一種巧克力手指餅及其製作方法
2023-08-01 02:34:26
專利名稱：一種巧克力手指餅及其製作方法
技術領域：
本發明厲糕點食品製作技術領域，涉及烘焙製品的製作方法，更具體的說懸一種巧克力手指併及其製作方法.
背景技術：
科學健康的膽食已在全世界成為人們追求的目標，這就要求對目前髙糖、髙脂肪、髙熱i的現狀加以改善，使人們向清淡、營養平衡的方向發展.近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點
在於:不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口
腔傲生物所發酵，不會誘發兒童親齒；低熱量、食用後不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提髙.因此，巧克力手指併非常的受到兒童歡迎.
發明內容
本發明的目的在於，提供一種巧克力手指餅為達到上述目的，本發明
的技術方案如下
一種巧克力手指餅，其特徵在於它由下列重i份數的原料組成無水牛油20-150份、無水脈油50-150份、無糖改良劑50-200份、雞蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、無糖奶粉20-100份、碳酸氫鈉0.1-2份、巧克力粉2-10份、黃色素0. 01-0. 3份。
本發明優選的巧克力手指餅，其特徵在於它由下列重量份數的原料組
成
無水牛油50-150份、無水酥油80-150份、無糖改良劑50-100份、雞蛋IOO-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、無糖奶粉20-80份、碳酸氣鈉0.5-2份、巧克力粉5-10份、黃色素0.05-0.3份.
本發明更加優選的無糖黃油曲奇餅乾，其特徵在於它由下列重i份數
的原料組成
無水牛油80份、無水酥油80份、無糖改良劑50份、雞蛋130份、中筋粉240份、牛奶香粉20份、無糖奶粉20份、碳酸氫鈉1份、巧克力粉5份、黃色素0.2份.
本發明優選的巧克力手指餅，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸酯1~10份組成.本發明所述巧克力手指餅的製備方法，其特徵在於
(l)將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中攪拌3-5分鐘，然後改髙速攪拌，充分打化後加入雞蛋，髙速攪拌至均勻；
、(2)將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氣鈉、巧克力粉、黃色素混合加入，攪拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火1701C，下火140t:，烘烤時間10-20分鐘，
出爐，打明油即可.
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在於
(1) 本發明採用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食品的保質期.在人體內基本不被吸收，食用後不升高血糖值，適合糖尿病患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能量值僅為10-11.7.
(2) 本發明製作的巧克力手指餅經檢測徼生物指標菌落總數每克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏
菌和金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.
(3) 烘烤的巧克力手指餅外形整齊，無霧變、無變形、無糖粒和粉塊，組織疏鬆，口感香酥，為小朋友提供了一種較為理想的糕點食品.
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述。這些實施例僅是對本發明的典型描述，但本發明並不限於此.本發明所指的份數代表可以是重i單位也可以是體積單位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根據生產製作的需要加以選擇.實施例1
原料組成無水牛油20份、無水酥油50份、無糖改良劑50份、雞蛋80份、中銀粉200份、牛奶香粉5份、無糖奶粉20份、碳酸氣鈉O.l份、巧克力粉2份、黃色素O.Ol份.製作方法
(1) 將無水牛油、無水脈油、無糖改良劑倒入容器中攪拌3分鐘，然後改髙速攪拌，充分打化後加入雞蛋，髙速攪拌至均勻；
(2) 將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氫鈉、巧克力粉、黃色素混合加入，攪拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火170TC，下火140C，烘烤時間10-20分鐘，
出爐，打明油即可.實施例2
無水牛油150份、無水脈油150份、無糖改良劑200份、雞蛋200份、中筋粉500份、牛奶香粉40份、無糖奶粉100份、碳酸氫鈉0.5份、巧克力粉8份、黃色素O.OS份.製作方法
(1) 將無水牛油、無水脈油、無糖改良劑倒入容器中撹拌5分鐘，
然後改髙速攪拌，充分打化後加入雞蛋，高速攪拌至均勻；
(2) 將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氫鈉、巧克力粉、黃色素混合加入，撹拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火1701C，下火1401C，烘烤時間10-20分鐘，
出爐，打明油即可.實施例3
原料組成無水牛油50-150份、無水穌油80-lS0份、無糖改良劑50-100份、雞蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、無糖奶粉20-80份、碳酸務鈉0. 5-2份、巧克力粉5-10份、黃色素0. 05-0. 3份.其中的無糖改良劑由木糖酵50g、山梨糖酵15g、蔗糖脂肪酸酯7g組成.製作方法(1) 將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘，
然後改高速撹拌，充分打化後加入雞蛋，髙速撹拌至均勻；
(2) 將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氣鈉、巧克力粉、黃色素混合加入，撹拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火i7ox:，下火i4or;，烘烤時間io-2o分鐘，出爐，打明油即可.
實施例4
原料組成無水牛油80份、無水琳油80份、無糖改良劑50份、雞蛋130份、中筋粉240份、牛奶香粉20份、無糖奶粉20份、碳酸氣鈉1份、巧克力粉5份、黃色素0.2份.其中的無糖改良劑由木糖酵55 g、
製作方法
(l)將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘，然後改髙速撹拌，充分打化後加入雞蛋，髙速撹拌至均勻；
<2)將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氣鈉、巧克力粉、黃色
素混合加入，攪拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火170TC，下火140TC，烘烤時間20分鐘，出
爐，打明油即可.實施例5
原料組成無水牛油50-150份、無水酥油80-150份、無糖改良劑50-100份、雞蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、無糖奶粉20-80份、碳酸氣鈉0. 5-2份、巧克力粉5-10份、黃色素0. 05-0. 3份.
製作方法
(1) 將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘,然後改高速撹拌，充分打化後加入雞蛋，髙速撹拌至均勻；
(2) 將中箱粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸氣鈉、巧克力粉、黃色
素混合加入，撹拌均勻.
(3)放入烤箱，控制上火170X:，下火140TC，烘烤時間10-20分鐘，
6出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍厲於本發明的技術方案範圍之內.
權利要求
1、一種巧克力手指餅，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成無水牛油20-150份、無水酥油50-150份、無糖改良劑50-200份、雞蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、無糖奶粉20-100份、碳酸氫鈉0.1-2份、巧克力粉2-10份、黃色素0.01-0.3份。
2、 如權利要求l所述的巧克力手指餅，其特徵在於它由下列重量份 數的原料組成無水牛油50-150份、無水脒油80-150份、無棰改良劑50-100份、 雞蛋100-200份、中筋粉200-400份、牛奶香粉5-30份、無糖奶粉20-80 份、碳酸氣鈉0.5-2份、巧克力粉5-10份、黃色素0.05-0. 3份.
3、 如權利要求l所述的巧克力手指餅，其特徵在於它由下列重量份 數的原料組成無水牛油80份、無水昧油80份、無糖改良劑50份、雞蛋130份、 中筋粉240份、牛奶香粉20份、無糖奶粉20份、碳酸氣鈉1份、巧克 力粉5份、黃色素0.2份.
4、 如權利要求l-3任一項所述巧克力手指餅，其中的無糖改良劑由 木糖酵20~70份、山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組成.
5，權,要求l-3任一項所述巧克力手指餅的製備方法，其特徵在於: (l)將無水牛油、無水酥油、無糖改良劑倒入容器中撹拌3-5分鐘， 然後改髙速撹拌，充分打化後加入雞蛋，髙速攪拌至均勻；(2)將中筋粉、牛奶香粉、無糖奶粉、碳酸教鈉、巧克力粉、黃色 素混合加入，撹拌均勻，(3)放入烤箱，控制上火170TC，下火1401C，烘烤時間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
全文摘要
本發明涉及一種巧克力手指餅及其製作方法，其特徵在於它由下列重量份數的原料組成無水牛油20-150份、無水酥油50-150份、無糖改良劑50-200份、雞蛋80-200份、中筋粉200-500份、牛奶香粉5-40份、無糖奶粉20-100份、碳酸氫鈉0.1-2份、巧克力粉5-40份、黃色素0.01-0.3份。本發明製得的巧克力手指餅，口感香酥，特別適合兒童食用。
文檔編號A21D13/08GK101461404SQ20071006032
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋德成 申請人:天津太平洋製藥有限公司