一種食鹽的製作方法
2023-08-08 12:14:46 1
專利名稱：一種食鹽的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體的說是涉及一種食鹽。
背景技術：
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。食鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%。通常普通食鹽在存放及運輸時的儲運過程中極易板結，因而影響人們的使用。因此目前市場上使用的食鹽除部分添加碘化物外，還加入亞鐵氰化鉀作為抗結劑，以防止食鹽的板結。亞鐵氰化鉀，英文名為Potassium ferrocyanide，學名為三水合六氰合鐵(II)酸鉀，分子式為Kfe(CN)6 · 3H20，分子量為422. 39。亞鐵氰化鉀為淺黃色晶體，俗稱黃血鹽， 是鐵和氰形成的配位化合物，易溶於水，在水溶液中離解為K+和[Fe(CN)6]4_。亞鐵氰化鉀在空氣中穩定，加熱至70°C失去結晶水，強熱後分解。亞鐵氰化鉀作為食鹽防結塊劑，廣泛應用於食鹽加工領域，此外亞鐵氰化鉀還可用於製造油漆、油墨、色素、製藥、金屬熱處理、 食品添加劑、鋼鐵工業和揉革等等。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對所食用的食品的安全性、營養性有要求更高，食鹽作為一種使用最廣泛的食品調味劑、營養劑，其安全性、健康性更受關注，亞鐵氰化鉀的使用已逐漸顯現出它的不足。首先，亞鐵氰化鉀在食用鹽中使用的安全性受到質疑。亞鐵氰化鉀在強熱後會分解，產生氫氰酸；它與滷素、過氧化氫發生反應生成鐵氰化鉀，其水溶液在空氣中遇光則分解出氰化物並生成氫氧化鐵；它與稀鹽酸共熱產生氫氰酸；亞鐵氰化鉀在灼燒時生成碳化鐵、氰化物、氰及氮。雖然我國對亞鐵氰化鉀的添加量制定了嚴格的國家標準，一般亞鐵氰化鉀在氯化鈉中的含量不超過10mg/kg，食用是安全的。但是如果我們在使用過程中接觸高溫或酸性物質或強氧化劑物質，就有可能使亞鐵氰化鉀分解，放出氰化物，少量氰化物經消化道長期進入體內，會對身體產生慢性毒害。因此，對於添加亞鐵氰化鉀的食用鹽，只有我們保證正確的使用方法，才不會對身體有害。而且亞鐵氰化鉀在100°C時會脫水變成白色粉狀無水物，因此食鹽在乾燥床中乾燥時，亞鐵氰化鉀易脫水由晶體狀變為白色粉狀，而亞鐵氰化鉀的比重低於氯化鈉的比重，在乾燥床回收粉鹽時，亞鐵氰化鉀會更多地進入粉鹽中， 使粉鹽含亞鐵氰化鉀的量超過正常值的6 7倍，當這些粉鹽又回到成品鹽中時，如果在後續的包裝過程中不充分混合，將會使局部成品鹽中的亞鐵氰化鉀含量超過20mg/kg，遠遠大於國家允許的添加量，進而危害食用者的身體。其次，亞鐵氰化鉀影響人們對部分微量元素的吸收。亞鐵氰化鉀能與多數金屬元素反應生成沉澱物；在沒有空氣存在的情況下與亞鐵鹽生成白色不溶於水和稀酸的亞鐵氰化鐵沉澱；鋅離子會和亞鐵氰化鉀發生反應，生成白色膠狀的不溶於水和稀酸的亞鐵氰化鋅沉澱；銅鹽和亞鐵氰化鉀反應生成難溶的鐵氰化銅沉澱。在這些反應中，雖然沒有絡合物的分解，不會釋放出具有劇毒性的氰氫酸或氰化物，但它將與人體有益的元素結合成沉澱，影響人們對這些元素的吸收。再次，亞鐵氰化鉀對食品加工用鹽的局限性。我國在食品添加劑中明確規定，亞鐵氰化鉀可以作為防固劑，但在綠色食品中卻不允許出現，包括綠色食品中調味包所用的氯化鈉不得檢出亞鐵氰化鉀。在食鹽中添加亞鐵氰化物後，由於食鹽中添加的亞鐵氰根離子的存在，其作為食用添加劑的安全性難以得到歐美等發達國家的認可，極大的限制了食品加工用鹽的使用。碘是一種非金屬類微量元素，雖然人體所需要的碘含量很少，但是它卻對甲狀腺功能有至關重要的影響。碘是甲狀腺素組成成分，甲狀腺素能促進蛋白質的生物合成。碘缺乏症對人體發育的各個方面都可能產生影響，但最大的傷害莫過於對腦部發育的影響。除了調節生長和發育，甲狀腺激素對中樞神經系統髓鞘的生長十分重要——這種組織在嬰兒出生前後最為活躍。在新生兒出生後最初6個月是大腦神經細胞完善、成熟時期，如果碘營養不足，可導致新生兒出現智力發育落後，成長過程中高發多動症，運算能力、記憶力差，學習困難。因此為了保證嬰幼兒的正常發育，必須注意不可缺碘，尤其在缺碘地區更要注意補充碘。碘化鹽是一種經濟、安全、方便和有效的補碘措施。
發明內容
有鑑於此，本發明目的是提供一種不含亞鐵氰化鉀、分散性好不易板結、富含碘的嬰幼兒用食鹽。為實現本發明的目的，本發明採用如下技術方案一種食鹽，氯化鈉彡99. 3wt %，水分彡0. 5 %，水不溶物彡0. 05 %，白度彡80度，粒度大於0. 85mm的佔80%以上，且所述食鹽還包括碘酸鉀20mg/kg 30mg/kg。。本發明所述食鹽氯化鈉含量大於99.3%，氯化鈉的純度高，可避免食鹽中的雜質和水分結合使食鹽潮解、結塊。食鹽產品結塊的一個重要因素是水份，水份高時，可生成二水合物，即NaCl ·2Η20， 易結塊。本發明所述食鹽水分< 0. 5%，可以保證產品的乾燥度，防止食鹽產品結塊。本發明所述食鹽採用大粒鹽結晶器讓產品的粒度增大，粒度大於0.85mm的佔 80%以上，以保持顆粒間的有效間隙，從而保證食鹽產品不結塊。本發明所述食鹽還包括20mg/kg 30mg/kg的碘酸鉀，以增加碘的攝入量，滿足嬰幼兒對甲狀腺激素的需求，合成更多的甲狀腺素來保證嬰幼兒的正常發育，又可避免碘攝入量過高高碘甲狀腺腫、碘源性甲亢、甲狀腺功能減退症、自身免疫甲狀腺病等疾病。本發明所述食鹽通過控制產品的氯化鈉含量、水分和粒度，解決食鹽產品板結的問題。本發明所述食鹽不含抗結劑-亞鐵氰化鉀，可以避免在高溫、酸性物質或強氧化劑物質存在下使用食鹽，釋放氰化物危害食用者的身體，可以防止人體有益的元素別亞鐵氰化鉀結合沉澱，影響人們對部分微量元素的吸收。所述食鹽中包括20mg/kg 30mg/kg的碘酸鉀，滿足嬰幼兒對碘元素的需求，保證嬰幼兒的健康和正常發育。試驗表明，本發明所述食鹽經包裝後存放，至少可保障18個月不結塊。
具體實施例方式本發明實施例公開了一種食鹽。本領域技術人員可以借鑑本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的產品已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和範圍內對本文所述的產品進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明進行詳細說明。實施例1 本發明所述食鹽氯化鈉99. 5wt %，水分0. 45 %，水不溶物0. 05 %，白度85度，粒度大於0. 85mm的佔85%，碘酸鉀20mg/kg。實施例2 本發明所述食鹽氯化鈉99. ，水分0. 4%，水不溶物0. 045%，白度80度，粒度大於0. 85mm的佔80%，碘酸鉀30mg/kg。實施例3 本發明所述食鹽氯化鈉99. 5wt%,水分0. 5%，水不溶物0. 04%，白度85度，粒度大於0. 85mm的佔 80%，碘酸鉀 25mg/kg。實施例4 本發明所述食鹽氯化鈉99. 3wt %，水分0. 45 %，水不溶物0. 05 %，白度80度，粒度大於0. 85mm的佔85%，碘酸鉀30mg/kg。實施例5 以亞鐵氰化鉀作為抗結劑的食鹽氯化鈉98. 3wt%，水分0. 45%，水不溶物0. 05%，白度80度，粒度大於0. 85mm的佔65%，碘酸鉀25mg/kg，亞鐵氰化鉀8mg/kg。實施例6:氯化鈉98. 5wt %，水分0. 45 %，水不溶物0. 05 %，白度80度，粒度大於0. 85mm的佔85%，碘酸鉀25mg/kg。實施例7 氯化鈉99. 3wt %，水分0.65%，水不溶物0. 05 %，白度80度，粒度大於0. 85mm的佔85%，碘酸鉀25mg/kg。實施例8 氯化鈉99. 3wt %，水分0. 45 %，水不溶物0. 05 %，白度80度，粒度大於0. 85mm的佔65%，碘酸鉀25mg/kg。實施例9 抗結性能試驗將實施例1 8的食鹽產品按400g的規格裝入塑料小包裝內密封保存，在溫度 200C 士2°C、相對溼度60% 士 10%條件下存放18個月，比較食鹽產品狀態，結果見表1。表1抗結性能數據
權利要求
1. 一種食鹽，其特徵在於，氯化鈉彡99. 3wt %，水分彡0. 5%，水不溶物彡0. 05%，白度彡80度，粒度大於0. 85mm的佔80%以上，且所述食鹽還包括碘酸鉀20mg/kg 30mg/kg。
全文摘要
本發明涉及食品技術領域，具體的說是涉及一種食鹽。本發明所述食鹽氯化鈉≥99.3wt％，水分≤0.5％，水不溶物≤0.05％，白度≥80度，粒度大於0.85mm的佔80％以上，且所述食鹽還包括碘酸鉀20mg/kg～30mg/kg。本發明所述食鹽通過控制產品的氯化鈉含量、水分和粒度，解決食鹽產品板結的問題。本發明所述食鹽不含抗結劑-亞鐵氰化鉀，可以避免在高溫、酸性物質或強氧化劑物質存在下使用食鹽，釋放氰化物危害食用者的身體，可以防止人體有益的元素別亞鐵氰化鉀結合沉澱，影響人們對部分微量元素的吸收。所述食鹽中包括20mg/kg～30mg/kg的碘酸鉀，滿足嬰幼兒對碘元素的需求，保證嬰幼兒的正常發育。
文檔編號A23L1/304GK102415551SQ20111031696
公開日2012年4月18日 申請日期2011年10月18日 優先權日2011年10月18日
發明者左敏, 潘秀雲, 程春山, 陳學德 申請人:益鹽堂(應城)健康鹽製鹽有限公司