山西最地道麵食 貓耳朵

2023-07-14 07:50:22

　　有句話說的好，「世界麵食在中國，中國麵食在山西」。山西麵食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西麵食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西麵食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

　　貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的麵食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大眾麵食。貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。

　　歷史典故
　　據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：「沒有擀麵杖，我來用手捻。」

　　於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見麵條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做「貓耳朵」。自此「貓耳朵」成了一道名點。

　　另一則是說小姑娘長大嫁人後，為了維持生計，擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇，立即掛上了「御駕親嘗貓耳朵」的幌子，吸引顧客慕名而來，成為杭州名食，一直風行至今。

　　貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。