營養鍋巴及製作方法
2023-08-01 02:52:21
專利名稱：營養鍋巴及製作方法
技術領域：
本發明涉及一種含有穀類得到的產品，具體是一種營養鍋巴及製作 方法。
背景技術：
鍋煮大米飯形成的鍋巴，有一定的焦香味和脆性，略加處理，置於 席上，即成安徽的特色風味一徽菜，但這類鍋巴製法粗糙，產量低，難 以保存，市銷不暢。
中國專利87106199A公開了一種"鍋巴的生產方法"，使鍋巴的生產 走上了工業化生產道路。該方法由淘米、蒸米、拌米、壓片、切片、油 炸、噴調料、包裝等八道工序構成。該方法的不足之處是缺少對大米等 原料的浸泡工序，從而使蒸煮費時耗能，製成的鍋巴脆性不足，嚼之有 硬心；且原料成分單一，口味略遜一籌。另外，油炸時油溫過高，對人 體健康不利。
本發明為解決現有技術中的不足而提供一種兼有大米、小米、黃豆 風味的，鍋巴脆性更好，營養保存較完善的營養鍋巴及製作方法。 本發明的目的通過以下方法實現的。
一種營養鍋巴主要由以下重量份配比的原料組成大米40-60，小 米10-30，黃豆5-15，麥芽糊精10-30，卵磷脂l-3;及適量的膨鬆劑， 調料和食用植物油。
所述的營養鍋巴主要由以下重量份配比的原料組成大米60，小 米IO，黃豆IO，卵磷脂2。
營養鍋巴的製作方法是經過以下步驟完成
a. 將大、小米及黃豆擇洗乾淨，按比例混合均勻；
b. 將混合好的原料放入水中浸泡4-10小時；
c. 浸泡後的原料放入蒸箱蒸煮20分鐘；
d. 冷卻後與麥芽糊精、卵磷脂、及適量膨鬆劑、調料攪拌均勻；
e. 通過壓片、切片形成面坯；
f. 在100°C-12(TC溫度條件下烘烤10分鐘，含水量在5-10%;
g. 在食用植物油12(TC-14(TC的溫度下炸3分鐘；
h. 冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。
在本發明的製作過程中對於原料浸泡時間， 一般隨著溫度而變化，
3溫度越高，浸泡的時間越短，室溫在l(TC以下浸泡IO小時，10°C-20°C
浸泡6小時，20'C-3(TC浸泡4小時。
製作中根據飯的乾濕程度決定麥芽糊精的添加量，範圍在飯7-9份，
麥芽糊精1-3份之間。飯溼就多拌些麥芽糊精，飯幹就少拌些，以下面
工序操作時不沾手為原則。
製作中所用的食用植物油為色拉油、茶油、棕櫚油中的一種或幾種。 膨鬆劑可在碳酸氫鈉、碳酸氫銨、明礬中任選一種。 本發明的調料，選用耐高溫的調味品，以減少分解與揮發，常用的、
市售的各類調味品均可選用。
本發明對膨化劑、調料和食用植物油按"適量"說明，因為這個"度"
因該為本行業普通技術人員所能掌握的，而在描述上是難以準確定量的。 本發明的優點和積極效果是
本發明具有蒸煮快速、節能的優點，製成的鍋巴脆性好，兼具大米、 小米、黃豆等多種風味。本發明的原料來自天然，不含防腐劑等化學合 成物質，由於含有黃豆，使得營養更加全面、豐富，由於油炸的溫度低 所以營養損失小。因此本發明的鍋巴不但好吃，而且營養價值更高。
具體實施例方式
下面將結合實施例對本發明作進一步地說明。 實施例1
將60公斤大米、IO公斤小米及IO公斤黃豆擇洗乾淨，按比例混合 均勻；將混合好的原料放入水池中浸泡4-10小時；浸泡後的原料放入蒸 箱蒸煮20分鐘；將蒸熟的飯攤平冷卻，冷卻後與卵磷脂2份、麥芽糊精、 及適量膨鬆劑、調料攪拌均勻；飯與麥芽糊精的重量份比為飯7-9份, 麥芽糊精1-3份。混合均勻後，通過壓片、'切片形成面坯；通過烘乾機 在12(TC溫度條件下烘烤10分鐘，使面坯的含水量在5-10%;然後在棕 櫚油14(TC的溫度下炸近3分鐘；撈出冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。
本實施例製得的鍋巴，小米味不甚濃烈，黃豆味適中。
實施例2
將40公斤大米、30公斤小米及15公斤黃豆擇洗乾淨，按比例混 合均勻；將混合好的原料放入水池中浸泡4-10小時； 一般室溫在l(TC 以下浸泡10小時，10°C-20。C浸泡6小時，20°C-30。C浸泡4小時，溫度 越高，浸泡的時間越短。浸泡後的原料放入蒸箱蒸煮20分鐘；對蒸熟的 飯攤平冷卻，冷卻後與卵磷脂1.5份、麥芽糊精、及適量膨鬆劑、調料攪拌均勻；飯與麥芽糊精的重量份比為飯7-9份，麥芽糊精1-3份。 混合均勻後，通過壓片、切片形成面坯；通過烘乾機在IO(TC溫度條件 下烘烤10分鐘，使面坯的含水量在5-10%;然後在棕櫚油12(TC的溫度 下炸近3分鐘；撈出冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。 本實施例製得的鍋巴小米味適中，黃豆味少。
權利要求
1. 一種營養鍋巴，其特徵是主要由以下重量份配比的原料組成大米40-60，小米10-30，黃豆5-15，麥芽糊精10-30，卵磷脂1-3；及適量的膨鬆劑，調料和食用植物油。
2. 根據權利要求1所述的營養鍋巴，其特徵是主要由以下重量份配 比的原料組成大米60，小米10，黃豆IO，卵磷脂2，麥芽糊精適量。
3. —種營養鍋巴的製作方法，其特徵是經過以下步驟完成a. 將大、小米及黃豆擇洗乾淨，按比例混合均勻；b. 將混合好的原料放入水中浸泡4-10小時；c. 浸泡後的原料放入蒸箱蒸煮20分鐘；d. 冷卻後與麥芽糊精、卵磷脂、及適量膨鬆劑、調料攪拌均勻；e. 通過壓片、切片形成面坯；f. 在100°C-120'C溫度條件下烘烤10分鐘，含水量在5-10%;g. 在食用植物油120。C-14(TC的溫度下炸3分鐘；h. 冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。
4. 根據權利要求3所述的營養鍋巴的製作方法，其特徵是所述的食 用植物油為色拉油、茶油、棕櫚油中的一種或幾種。
全文摘要
本發明公開一種營養鍋巴及製作方法，屬於含有穀類得到的產品。其主要由以下重量份配比原料組成大米，小米，黃豆，麥芽糊精，卵磷脂及適量的膨鬆劑，調料和食用植物油。製作方法如下將大、小米及黃豆擇洗乾淨，按比例混合均勻；將混合好的原料放入水中浸泡4-10小時；浸泡後的原料放入蒸箱蒸煮20分鐘；冷卻後與麥芽糊精、卵磷脂、及適量膨鬆劑、調料攪拌均勻；通過壓片、切片形成面坯；在100℃-120℃溫度條件下烘烤10分鐘，含水量在5-10％；在食用植物油120℃-140℃的溫度下炸3分鐘；冷卻後，將檢驗合格品進行包裝。本發明具有蒸煮快速、節能的優點，製成的鍋巴脆性好，兼具大米、小米、黃豆等多種風味。
文檔編號A23L1/164GK101461490SQ200710060398
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月19日 優先權日2007年12月19日
發明者發 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司