一種優化捲菸感官評價的分析方法與流程
2023-07-22 20:02:16
本發明涉及菸草製品感官評價技術領域。
背景技術：
感官評價是檢驗菸草及菸草製品質量的重要手段，科學合理地運用統計技術分析評價數據對真實掌握評價結果具有重要意義。現行成品煙感官評吸方法依據：《捲菸第四部分:感官技術要求》(gb56064-2005)以各單項指標記分及定量描述的形式對成品捲菸進行符合性檢驗，其結果是以感官質量的總得分表示，是一種定量描述的評價方法。評價指標包括香氣(32)、光澤(5)、諧調性(6)、雜氣(12)、刺激性(20)、餘味(25)，國標中的六項指標過於籠統和概括，當評吸發現問題，對問題的輕重程度和原因較難做出快速判斷，單項指標和總體感官具體差異程度缺乏量化的評價指標，不利於今後工作的實施和的問題原因追溯。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種優化捲菸感官評價的分析方法，該方法真實客觀反映現狀，有統計學意義，有科學依據。並提供了產品品質變化趨勢；使產品品質穩定性提高；可以發現同批次產品差異，及時發現問題產品；為今後的配方維護工作提供參考。
為了實現上述的目的，本發明採用了以下的技術方案：
一種優化捲菸感官評價的分析方法，該方法包括以下步驟：
(1)評價指標的確立
感官評價是檢驗菸草及菸草製品質量的重要手段，配方團隊針對浙江中煙利群品牌風格，結合長期產品設計經驗，主要設定四項評價指標：香氣特性、煙氣特性、吃味特性和產品風格。
香氣指標：優雅感、細膩感、甜香、透發性、清晰度和香氣量；
煙氣指標：成團性、柔和性、雜氣、潤感；
吃味指標：刺激性、餘味；
風格指標：流暢感、煙氣濃度、勁頭。
(2)權重方法確立
ahp(analytichierarchyprocess)的標度擴展法因其具有計算方便、原理簡單、強保序性和適用範圍廣泛的特點。通過相應兩兩指標的比較，建立比較矩陣，計算最優傳遞矩陣，確定一致矩陣(即判斷矩陣)。該方法自然滿足一致性要求，不需要進行一致性檢驗，與其它標度相比具有良好的判斷傳遞性和標度值的合理性；其所需判斷信息簡單、直觀，作出的判斷精確，有利於決策者在兩兩比較判斷中提高準確性。
利用ahp標度擴展法建立判斷矩陣r＝[rij]滿足如下條件：
1)rij＞0
2)rji＝1/rij,i,j＝1,2,…,m
3)rii＝1，即r為互反矩陣
4)rij＝rikrki,i,j,k＝1,2,…,m
其中rji表示第i個元素與第j個元素相比較的標度值，按照表17的重要性對判斷矩陣進行賦值。
表1指標相對重要性標度含義
根據專家意見對評價指標進行兩兩比較，按重要程度的不減方式排序。假設根據標度擴展法得到個指標的重要性排序為x1≥x2≥…≥xm，對xi與xi+1進行比較，並將其對應的標度值記為ti，然後按照指標重要程度的傳遞性計算出判斷矩陣中的其它元素值，從而得出以下判斷矩陣：
由標度擴展構造法構造判斷矩陣是完全一致的，不需進行一致性檢驗，根據矩陣r計算出各項指標的權重值：
wi即為由改進的ahp方法計算得出的各指標的主觀權重值。
(3)各評價指標權重係數確立：
表2香氣各指標權重係數的確立
表3煙氣各指標權重係數的確立
表4吃味各指標權重係數的確立
表5捲菸整體評價指標權重係數
(4)評價樣品感官指標平均值的計算方法
i代表評吸人員個數，其中xi代表第i個人評價分數，
(5)產品中心值計算方法
(6)產品穩定性判斷
穩定性＝1-σ
註：σ為對照樣與評價樣品整體的標準偏差
(7)產品目標值和下限值
產品目標值＝產品中心值+2σ
產品下限值＝產品中心值-2σ
註：σ為對照樣與評價樣品整體的標準偏差
(8)品質趨勢的判斷
a、評價樣品某一指標均值產品中心值+2σ，判定評價樣品該指標「上升」；
c、產品中心值-2σ<評價樣品某一指標均值<產品中心值+2σ，判定評價樣品該指標「持平」。
(9)配方工作指導
根據產品穩定性、產品趨勢性首先判斷其香氣、煙氣和吃味三項大指標指標。然後再考察具體各項指標。
本發明方法可以有效評判被評價樣品各感官品質，本發明在參考捲菸的感官評價方法的基礎上，根據產品風格特點結合片平時配方工作經驗，創建了一種適合於成品捲菸以及菸葉感官評價的方法，本發明方法簡便、準確、客觀。能夠反映產品變化趨勢；判斷產品穩定性；有效辨別不同生產批次的細微差異，為今後產品設計和產品維護工作提供指導意見和建議。
具體實施方式
(一)評吸需要具備的條件
樣品平衡：按照gb/t16447-2004方法平衡樣品含水率。
評價人員：不低於5名的專業評吸人員；
評價環境：感官評價應在規定的評吸室內進行，室內環境通風良好，溫溼度符合國家標準；無異味,安靜且無外界幹擾。
(二)評價方法及指標
(1)評價方法
採用暗評的方法，將測試樣品與對照樣品隨機編碼，評吸人員分別對比評價二者方法
(2)評價指標的確立
感官評價是檢驗菸草及菸草製品質量的重要手段，配方團隊針對浙江中煙利群品牌風格，結合長期產品設計經驗，主要設定四項評價指標：香氣特性、煙氣特性、吃味特性和產品風格。
香氣指標：優雅感、細膩感、甜香、透發性、清晰度和香氣量；
煙氣指標：成團性、柔和性、雜氣、潤感；
吃味指標：刺激性、餘味；
風格指標：流暢感、煙氣濃度、勁頭。
(三)評價結果的統計分析
表6某牌號捲菸不同月份香氣感官評價表
由上表6可知，某牌號不同月份香氣的變化，感官品質穩定性較好均超過95％；從趨勢性來看各指標整體持平沒有明顯波動；從質量判斷上看，11月份的細膩感有所提升，其他品質有所下降。
表7某牌號捲菸不同月份煙氣感官評價表
由上表7可知，某牌號不同月份香氣的變化，感官品質穩定性較好均超過95％；從趨勢性來看各指標整體持平沒有明顯波動；從質量判斷上看，11月份的柔和性和潤感有所提升，成團性和雜氣有所下降。
表8某牌號捲菸不同月份吃味和風格感官評價表
由上表8可知，某牌號不同月份吃味和風格的變化，感官品質穩定性較好均超過95％；從趨勢性來看各指標整體持平沒有明顯波動；從質量判斷上看，11月份相比9月份刺激性有所降低，餘味品質有所下降。11月整體煙氣濃度下降，勁頭降低。
表9某牌號捲菸不同月份整體品質感官評價表
由上表9可知，樣品2相比樣品1該牌號捲菸整體品質較為穩定，整體品質變化趨勢持平，香氣品質有所下降，煙氣整體品質上升，吃味品質有所下降，總體品質樣品2稍低於樣品1品質。
建議下次配方維護有針對性的提升捲菸香氣指標尤其是香氣量和優雅感；
提高煙氣團感降低雜氣；關注餘味變化。