肉類保鮮劑的製作方法

2023-07-23 12:13:56

肉類保鮮劑的製作方法
【專利摘要】本發明的肉類保鮮劑，其特徵在於：以重量計，由醋酸鈉20-30份，硬脂酸鈣1-5份，蔗糖脂肪酸脂2-5份，山梨醇酐脂肪酸脂3-8份，食鹽10-20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產品；具有原料易得，成本低，綠色環保，使用方便，效果好的優點。
【專利說明】 肉類保鮮劑
【技術領域】
[0001]本發明屬於一種肉食品保鮮技術，特別涉及一種肉食品保鮮劑。
【背景技術】
[0002]食品問題一直是人們關注的問題，特別的食品的保存問題，因為食品是易腐敗變質物品，常溫下很容易變質不能長時間存放.而食品又是人們的生存必須品所以就一直受人關注.也就因此而產生了關於食品保存的研究.人們都喜歡食用保持原有品質和風味的食品，變質的食品不好吃、也不能吃且有害健康，乃至危及性命。為了有效地防止食品腐敗，就必須有完善可靠的食品保藏技術和方法。食品在物理、生物化學和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐爛變質，有害微生物的作用是導致食品腐爛變質的主要因素。通常將蛋白質的變質稱為腐敗，碳水化合物的變質稱之為發酵，脂類的變質稱之為酸敗。可以用物理方法或化學方法來防止有害微生物的破壞。物理方法是通過低溫冷藏、加熱、輻射等物理方法來殺菌或抑菌，化學方法就是利用殺菌或抑菌的化學藥劑(即通常稱的防腐劑)。但是隨著消費者健康意識的增強，對食品化學防腐劑愈來愈擔心，於是出現了利用生物本身或生物所代謝具有抗菌作用的天然物質來防腐，從而提高食品的安全性。到了近代，隨著社會的發展，傳統的鹽醃、糖潰、幹制、罐藏等已經不能滿足人們生活的需要。而防腐保鮮劑作為簡便易行的有效方法，在糖食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水產等原料及加工的貯藏中，起到了非常重要的作用。食品防腐保鮮，食品防腐保鮮含義是在貯藏過程中保持食品固有的色、香、味、形及其營養成分，為此而應用的化學品成為防腐保鮮劑。通常把能殺死微生物的化合物稱為殺菌劑。不能殺死微生物而能抑制其生理活動，阻礙其生長的化合物稱為防腐劑。食品乾燥保鮮，食品中微生物的生長和酶的反應都離不開水，因而，把食品保存在脫水乾燥的狀態，就可以保藏相當長的時間而不損壞品質，同時也便於包裝和運輸。食品乾燥脫水方法主要有:日曬、陰乾、噴霧乾燥、減壓蒸發和冷凍乾燥等。微波殺菌保鮮，微波具有熱效應和非熱效應雙重殺菌的作用。微波熱效應殺菌機理是指:生物細胞是由水、蛋白質、核酸，碳水化合物，脂肪和列機物等複雜化合物構成的一種凝聚態介質。該介質在強微波場的作用下，溫度升高。其空間結構發生變化或破壞，蛋白質變性，影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩定性，從而失去生物活性。微波非熱效應殺菌機理是指:微波作用能改變生物性排列聚合狀態及其運動規律，而且微波場感應的離子流，會影響細胞膜附近的電荷分布，導致膜的屏障作用受到損傷，影響NA — K泵的功能，產生膜功能障礙，從而幹擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能，導致細菌生長抑制、停止或死亡。此外，決定細胞正常生長和穩定遺傳繁殖的核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)在微波場力的作用下可導致氫鍵鬆弛、斷裂和重組。誘發遺傳基因突變或染色體畸變，從而影響其生物活性的改變，延緩或中斷細胞的穩定遺傳和增殖。微波的生物(非熱)效應在殺菌中起到了常規物理殺菌所沒有的特殊作用。氣調保鮮，氣調保鮮就是利用氣調設備通過氣體調節方法，達到保鮮的效果。氣體調節就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到較低的濃度，同時控制庫內二氧化碳。氣調庫是在高溫冷庫的基礎上，加上相應的氣調設備，通過控制溫度和氣體含量，以達到抑制果蔬採後呼吸狀態。伴隨著人類的產生就不斷的發展著，隨著科技的發展技術在不斷的更新，食品保鮮的技術也在不斷的提高.食品保鮮以後的發展不僅要求保的住更要保的住味道而且更為重要的是食用健康的綠色保鮮領域發展.[0003]經中國公開專利檢索，沒發現與本專利申請相同的方案。

【發明內容】
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[0004]本發明的目的在於；提出一種肉類保鮮劑。
[0005]本發明的肉類保鮮劑，其特徵在於:以重量計，由醋酸鈉20-30份，硬脂酸鈣1-5份，蔗糖脂肪酸脂2-5份，山梨醇酐脂肪酸脂3-8份，食鹽10-20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產品。
[0006]使用方法:使用時,配製成1-2%的水溶液，將肉浸入1-2分鐘後，提起存放，即可起到防腐、保鮮作用。
[0007]本發明與現有技術相比其有益效果是:具有原料易得，成本低，綠色環保，使用方便，效果好的優點。
【具體實施方式】:
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明的實施方式不限於此。
[0009]本發明的肉類保鮮劑，所用原料可購買獲得。
[0010]實施例1
[0011]本發明的肉類保鮮劑，其特徵在於:以重量計，由醋酸鈉20-30份，硬脂酸鈣1-5份，蔗糖脂肪酸脂2-5份，山梨醇酐脂肪酸脂3-8份，食鹽10-20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產品。
[0012]實施例2
[0013]本發明的肉類保鮮劑，其特徵在於:以重量計，由醋酸鈉20份，硬脂酸鈣I份，蔗糖脂肪酸脂5份，山梨醇酐脂肪酸脂3份，食鹽10份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產
品O
[0014]實施例3
[0015]本發明的肉類保鮮劑，其特徵在於:以重量計，由醋酸鈉30份，硬脂酸鈣5份，蔗糖脂肪酸脂5份，山梨醇酐脂肪酸脂8份，食鹽20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產
品O
[0016]實施例4
[0017]本發明的肉類保鮮劑，其特徵在於:以重量計，由醋酸鈉20份，硬脂酸鈣5份，蔗糖脂肪酸脂2份，山梨醇酐脂肪酸脂8份，食鹽10份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產
品O
[0018]實施例5
[0019]本發明的肉類保鮮劑，其特徵在於:以重量計，由醋酸鈉30份，硬脂酸鈣I份，蔗糖脂肪酸脂5份，山梨醇酐脂肪酸脂3份，食鹽20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產
品O
[0020]本發明的肉類保鮮劑，產品規格、質量:其1%溶液PH值為7.0 — 7.5 ;泡沫大於13mm ;去汙力大於粉狀指標洗衣粉。
[0021]使用時，配製成1-2%的水溶液，將肉浸入1-2分鐘後，提起存放，即可起到防腐、保鮮作用。具有原料易得，成本低，綠色環保，使用方便，效果好的優點。
【權利要求】
1.一種肉類保鮮劑，其特徵在於:以重量計，由醋酸鈉20-30份，硬脂酸鈣1-5份，蔗糖脂肪酸脂2-5份，山梨醇酐脂肪酸脂3-8份，食鹽10-20份組成；將全部原料混合，攪拌均勻，即得產品。
【文檔編號】A23B4/023GK103503969SQ201310469055
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月10日 優先權日:2013年10月10日
【發明者】楊毅 申請人:楊毅