒸一次，硫磺用量為乾料重量的0．3～0．5％，時間為6～9天，將經燻蒸後的薇菜乾放入烘乾設備中進行第一次烘乾，其溫度控制在40℃以下，再將烘乾後的薇菜乾以1∶3的比例放入浸煮液中再加入薇菜乾的1．4％的蜂蠟浸煮，其溫度為80～85℃，時間為3～5分鐘，經浸煮後的薇菜乾均勻攤鋪於篩中，再放入烘乾設備中，以35～40℃烘至七成幹，再迅速升溫至70～72℃烘至八～九成幹，使其手感柔軟，有彈性且表面光澤均勻一致為度，然後再分級、包裝即得成品。
本發明的優點是在保持薇菜乾原有風味和內質的同時使產品顏色為棕紅色，具有均勻的光澤、感官效果好，且手感柔軟，有彈性，耐貯存。
本發明的另一優點是色澤處理工藝科學合理，操作簡單，成本低廉。
以下通過實施例，對本發明作進一步地描述。
實施例1首先將甘油、水按1∶12的比例配製成浸煮液留作備用。再先將薇菜乾浸入水中，時間為15分鐘，然後取出，將其中的蕨菜、爛菜等雜物分檢除去後均勻、鬆散地攤鋪於篩中，將其放入密閉的燻蒸房內的隔架上，隔層間距為15～25cm，再用硫磺，每天早、晚各燻蒸一次，硫磺用量為於料重量的0．5％，時間為6天，對特粗薇菜乾需燻蒸9天，將燻蒸後的薇菜乾放入烘乾設備中進行烘乾，其溫度控制在40℃以下，再將烘乾後的薇菜乾以13的比例放入備好的浸煮液中再加入薇菜乾的1．4％的蜂蠟浸煮，其溫度為80～85℃，時間為5分鐘，最後將經浸煮後的薇菜乾均勻地攤鋪於篩中，放入烘乾設備中，以35～40℃溫度烘至七成幹，再迅速升溫至72℃烘至八～九成幹，使其手感柔軟，有彈性且表面光澤均勻一致為度，然後再分級、包裝即得成品。
實施例2首先將甘油、水按1∶12的比例配製成浸煮液留作備用。再先將薇菜乾漫入水中，時間為20分鐘，然後取出，將其中的蕨菜、爛菜等雜物分檢除去後均勻、鬆散地攤鋪於篩中，將其放入密閉的燻蒸房內的隔架上，隔層間距為15～25cm，再用硫磺，每天早、晚各燻蒸一次，硫磺用量為乾料重量的0．4％，時間為6天，對特粗薇菜乾需燻蒸9天，將燻蒸後的薇菜乾放入烘乾設備中進行烘乾，其溫度控制在40℃以下，再將烘乾後的薇菜乾以1∶3的比例放入備好的浸煮液中再加入薇菜乾的1．4％的蜂蠟浸煮，其溫度為80～85℃，時間為4分鐘，最後將經浸煮後的薇菜乾均勻地攤鋪於篩中，放入烘乾設備中，以35～40℃溫度烘至七成幹，再迅速升溫至70℃烘至八～九成幹，使其手感柔軟，有彈性且表面光澤均勻一致為度，然後再分級、包裝即得成品。
實施例3；首先將甘油、水按1∶12的比例配製成浸煮液留作備用。再先將薇菜乾浸入水中，時間為18分鐘，然後取出，將其中的蕨菜、爛菜等雜物分檢除去後均勻、鬆散地攤鋪於篩中，將其放入密閉的燻蒸房內的隔架上，隔層間距為15～25cm，再用硫磺，每天早、晚各燻蒸一次，硫磺用量為乾料重量的0．3％，時間為6天，對特粗薇菜乾需燻蒸9天，將燻蒸後的薇菜乾放入烘乾設備中進行烘乾，其溫度控制在40℃以下，再將烘乾後的薇菜乾以1∶3的比例放入備好的浸煮液中再加入薇菜乾的1．4％的蜂蠟浸煮，其溫度為80～85℃，時間為3分鐘，最後將經浸煮後的薇菜乾均勻地攤鋪於篩中，放入烘乾設備中，以35～40℃溫度烘至七成幹，再迅速升溫至72℃烘至八～九成幹，使其手感柔軟，有彈性且表面光澤均勻一致為度，然後再分級、包裝即得成品。
權利要求
1.一種薇菜乾色澤處理工藝，用薇菜乾為原料，經返潮、分檢裝篩、燻硫、烘乾、浸煮、再烘乾加工而成，其特徵在於a、將薇菜乾浸入水中，時間為15～20分鐘；b、將浸泡後的薇菜乾中的蕨菜、爛菜等雜物分檢除去後均勻、鬆散地攤鋪於篩中；c、將裝有薇菜乾的篩放入密閉的燻蒸房內的隔架上，其隔層間距為15～25cm，再用硫磺每天早、晚各燻蒸一次，其硫磺用量為乾料重量的0．3～0．5％，時間為6～9天；d、將燻蒸後的薇菜乾放入烘乾設備中進行第一次烘乾，其溫度控制在40℃以下；e、再將烘乾後的薇菜乾以1∶3的比例放入浸煮液中，再加入薇菜乾的1．4％的蜂蠟浸煮，其溫度為80～85℃，時間為3～5分鐘；f、經浸煮後的薇菜乾均勻攤鋪於篩中，再放入烘乾設備中，以35～40℃烘至七成幹，再迅速升溫至70～72℃烘至八～九成幹。
2.根據權利要求1所述的薇菜乾色澤處理工藝，其特徵在於所述的浸煮液是將甘油、水按1∶12的比例配製而成。
全文摘要
本發明涉及一種薇菜乾色澤處理工藝,以薇菜乾為原料,經返潮、分檢裝篩後放入密閉的燻蒸房內用硫磺燻蒸,再放入烘乾設備中進行烘乾,然後再將烘乾後的薇菜乾放入浸煮液中浸煮,最後再進行烘乾、分級、包裝即得成品。本發明為人們提供一種顏色為棕紅色,有均勻的光澤、感官效果好,手感柔軟,有彈性,而貯存的薇菜乾。同時本發明工藝科學合理,操作簡單,成本低廉。
文檔編號A23L1/212GK1205846SQ9710705
公開日1999年1月27日 申請日期1997年7月18日 優先權日1997年7月18日
發明者陳乃富, 閔運江, 劉文中 申請人:霍山縣外貿產品聯合加工廠