一種速享活海參的製作工藝的製作方法
2023-07-15 04:07:41
專利名稱：一種速享活海參的製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於 海參加工工藝，具體地說，涉及一種速享活海參的製作工藝。
背景技術：
海參屬於無脊椎動物，棘皮動物門，海參綱，盾首目。據統計，全世界可食用海參大約有40種，我國佔了大約20種。營養分析表明，海參體壁具有很高的營養價值，其中，海參體壁中含有的膠原蛋白及其降解物、巖藻糖基硫酸軟骨素、咽燥聚糖以及其他多種皂苷都是重要的生物活性物質。近些年以來，海參的功效越來越被人們認識，就造成了海參的需求量的日益增加，海參的養殖業和加工業也得到了蓬勃的發展。然而，海參是一種自溶能力極強的海洋生物，海參的加工工藝還是沿用傳統的幹製法，以便其流通在銷售環節中，所以幹海參在流通環節一直處於壟斷地位。同樣，海參也是幹海參泡發後才可以食用。但是，泡發後的幹海參不能在有鹽分的液體中脹發，因為在含有鹽分的液體中幹海參有可能會融化，並且幹海參早脹發過程中容易掉渣。因為，在海參泡發的過程中不能加入任何的調味品。
發明內容
本發明要解決的工藝問題是提供一種從活海參直接加工的速享活海參的製作工藝。該工藝將活海參直接加工成可入味的海參，並且實現將海參加入含鹽的液體中，保證不縮水，且外皮不宜掉渣，同時，本工藝生產製作的海參便於儲藏，便於攜帶，且便於食用。為解決上述問題，本發明所採用的技術方案是一種速享活海參的製作工藝，其特徵在於包含以下工序I)、煮熟取適量活海參，不洗，直接放入不鏽鋼桶中加自來水；待不鏽鋼桶中裝滿自來水後，加蓋大火煮，開鍋後轉小火煮至80-120分鐘；此段時間可以把海參都煮透，口感軟糯，之後取出海參放入不鏽鋼器皿中，加入冰水混合物至完全沒過海參，冰激15分鐘，讓海參迅速達到最緊緻的肉質狀態；2)、清洗將冰激過的海參取出，用刀具在海參兩端各打開長約2釐米的口子，用筷子將海參體內的內臟取出，之後將海參分別清洗乾淨；接下來再將水管插入盛放海參的容器底部，反水呈噴泉狀整體衝水，持續30分鐘，之後再海參放置保持冷藏2攝氏度的蒸餾水中泡發24小時；3)、入味泡製將處理好的海參放入入味的調味汁中，發72小時；此期間，調味汁需要24小時更換一次；之後可拿出直接食用。進一步地說所述活海參的用量為30斤，加入的自來水為50斤。進一步地說所述軟糯的標準是海參平拋到平面上能彈跳起50釐米以上為最佳。
所述調味汁的組成成分包括蒸餾水、味達美、老抽和鹼，各組成成分的質量比為28:2. 5:0. 4:0. 05。由於採用了上述技術方案，與現有技術相比，本發明將活海參直接加工成可入味的即食海參，屬國內首創。本發明製成的即食海參易保存，打破了只有幹海參易保存的壟斷，保存放置在保鮮盒中保鮮2攝氏度的狀態下，可保存10天；速凍則可保存365天。常溫下解凍即可。同時，本發明製作的過程中保證海參加入含鹽的液體中，不縮水，不融化，且外皮不宜掉渣。本發明製作的即食海參便於儲藏，便於攜帶，且便於食用。
具體實施例方式實施例一種速享活海參的製作工藝。該工藝將活海參直接加工成可入味的海參，並且實 現將海參加入含鹽的液體中，保證不縮水，且外皮不宜掉渣，同時，本工藝生產製作的海參便於儲藏，便於攜帶，且便於食用。本實施例的步驟如下I)、煮熟取活海參30斤，不洗，直接放入不鏽鋼桶中加50斤自來水。待不鏽鋼桶中裝自來水後，加蓋大火煮，開鍋後轉小火煮至80-120分鐘。煮的時間受到海參的年限、大小、生長環境的影響。在此段時間可以把海參都煮透，口感軟糯。軟糯的標準是平拋到平面上能彈跳起50釐米以上為口感最好。之後取出海參放入不鏽鋼器皿中，加入冰水混合物至完全沒過海參，冰激15分鐘，讓海參迅速達到最緊緻的肉質狀態。2)、清洗將冰激過的海參取出，用刀具在海參兩端各打開長約2釐米的口子，用筷子將海參體內的內臟取出，之後將海參分別清洗乾淨。接下來再將水管插入盛放海參的容器底部，反水呈噴泉狀整體衝水，持續30分鐘，之後再海參放置保持冷藏2攝氏度的蒸餾水中泡發24小時。3)、入味泡製將處理好的海參放入入味的調味汁中，發72小時。調味汁的組成成分包括蒸餾水、味達美、老抽和鹼，各組成成分的質量比為28:2. 5:0. 4:0. 05。此期間，調味
汁需要24小時更換一次，之後可拿出直接食用。本發明不局限於上述最佳實施方式，任何人應該得知在本發明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發明具有相同或者相近似的技術方案，均屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種速享活海參的製作工藝，其特徵在於 包含以下工序 1)、煮熟取適量活海參，不洗，直接放入不鏽鋼桶中加自來水；待不鏽鋼桶中裝滿自來水後，加蓋大火煮，開鍋後轉小火煮至80-120分鐘；此段時間可以把海參都煮透，口感軟糯，之後取出海參放入不鏽鋼器皿中，加入冰水混合物至完全沒過海參，冰激15分鐘，讓海參迅速達到最緊緻的肉質狀態； 2)、清洗將冰激過的海參取出，用刀具在海參兩端各打開長約2釐米的口子，用筷子將海參體內的內臟取出，之後將海參分別清洗乾淨；接下來再將水管插入盛放海參的容器底部，反水呈噴泉狀整體衝水，持續30分鐘，之後再海參放置保持冷藏2攝氏度的蒸餾水中泡發24小時； 3)、入味泡製將處理好的海參放入入味的調味汁中，發72小時；此期間，調味汁需要24小時更換一次；之後可拿出直接食用。
2.根據權利要求I中所述的速享活海參的製作工藝，其特徵在於所述活海參的用量為30斤，加入的自來水為50斤。
3.根據權利要求I中所述的速享活海參的製作工藝，其特徵在於所述軟糯的標準是海參平拋到平面上能彈跳起50釐米以上為最佳。
4.根據權利要求I中所述的速享活海參的製作工藝，其特徵在於所述調味汁的組成成分包括蒸餾水、味達美、老抽和鹼，各組成成分的質量比為28:2. 5:0. 4:0. 05。
全文摘要
本發明公開了一種速享活海參的製作工藝，其特徵在於包含以下工序1)、海參煮熟並冰激，使其達到最緊緻的肉質狀態；2)、清洗冰激後的海參，並將其冷藏泡發24小時；3)、海參放入調味汁中發72小時後，可拿出直接食用。本發明將活海參直接加工成可入味的即食海參，屬國內首創。本發明製成的即食海參易保存，打破了只有幹海參易保存的壟斷，保存放置在保鮮盒中保鮮2攝氏度的狀態下，可保存10天；速凍則可保存365天。常溫下解凍即可。同時，本發明製作的過程中保證海參加入含鹽的液體中，不縮水，不融化，且外皮不宜掉渣。本發明製作的即食海參便於儲藏，便於攜帶，且便於食用。
文檔編號A23L1/325GK102835687SQ20121038219
公開日2012年12月26日 申請日期2012年10月10日 優先權日2012年10月10日
發明者戴世林 申請人:戴世林