一種番茄羊肉乾的製作方法
2023-07-06 19:56:26 1
一種番茄羊肉乾的製作方法
【專利摘要】一種番茄羊肉乾的製作方法，屬於食品加工領域。本發明的番茄牛肉乾是將羊肉塊洗淨、煮去血水、慮幹後加食鹽、甘草、料酒、生薑攪勻，放入油中炸制，炸制後的牛肉侵入番茄汁中迅速撈起，加炒熟的芝麻，拌勻，烘乾即可。本發明方法製得的番茄羊肉乾同時具有羊肉的香酥味和濃鬱的番茄味，味道鮮美，口感良好，符合現代人追求營養、保健、方面和純天然的飲食方式。
【專利說明】 一種番前羊肉乾的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及的是食品加工領域，尤其涉及一種番茄羊肉乾的製作方法。
【背景技術】
[0002]羊肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優質畜肉之一，有「小人參」之稱。它富含優質蛋白質12.3%，脂肪含量為豬肉的一半，還含礦物質磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養素。羊肉性甘溫，營養豐富，肉質細嫩，容易消化，是集營養、保健、抗癌於一體的特色肉食品，歷來被當作冬季進補的重要食品之一。番茄具有消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。兩者的結合在烹飪菜品上常見到，如羊肉番茄湯、番茄羊肉盅等菜譜，但是在食品加工領域是很少見的。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種番茄羊肉乾的製作方法。以該方法製得的番茄羊肉乾同時具有羊肉的香酥味和濃鬱的番茄味。
[0004]為達此目的，本發明採用以下技術方案:
一種番茄羊肉乾的製作方法，本發明方法包括以下步驟:
(a)、羊肉塊洗淨，煮去羊肉表面血水，濾幹，加入食鹽、甘草、料酒、生薑拌勻放置50-60分鐘後放入花生油中炸；
(b )、番茄洗淨後用壓榨機榨出番茄汁，
(C)、將步驟a炸制後的羊肉浸入步驟b所得的番茄汁浸泡、撈起，加炒熟的芝麻，拌勻，烘乾即可。
[0005]優先的，所述的羊肉塊是山羊肉塊。
[0006]優先的，所述的浸泡，浸泡時間為3-5分鐘。
[0007]優先的，步驟a食鹽加入量為羊肉重量的2-3%。
[0008]優先的，步驟c芝麻加入量為炸制後牛肉重量的10-12%。
[0009]優先的，述的烘乾，烘乾溫度為90_95°C，烘乾時間為1-1.5h。
[0010]本發明的有益效果:本發明方法簡單、易實施，製成品味道鮮美，口感良好，同時具有營養豐富的特點，符合現代人追求營養、健康、方便和純天然的飲食方式。
【具體實施方式】
[0011]下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發明的技術方案。
[0012]實施例1
將600g山羊肉洗淨，切成截面長、寬為9mm的條狀，放入鍋內加水煮去肉絲表面血水。去水濾幹後，加入12g食鹽、6g甘草、和少許的料酒和薑片拌勻，醃製50分鐘，放入花生油中炸至羊肉表面稍有油炸痕跡時撈出，晾乾。600克番茄洗淨後，榨出番茄汁。將上述炸制後的羊肉浸入番茄汁，浸泡4分鐘，撈起，加炒熟的白芝麻70g，拌勻，晾乾後放入烘箱於90°C烘烤1.5h即得產品。
[0013]實施例2
將600g山羊肉洗淨，切成截面長、寬為12mm的條狀，放入鍋內加水煮去肉絲表面血水。去水濾幹後，加入12g食鹽、6g甘草、和少許的料酒和薑片拌勻，醃製60分鐘，放入花生油中炸至羊肉表面稍有油炸痕跡時撈出，晾乾。600克番茄洗淨後，榨出番茄汁。將上述炸制後的羊肉浸入番茄汁，浸泡5分鐘，撈起，加炒熟的白芝麻70g，拌勻，晾乾後放入烘箱於95°C烘烤I小時15分鐘即得產品。
[0014]以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護範圍的限制。基於此處的解釋，本領域的技術人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種番茄羊肉乾的製作方法，其特徵在於:包含以下步驟: (a)、羊肉塊洗淨，煮去羊肉表面血水，濾幹，加入食鹽、甘草、料酒、生薑拌勻醃製50-60分鐘後放入花生油中炸； (b )、番茄洗淨後用壓榨機榨出番茄汁， (C)、將步驟a炸制後的羊肉浸入步驟b所得的番茄汁浸泡、撈起，加炒熟的芝麻，拌勻，烘乾即可。
2.根據權利要求1番茄羊肉乾的製作方法，其特徵在於，所述的羊肉塊是山羊肉塊，羊肉塊的長、寬是8-12mm的條狀。
3.根據權利要求1番爺羊肉乾的製作方法，其特徵在於，所述的浸泡，浸泡時間為3-5分鐘。
4.根據權利要求1番茄羊肉乾的製作方法，其特徵在於，步驟a食鹽加入量為羊肉重量的3%。
5.根據權利要求1所述的番茄羊肉乾的製作方法，其特徵在於，步驟c芝麻加入量為炸制後牛肉重量的12*%。
6.根據權利要求1所述的番茄羊肉乾的製作方法，其特徵在於，所述的烘乾，烘乾溫度為90-95°C，烘乾時間為1-1.5h。
【文檔編號】A23L1/311GK104223144SQ201410450891
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月5日 優先權日:2014年9月5日
【發明者】周克芳, 陳海雲 申請人:佛山市新戰略智慧財產權文化有限公司