飲料糖漿和由其配製的冷飲的製備方法
2023-07-06 14:23:36
專利名稱：飲料糖漿和由其配製的冷飲的製備方法
技術領域：
本發明總體涉及一種飲料糖漿和由其配製的冷飲特別是含碳酸的冷飲的製備方法。
本發明的目的是提供一種其主要成分是果汁和果酒(白葡萄酒或紅葡萄酒)並含芳香植物成分的浸出物的飲料糖漿和由其通過與水混合併加入碳酸而配製成的冷飲的製備方法。
本發明方法通過下列步驟表徵(a)製備加糖的果汁，(b)製備加香料的浸出物並以隨後的繼續加工製成芳香成分，(c)在與至少一種有機酸，需要時與鹽、色料和水飲用混合下繼續加工加糖的果汁和芳香成分成飲料糖漿，最後經過濾，且需要時(d)混合水和上述飲料糖漿，在混合前和/或混合後經巴氏法消毒，並經加入碳酸以製備冷飲。
在本方法的一個特定的實施方案中，在步驟(c)中繼續加工成飲料糖漿之前對加糖的果汁進行脫硫。在步驟(c)中所用的有機酸可選用在酸化劑或抗氧化劑領域已知的有機酸，例如選自酒石酸、檸檬酸、抗壞血酸和其混合物。需要時所用的色料可以是天然色料。
在任選的步驟(d)中，對水和所得的飲料糖漿(需要時分開)進行巴氏消毒，其中各加熱到70-80℃，優選73-75℃，其後立即將溫度冷卻至小於5℃，優選2-3℃。
本發明冷飲的製備可在所謂的預混設備中進行，該設備具有排氣裝置、用於引入碳酸的飽和裝置和混合裝置。在混合巴氏消毒過的水和巴氏消毒過的飲料糖槳之後，可用碳酸飽和該冷卻的飲料，或將未經巴氏消毒的混合物導入流過式巴氏消毒器，並用碳酸飽和。按本發明所製備的冷飲的灌裝可在通常的灌裝設備中進行。
按本發明的另一特徵，特別適用於開頭所述方法中的加糖的果汁可按如下製備。在果汁中摻入精製糖和至少一種有機酸如檸檬酸，需要時使該混合物經硫化處理，隨後例如經Kremelin過濾器過濾。不需以澄清劑處理。
在用硫化處理加糖的果汁情況下，硫的含量達500mg/l。由於該較高的硫含量，本發明所製備的加糖果計可長期貯存，即例如在塗釉的鋼罐中可貯存約一年。
加糖時所用的果汁可以是葡萄汁例如Müller-Thurgau種的葡萄汁。這種經直接壓制所得的果汁需要時經高硫處理，經數小時如約12-18小時後經傾析，並經離心以去除不需要的雜質。這種經預處理過的果汁可按上述進行加糖。
按本發明的另一特徵，可製備如在本發明製備冷飲或飲料糖漿時要加入的芳香成分，其中使芳香浸出物與果酒、至少一種補充成分，需要時與至少一種色料和澄清劑混合，該混合物需要時經硫化處理以達長期可保存性，然後經過濾。該補加成分可適宜選自肉豆寇漿、白蘭地酒、色糖及其混合物。所用的色料可以是天然色料。特別在應用紅葡萄酒製備芳香成分時使用澄清劑如單寧酸是合適的。
用於與芳香浸出物相混合的果酒可以是高質果酒，在應用白葡萄酒的情況下例如可選用Traminer、Rheinriesling、Welschriesling、Müller-Thurgau及其混合物，在應用紅葡萄酒的情況下可選用例如Zweigelt、Blaufrnkisch、Blauburgunder及其混合物。也可應用白葡萄酒和紅葡萄酒的混合物。
按本發明的另一特徵，可按如下製備如特別在本發明製備芳香成分時所用的芳香浸出物。芳香植物成分可與水，需要時與糖、至少一種有機酸如檸檬酸和/或酒石酸以及需要時與按本發明製備的加糖果汁相混合。在該混合物中可加入酵母懸浮液，可經幾天發酵，該發酵例如可在旋轉罐中或在攪拌下進行。隨後壓制該混合物以得到壓汁，該壓汁經澄清、過濾，且需要時濾出物經硫化處理。在硫化處理情況下，游離的硫含量達40mg/l。澄清例如可通過加入澄清劑如膨潤土進行，這時膨潤土的加入量通常約為100g/hl。
撥本發明的另一特徵，該芳香植物成分可以是新鮮的或乾燥的西洋接骨木花(Sambucus nigra)，所加入的酵母培養物可以是釀酒酵母。
下面提出按本發明方法用於製備加糖果汁、芳香浸出物、芳香成分、飲料糖漿和冷飲的示例性配方以及所述產物的典型組成範圍。
在本發明方法中可適當應用各標準的飲用水。
按本發明方法可按下列配方製備加糖果汁，如加糖葡萄汁52°RF，密度1.243(60-70g/100ml)(數據按1001計)純葡萄汁，密度1.061-200g/l 68.0-68.91(72-75kg)精製糖 51.98-52.17kg(31-321)檸檬酸 7-13g/l(0.65-0.75kg)如此製得的加糖葡萄汁有下列特性折射率，20℃52Rf酒石酸 10-12g/l揮發性酸0.6-0.9g/l游離SO2250-300mg/l按本發明方法例如可按下列配方製備以西洋接骨木花(Sambucusnigra)為芳香植物成分的芳香浸出物，密度0.992-0.997，(數據按1001計)新鮮西洋接骨木花6.48-12kg加糖果汁33.25-34.001飲用水 63.95-64.551酵母懸浮液 1.9-2.11檸橡酸和/或酒石酸 0.18-2.2kg如此製得的西洋接骨木花芳香浸出物例如可具有下列內容物酒精8-10％游離SO225-45mg/l酒石酸 4-8g/l揮發性酸1-1.4g/l按本發明方法應用這種西洋接骨木花芳香浸出物和白葡萄酒例如可按下列配方製備芳香成分，密度0.994-0.998，(數據按100kg計)1份西洋接骨木花芳香浸出物和2份白葡萄酒 共92.9-93.6kg肉豆寇漿40％ 4.4-4.6kg白蘭地酒(Brandy bonif，50％) 0.9-0.95kg色糖 0.6-0.7kg色料檸檬黃 0.01-0.03kg色料綠寶石綠 0.0011-0.0015kg
如此製得的芳香成分例如可具有下列內容物酒精 最高14％酒石酸5-8g/l揮發性酸 1-1.4g/l游離SO230-45mg/l總SO2200-260mg/l同樣應用這種西洋接骨木花芳香浸出物和紅葡萄酒可按下列配方製備芳香成分(數據按100kg計)1份西洋接骨木花芳香浸出物和2份紅酒 共92.9-93.6kg肉豆寇漿40％ 達4.0kg白蘭地酒 達0.9kg色糖 達0.9kg色料白蘭地棕 達5g單寧酸達4g按本發明方法應用上述由白葡萄酒製備的芳香成分例如可按下列配方製備飲料糖漿，密度1.220-1.228，(數據按1001計)加糖葡萄汁52°RF 86.0-87.0kg(69-701)芳香成分(西洋接骨木花)9.50-9.65kg(9.55-9.71)酒石酸0.4-0.48kg(0.25-0.281)檸檬酸1.3-1.5kg抗壞血酸 0.0042-0.0047kg鹽(NaCl) 0.123-0.139kg飲用水1.2-1.9kg這種飲料糖漿例如可具有下列內容物和特性乾物質含量45％±0.5酒石酸20-25g/l總SO2最大25mg/l密度 1.2由此例如可製備具有下列內容物和特性的飲料，其中混合約25-15體積％的糖漿和約75-85體積％的飲用水乾燥後含量6.0-9.7
酒石酸2.1-4.5g/lCO24.1-6.4g/lSO212.3-6.7mg/l酒精 0.2-0.4％折射率，20℃ 7.5-10.4RF按本發明方法應用上述由紅葡萄酒製備的芳香成分例如可按下列配方製備飲料糖漿(數據按1001計)加糖葡萄汁52°RF 86.0-87.0kg(69-701)芳香成分(西洋接骨木花) 9.50-9.65kg(9.55-9.71)酒石酸 0.4-0.48kg(0.25-0.281)檸檬酸 1.3-1.5kg抗壞血酸 0.0042-0.0047kg色料勃艮第紅 9-11g飲用水 1.2-1.9kg本發明的優點除所述加糖果汁、芳香浸出物、芳香成分和由此所製備的飲料糖漿或冷飲有優異的可保存期外，還有好的飲料口味，即其水果香味和無所謂的燒煮味感。另一優點在於，可應用純淨的果酒和果汁以及來自可控生態栽培的芳香植物成分。本發明所製備的冷飲是無酒精的。灌裝產品的可保存期約為一年。
權利要求
1.一種用於製備冷飲或適用於此的飲料糖漿的方法，其中將飲料糖漿與水和碳酸混合成現成的冷飲，該方法的特徵在於(a)製備加糖的果汁，(b)製備加香料的浸出物並隨後繼續加工製成芳香成分，(c)在與至少一種有機酸，需要時與鹽、色料和飲用水混合下繼續加工加糖的果汁和芳香成分成飲料糖漿，最後經過濾，如需要時(d)混合水和飲料糖漿，在混合前和/或混合後經巴氏法消毒，並經加入碳酸以製備冷飲。
2.權利要求1的方法，其特徵在於，在步驟(c)中繼續加工之前對加糖的果汁進行脫硫。
3.權利要求1或2的方法，其特徵在於，在步驟(c)中的有機酸選自酒石酸、檸檬酸、抗壞血酸和其混合物。
4.權利要求1-3中一項或多項的方法，其特徵在於，在步驟(c)中需要時所用的色料可以是天然色料。
5.權利要求1-4中一項或多項的方法，其特徵在於，在步驟(d)中，水和飲料糖漿進行巴氏消毒，需要時分別進行消毒，其中各加熱到70-80℃，優選73-75℃，其後立即將溫度冷卻至小於5℃，優選2-3℃。
6.權利要求1-5中一項或多項的方法，其特徵在於，為製備加糖果汁，需要時在經硫化處理過的果汁中摻入精製糖和需要時摻入至少一種有機酸，需要時使該混合物經硫化處理，最後經過濾。
7.權利要求6的方法，其特徵在於，所用的果汁是葡萄汁，例如Müller-Thurgau種的葡萄汁。
8.權利要求6或7的方法，其特徵在於，使用檸檬酸作為有機酸。
9.權利要求1-8中一項或多項的方法，其特徵在於，為製備芳香成分，使芳香浸出物與果酒、至少一種補充成分，需要時與至少一種色料和澄清劑混合，該混合物需要時經硫化處理，然後經過濾。
10.權利要求9的方法，其特徵在於，所述補加成分選自肉豆寇漿、白蘭地酒、色糖及其混合物。
11.權利要求9或10的方法，其特徵在於，所用的果酒為白葡萄酒、紅葡萄酒或其混合物。
12.權利要求10-12中一項或多項的方法，其特徵在於，白葡萄酒選自Traminer、Rheinriesling、Welschriesling、Müller-Thurgau及其混合物，和/或紅葡萄酒選自Zweigelt、Blaufrnkisch、Blauburgunder及其混合物。
13.權利要求9-12中一項或多項的方法，其特徵在於，採用天然色料。
14.權利要求9-13中一項或多項的方法，其特徵在於，採用單寧酸作為澄清劑。
15.一種用於製備芳香浸出物，特別是用於權利要求1-5或9-14之一或多個的方法中的芳香浸出物的方法，其特徵在於，芳香植物成分與水，需要時與糖、至少一種有機酸以及需要時與優選按權利要求6-9中一項或多項製備的加糖果汁相混合；在該混合物中加入酵母懸浮液；使該混合物經幾天發酵；壓制該混合物以得到壓汁；澄清該壓汁；過濾該壓汁；和需要時使濾出物經硫化處理。
16.權利要求15的方法，其特徵在於，芳香植物成分是新鮮的或乾燥的西洋接骨木花(Sambucus nigra)，酵母培養物是釀酒酵母。
17.權利要求15或16的方法，其特徵在於，有機酸是檸檬酸和/或酒石酸。
18.權利要求15-17中一項或多項的方法，其特徵在於，壓汁通過加入膨潤土進行澄清。
19.一種按上述權利要求之一或多個的方法製備的冷飲。
全文摘要
本發明涉及一種製備飲料糖漿或由其製得的冷飲、特別是含碳酸冷飲的方法。該飲料糖漿含加糖的果汁和芳香成分作為主要成分，芳香成分含果酒和含加香料的植物成分的芳香浸出物作為其主要成分。
文檔編號A23L2/68GK1655693SQ03811889
公開日2005年8月17日 申請日期2003年5月21日 優先權日2002年5月24日
發明者I·瓦羅維克, V·努利切克 申請人:聖馬蒂納斯葡萄種植註冊有限責任合作社