利用海洋生物單環刺螠製備天然味素的方法與流程

2023-08-08 19:49:11

本發明涉及一種天然味素的製作方法，特別是一種運用純天然野生海洋生物單環刺螠製備味素的方法。

背景技術：

單環刺螠具有豐富的營養價值且獨具風味，更具有溫補肝腎、壯陽固精和抗腫瘤等效果。由於現有的野生單環刺螠的食用方法以鮮活料理為主，非即時食用的情況需要冷凍保鮮，經過多次試驗發現，冷凍過的單環刺螠鮮度明顯不足，且其養分亦有流失。

目前，市場上的味素以食用味精和雞精為主。隨著科學普及的不斷進展，消費者逐漸意識到過多食用味精和雞精對身體產生危害。

現有的以單環刺螠為原料製作的調味品由於加入了比較多的輔助物料，不僅影響了單環刺螠的鮮美口感，而且已經不再屬於天然食品。

技術實現要素：

本發明所需要解決的技術問題是，提供一種利用海洋生物單環刺螠製備天然味素的方法，所製備的純天然單環刺螠味素營養健康、口感鮮美。

本發明的技術方案如下：

利用海洋生物單環刺螠製備天然味素的方法，將鮮活的單環刺螠從海域運送到加工車間後，擠出血水；用血水液體將刺螠洗浸30～90分鐘撈出；用篩網控淨水分，放入殺菌微波烘乾爐中用快速烘乾；再將烘乾後的單環刺螠放入鐵平底鍋中用炭烤，烤成焦黃色；在烤成的基礎上再研磨成粉狀，最後將單環刺螠粉放入殺菌微波爐中進行殺菌處理。

在殺菌微波烘乾爐中快速烘乾工藝要求：溫度控制在500～700℃，時間為,1～3分鐘。

用鐵平底鍋烤制工藝要求：180～220℃的溫度炭烤。

最後將單環刺螠粉放入殺菌微波爐中進行殺菌處理的工藝要求：溫度控制在180～220℃，時間1～3分鐘。

本發明的積極效果在於：本發明繼承了傳統飲食文化精髓，以煙臺海域特產海洋生物單環刺螠為原料製作天然粉狀調味品。

多次實驗證實，鮮活狀態的單環刺螠質感最佳。快速烤乾能最大程度地保持鮮度、風味與營養成分，故快速烤乾步驟是製作技術的關鍵環節。

本發明所製備的單環刺螠味素成品味道好，營養豐富。含有多種胺基酸和人體所需的微量元素，在產品製作過程中，不添加任何化學成分，原原本本地還原大自然的這份饋贈。

以單環刺螠製作成味素是傳承祖輩烘烤研磨傳統工藝基礎，並運用現代科技手段殺菌，不添加防腐劑或任何化學添加劑。

具體實施方式

下面結合實施例進一步說明本發明。

將鮮活的單環刺螠從海域運送到加工車間後，擠出血水。用血水液體將刺螠洗浸1小時，然後撈出。用篩網控淨水分，放入殺菌微波烘乾爐中用快速烘乾。再將烘乾後的單環刺螠放入鐵平底鍋中用炭烤，烤成焦黃色，此時單環刺螠的鮮味溢出，完全保持了原有風味。在烤成的基礎上再研磨成粉狀，最後將單環刺螠粉放入殺菌微波爐中進行殺菌處理，溫度控制在200℃，時間2分鐘，即可包裝成品。

在殺菌微波烘乾爐中快速烘乾工藝要求：溫度控制在600℃時間為2分鐘。用鐵平底鍋烤制工藝要求：200℃的溫度炭烤，待鍋內單環刺螠的水分蒸發，色澤變為焦黃色。

本發明原料必須是鮮活的並用其自身的血水液洗浸泡製，不可沾任何任何自然水分。

單環刺螠鮮活時取其體內血水液體，洗浸泡製60分鐘，然後篩網濾掉其水分，洗浸的目的是讓其吸收自身的鹽分，取其血水液時只可剪斷有毛刺的尾部一端，不可剪成多段。

其中單環刺螠剪斷毛刺端後把其內臟順一個方向取出，這時刺螠會縮成短粗狀，應快速將其放入擠出的血水液中，讓其繼續吸收鹽分。

單環刺螠鮮度的保持必須是短時間內，不可超過60分鐘，不可風化多日，不可冷凍，否則會變質氧化。