一種豆豉木耳醬及其製備方法

2023-07-14 05:10:41 1

一種豆豉木耳醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆豉木耳醬，包括以下質量份數的原料：毛木耳100～110份、豆豉120～135份、幹辣椒15～20份、白砂糖10～12份、菜籽油18～20份、油炸去皮花生15～18份、大蒜40～50份、老薑40～50份、食鹽3～4份、花椒2～3份、香辛料6～8份。還可以包括用量不大於0.1質量份的穀氨酸鈉。本發明還公開了其製備方法。本發明的豆豉木耳醬，豉香濃鬱，粒粒分明，黑褐紅亮，木耳清脆，鹹而微辣，一般人群均可食用。本發明採用毛木耳口感清脆爽口，粗纖維含量較高，更有益健康；且不直接添加紅油，辣味由幹辣椒炒制，不顯油膩，口感更為香脆、清爽。
【專利說明】一種豆豉木耳醬及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種豆豉木耳醬及其製備方法。

【背景技術】
[0002]毛木耳又稱黃背木耳，其營養成分與黑木耳相似，具有補血活血，止血止痛的功效，此外還有促進免疫功能，延緩衰老，抗血栓，降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用。毛木耳背面的絨毛中含有豐富的多糖，是抗腫瘤活性最強的六種藥用菌之一(其他為靈芝、雲芝、樺褶孔菌、樹舌、紅栓菌)。毛木耳粗纖維含量較高，這些纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用。毛木耳的質地比黑木耳稍粗，粗纖維的含量也較高。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，深受消費者的喜愛。
[0003]目前國內木耳很少有製作成醬製品的範例，
【發明者】邱閣玄, 邱夏, 曹衍虎 申請人:邱閣玄