果蔬類食品和葉片狀植物氣態二氧化碳脫水工藝的製作方法

2023-08-05 12:43:21

專利名稱：果蔬類食品和葉片狀植物氣態二氧化碳脫水工藝的製作方法
果蔬類食品和葉片狀植物氣態二氧化碳脫水工藝本發明涉及一種果蔬類食品及葉片狀植物脫水加工工藝，具體涉及葉片狀果蔬及中藥材氣態二氧化碳脫水工藝。
背景技術：
世界食品工業正在向天然、保健、方便的趨勢發展，脫水果蔬因其符合天然、綠色、 營養及攜帶方便、保質期長而越來越受到人們的歡迎；中藥材收穫後也要進行脫水儲藏，脫水後，包裝運輸方便，並可長期儲存。目前植物脫水一般採用烘箱高溫乾燥的脫水工藝以及真空低溫凍幹工藝。烘箱高溫乾燥脫水工藝具有設備投入小、工藝簡單，便於操作等特點， 但存在營養成分損失嚴重、風味較差、復水程度差、復水速度較慢以及脫水時間較長、耗能大、生產效率低、衛生條件差等缺陷。真空低溫凍幹工藝應用凍幹技術在瞬間脫水，可最大限度地保存了植物中的維生素、蛋白質等營養及活性物質成分。但存在設備複雜昂貴、耗能大、操作繁雜、加工時間長、成本高，產品價格昂貴，不能廣泛推廣等不足。

發明內容
為了解決上述問題，本發明提供一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態二氧化碳脫水工藝，葉片狀植物放入脫水罐內並抽真空，瓶裝氣態二氧化碳氣體直接充入脫水罐並保壓一段時間，使植物中的水份與二氧化碳結合，在二氧化碳釋放時將水分帶出，實現果蔬脫水。本發明是通過如下技術方案實現的一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態二氧化碳脫水工藝，其特徵在於其工藝流程是第一步準備工序將洗淨、切片後果蔬類食品或葉片狀植物，或其預先脫去自由水的果蔬類食品、葉片狀植物的半成品放入脫水罐一關閉脫水罐倉門並密封一打開脫水罐排氣閥將脫水罐內抽真空；第二步脫水工序開啟氣態二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進氣閥一二氧化碳氣體進入脫水罐一脫水罐內壓力達到一定壓力值後，關閉氣態二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進氣閥，使脫水罐保壓一段時間一開啟脫水罐的排氣閥和回收罐的進氣閥一脫水罐中的二氧化碳氣體進入回收罐一脫水罐與回收罐壓力平衡後，關閉回收罐的進氣閥一開啟脫水罐的排空閥，將脫水罐中剩餘的二氧化碳氣體排放到大氣中去；第三步出料工序打開脫水罐上的排水閥，排放脫水罐中的水一打開脫水罐倉門，取出脫水植物；第四步檢驗工序對脫水植物含水量檢驗合格後，籤發合格證和生產日期；第五步包裝工序包裝入庫。
本發明的積極效果是1、利用二氧化碳氣體脫水，無毒、無汙染，對植物品質保留好(營養成份、生理活性成份、中草藥的藥效成分、食品的口感色香味等)，確保脫水植物的衛生質量。2、使植物在常溫、無氧狀態下脫水，避免高溫脫水過程中的植物氧化及營養、風味流失，最大程度保留物料原有的營養和活性物質成分及其色香味。3、脫水速度快，二氧化碳氣體循環利用，節約能源。4、設備投入小，工藝成本低，安裝維修方便，工藝方法易於掌握；有利於農村果蔬類產品的深加工，生產效率高，附加值高，經濟和社會效益巨大。
具體實施例方式一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態二氧化碳脫水工藝，其工藝流程是第一步準備工序將洗淨、切片後果蔬類食品或葉片狀植物，或其預先脫去自由水的果蔬類食品、葉片狀植物的半成品放入脫水罐一關閉脫水罐倉門並密封一打開脫水罐排氣閥將脫水罐內抽真空。脫水罐可以為立式，也可以為臥式；一條生產線可以安裝一臺脫水罐，也可以多臺脫水罐並聯安裝。第二步脫水工序開啟氣態二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進氣閥一二氧化碳氣體進入脫水罐，當脫水罐內壓力達到一定壓力值後，關閉氣態二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進氣閥，使脫水罐保壓一段時間一開啟脫水罐的排氣閥和回收罐的進氣閥一脫水罐中的二氧化碳氣體進入回收罐一脫水罐與回收罐壓力平衡後，關閉回收罐的進氣閥一開啟脫水罐的排空閥，將脫水罐中剩餘的二氧化碳氣體排放到大氣中去；葉片狀植物脫水時，二氧化碳氣體不需用太高的壓力，根據植物葉片的厚度，壓力一般在1至5Mpa，氣態二氧化碳氣罐的壓力完全可以達到。脫水過程中，如果壓力不足，可以並罐加氣。二氧化碳氣體進入脫水罐並保壓一段時間，使植物中的水份與二氧化碳結合， 在二氧化碳釋放時將水分帶出，實現果蔬脫水。脫水罐內壓力、保壓時間、脫水罐內二氧化碳氣體釋放速度等數據，根據不同植物含水量及組織結構特點需要進行確定。回收罐中的二氧化碳氣體在下一次脫水時還可以循環利用。
權利要求
1. 一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態二氧化碳脫水工藝，其特徵在於其工藝流程是第一步準備工序將洗淨、切片後果蔬類食品或葉片狀植物，或其預先脫去自由水的果蔬類食品、葉片狀植物的半成品放入脫水罐一關閉脫水罐倉門並密封一打開脫水罐排氣閥將脫水罐內抽真空；第二步脫水工序開啟氣態二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進氣閥一二氧化碳氣體進入脫水罐一脫水罐內壓力達到一定壓力值後，關閉氣態二氧化碳罐放氣閥和脫水罐進氣閥，使脫水罐保壓一段時間一開啟脫水罐的排氣閥和回收罐的進氣閥一脫水罐中的二氧化碳氣體進入回收罐一脫水罐與回收罐壓力平衡後，關閉回收罐的進氣閥一開啟脫水罐的排空閥，將脫水罐中剩餘的二氧化碳氣體排放到大氣中去； 第三步出料工序打開脫水罐上的排水閥，排放脫水罐中的水一打開脫水罐倉門，取出脫水植物； 第四步檢驗工序對脫水植物含水量檢驗合格後，籤發合格證和生產日期； 第五步包裝工序包裝入庫。
全文摘要
本發明公開了一種果蔬類食品和葉片狀植物氣態二氧化碳脫水工藝，涉及果蔬及中藥材加工工藝，其工藝流程是(一)將切片後果蔬類食品或中藥材，或預先脫去自由水的半成品放入脫水罐→關閉脫水罐倉門並密封抽真空。(二)二氧化碳進入脫水罐，保壓一段時間→釋放二氧化碳，脫水罐內物料水分隨二氧化碳氣體釋放而被脫走→二氧化碳進入回收罐→脫水罐與回收罐壓力平衡後，關閉回收罐的進氣閥→開啟脫水罐的排空閥，將脫水罐中剩餘的二氧化碳氣體排放到大氣中去。(三)打開脫水罐倉門，取出罐內物料。(四)檢驗合格後，籤發合格證和生產日期。(五)包裝入庫。
文檔編號A23B7/022GK102232411SQ20101016958
公開日2011年11月9日 申請日期2010年5月6日 優先權日2010年5月6日
發明者吳樹勳, 趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司