一種楊梅貯藏保鮮方法
2023-07-14 04:43:16 1
專利名稱：一種楊梅貯藏保鮮方法
技術領域：
本發明涉及水果的貯藏保鮮技術，具體涉及一種對楊梅果實進行貯藏保鮮的方法。
背景技術：
楊梅(Myrica rubra L. Zucc.)屬楊梅科(Myricaceae)楊梅屬(Myrica)，為我國特產水果，主要分布於浙、閩、蘇、贛等省，其中以浙江省的楊梅品種最多、品質最好。楊梅具有較高的營養價值和保健價值，深受消費者青睞。楊梅富含多種有機酸，不僅直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，還能增強毛細血管的通透性和降血脂；楊梅中含有的花色素苷、維生素C、維生素B對防癌抗癌有積極作用；楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。然而，楊梅果實成熟於高溫多雨季節，其特殊結構，採後呼吸旺盛，貯藏和運輸十分困難，常溫貨架期僅有2 3d。腐爛是楊梅果實採後品質劣變的主要因素之一，楊梅果實採後致病菌主要有酵母菌(Saccharomyces)、假絲酵母 (Candida)、青黴菌(Penicillium)、芽枝黴(Cladosporium)、麴黴菌(Aspergillus)禾口鐮孢黴(Fusarium)等。因此，控制採後腐爛是楊梅果實保鮮的主要技術難點之一。當前，對楊梅果實進行保鮮的方法主要有1)低溫貯藏楊梅果實在0_2°C下貯藏 10-15天能保持較好的效果，但更長時間的貯藏需要結合其他輔助措施；2)氣調保鮮採用高0)2/高隊/低O2、充氮法、減壓法貯藏楊梅，均取得較好的保鮮效果；幻化學藥劑應用於楊梅保鮮的防腐劑主要有水楊酸、苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、植酸、蔗糖酯、尼泊金乙酯等，這類防腐劑結合低溫貯藏對楊梅保鮮有一定效果。另外，目前國內有關楊梅保鮮的專利主要有 中國專利03150414. 0公開了利用CW2緩釋保鮮楊梅的方法；中國專利03150568. 6公開了利用山梨酸或脫氫醋酸或納他黴素結合乳酸鏈球菌或溶菌酶水溶液噴灑，以及利用臭氧冰保鮮楊梅的方法；中國專利200510060287. 8公開了一種利用雙乙酸鈉、丙酸鈣和檸檬酸水溶液保鮮楊梅的方法；中國專利200510094022. X公開了用高氧/高二氧化碳包裝保鮮楊梅的方法；中國專利200510122773. 8公開了一種利用高氧氣調包裝保鮮楊梅的方法；中國專利200610049363. X公開了一種通過採前措施結合採後利用納他黴素、仲丁胺處理，氣調包裝或I-MCP處理保鮮楊梅的方法；中國專利200710070967. 7公開了一種基於楊梅果實冷藏貯運的預冷方法；中國專利200710071278. 8公開了通過控制貯藏環境相對溼度減少楊梅果實腐爛的方法；中國專利200710068435. X公開了利用乙醇燻蒸的方法控制楊梅採後病害的方法；中國專利200810210687. 6公開了一種利用環氧乙烷、臭氧、紫外線對楊梅果實進行貯藏前滅菌的方法；中國專利200910306097. 8公開了利用厭氧預處理保鮮楊梅的方法。但是由於楊梅獨特的生物學特性，以上方法用於楊梅的保鮮均存在保鮮效果不佳，或操作複雜，或需要較高的設備投資等特點。因此，為了解決楊梅的貯運保鮮問題，必須開發簡單易行而又安全高效的楊梅保鮮技術。
發明內容
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本發明的目的是提供一種能有效控制楊梅採後腐爛和保持果實品質的楊梅貯藏保鮮方法。本發明的楊梅貯藏保鮮方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)選擇晴天採收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的楊梅果實，對楊梅果實進行預冷處理；(2)用山梨酸的乙醇溶液均勻噴霧於預冷後的楊梅果實表面，所述的山梨酸的乙醇溶液中山梨酸的濃度為0. 5 2g/100mL，每千克楊梅果實用山梨酸的乙醇溶液5 10mL，然後將楊梅果實直接用紙箱包裝或先將楊梅果實放置於有孔塑料盒中，然後再用紙箱包裝，貯藏。所述的對楊梅果實進行預冷處理，優選預冷溫度為O 20°C，預冷時間為1 12 小時。所述的直接用紙箱包裝，一般將楊梅果實按1 ^g/盒進行紙箱包裝。所述的貯藏優選是在0 2°C貯藏，溫度過高會縮短保鮮時間。本發明的0.5 2g/100mL的山梨酸的乙醇溶液，每IOOmL是這樣配製的將0.5 2g的山梨酸溶於IOOmL無水乙醇中。本發明的楊梅貯藏保鮮方法，先將楊梅果實進行適當的預冷處理，再經適當濃度的山梨酸的乙醇溶液防腐處理，然後用紙箱包裝(或先用有孔塑料盒包裝，再用紙箱包裝)，在低溫條件下，能夠有效抑制楊梅果實腐爛、保持果實品質。採用本發明的方法對楊梅果實進行貯藏保鮮，果實貯藏一個月後仍能保持原有的品質，好果率95%以上。本發明的有益效果是1.保鮮理念先進果實含水量高或貯藏環境溼度過高均能加重楊梅果實腐爛的發生。常規防腐劑用於楊梅果實保鮮使用的主要是水溶液，但水溶液處理後增加了果實溼度或水分含量，降低了防腐劑的保鮮效果。本發明將山梨酸溶於無水乙醇對楊梅果實進行防腐，乙醇既具有殺菌的功能，還能延緩楊梅果實的衰老進程，並且乙醇在貯藏過程中逐漸揮發，無殘留，不會對楊梅的貯藏造成影響，又能使山梨酸均勻分布於楊梅果實表面。另外， 本發明結合紙箱包裝，在低溫條件貯藏通風透氣，能使楊梅果實在部分失水狀態下(部分降低了果實含水量)，不會形成「結露」，因而降低了果實腐爛的發生。2.保鮮效果好楊梅果實採後致病菌主要有酵母菌(Saccharomyces)、假絲酵母 (Candida)、青黴菌(Penicillium)、芽枝黴(Cladosporium)、麴黴菌(Aspergillus)禾口鐮孢黴(Fusarium)等，而本發明人發現，使用山梨酸的乙醇溶液能較好抑制楊梅果實上上述微生物的生長，結合包裝，有效降低了果實腐爛的發生和保持了果實品質。使用本發明處理後的楊梅果實在0 2°C下貯藏30 40d，好果率在95%以上，果實品質和風味能保持較好。3.安全性高本發明中防腐物質為無水乙醇和山梨酸，果實在貯藏過程中，無水乙醇能完全揮發掉，殘留在果實上的為山梨酸。山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、菸草等行業，作為不飽和酸，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。山梨酸半致死劑量(LD5tl)為 4920mg/kg(大鼠、經口)，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。根據國家相關法規的規定，食品中山梨酸最大允許殘留量為鮮水果、鮮蔬菜、涼果、鹽漬蔬菜、加工食用菌、飲料類、果凍、茶、咖啡、植物飲料中為0. 5g/kg ；乾酪、氫化植物油、果醬、豆乾製品、乳脂糖果、麵包、糕點、幹制水產品、醋、醬油、複合調味品、乳酸飲料中為1.0g/kg;膠基糖果、肉灌腸類中為1. 5%;濃縮果蔬汁中為2. 0g/kgo應用本發明，楊梅果實中山梨酸最大殘留為0. Ig/ kg，遠低於國家標準。3.使用方便本發明操作簡單，無需大的設備投資，能在生產上大規模使用，具有良好的應用前景。
具體實施例方式以下實施例是對本發明的進一步說明，而不是對本發明的限制。實施例1 選擇晴天採收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的「東魁」楊梅果實，在20°C的空調房中預冷1小時後，用lg/100mL的山梨酸的乙醇溶液，按5mL/kg對果實進行均勻噴霧，然後將果實按1. 5kg/盒裝入大小為25X 16X 12cm的紙箱，封口，置於2°C貯藏。35天後，楊梅果實好果率95%以上，果實品質基本不變化。實施例2選擇晴天採收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的「東魁」楊梅果實，在4°C下預冷12 小時後，用0. 5g/100mL的山梨酸的乙醇溶液，按10mL/kg對果實進行均勻噴霧，然後將果實按^g/盒裝入大小為^X20X 12cm的紙箱，封口，置於0°C貯藏。32天後，楊梅果實好果率95 %以上，果實品質基本不變化。實施例3選擇晴天採收、八成熟、無機械損傷和病蟲害的「東魁」楊梅果實，在0°C下預冷 2小時後，用2g/100mL山梨酸的乙醇溶液，按5mL/kg對果實進行均勻噴霧，然後將果實按 Ikg/盒裝入大小為25 X 12 X IOcm的紙箱，封口，置於1 °C貯藏。35天後，楊梅果實好果率為 95 %以上，果實品質基本不變化。實施例4選擇晴天採收、九成熟、無機械損傷和病蟲害的「東魁」楊梅果實，在6°C下預冷6 小時後，用lg/100mL山梨酸的乙醇溶液，按7. 5mL/kg對果實進行均勻噴霧，然後將果實按 18個/盒裝入大小為23 X 12 X km的有孔塑料盒Q4X0. 3cm2小孔)，將4個塑料盒的果實放入大小為MX 16 X 13cm的紙箱，封口，置於2°C貯藏。35天後，楊梅果實好果率95%以上，果實品質基本不變化。
權利要求
1.一種楊梅貯藏保鮮方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)選擇晴天採收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的楊梅果實，對楊梅果實進行預冷處理；(2)用山梨酸的乙醇溶液均勻噴霧於預冷後的楊梅果實表面，所述的山梨酸的乙醇溶液中山梨酸的濃度為0. 5 2g/100mL，每千克楊梅果實用山梨酸的乙醇溶液5 10mL，然後將楊梅果實直接用紙箱包裝或先將楊梅果實放置於有孔塑料盒中，然後再用紙箱包裝， 貯藏。
2.根據權利要求1所述的楊梅貯藏保鮮方法，其特徵在於，所述的對楊梅果實進行預冷處理，預冷溫度為0 20°C，預冷時間為1 12小時。
3.根據權利要求1所述的楊梅貯藏保鮮方法，其特徵在於，所述的貯藏是置於0 2°C 貯藏。
全文摘要
本發明公開了一種楊梅貯藏保鮮方法。它包括以下步驟選擇晴天採收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的楊梅果實，對楊梅果實進行預冷處理；用山梨酸的乙醇溶液均勻噴霧於預冷後的楊梅果實表面，所述的山梨酸的乙醇溶液中山梨酸的濃度為0.5～2g/100mL，每千克楊梅果實用山梨酸的乙醇溶液5～10mL，然後將楊梅果實直接用紙箱包裝或先將楊梅果實放置於有孔塑料盒中，然後再用紙箱包裝，貯藏。本發明能夠有效抑制楊梅果實腐爛、保持果實品質。採用本發明的方法對楊梅果實進行貯藏保鮮，果實貯藏一個月後仍能保持原有的品質，好果率95％以上，並且安全性高，使用方便。
文檔編號A23B7/154GK102273505SQ20111028008
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月20日 優先權日2011年9月20日
發明者屈紅霞, 楊寶, 林森, 段學武, 蔣國祥, 蔣躍明, 陳文榮 申請人:中國科學院華南植物園