香濃鯽魚湯的做法大全（暖胃鯽魚湯的做法）
2023-07-27 13:16:02
一到天冷，豆媽便喜歡隔三差五的燉湯來給家人喝，蔬菜湯、排骨湯、魚湯。不過，今年的豬肉是真貴，豆媽這裡今天已經快28元/斤了，稱一些排骨更是價高得讓人心疼。咱還是喝魚湯吧！兩條鯽魚一大鍋湯，十幾塊錢就能搞定了！
燉鯽魚湯，那可是許多女人坐月子都少不了的。鯽魚湯中含有大量的蛋白質和微量元素，而且低脂肪低糖，有很好的保健作用，也能夠增強抵抗力，無論老人、小孩、男人、女人都可以多喝。
都知道鯽魚湯好喝，但燉的時候最容易出現的問題就是湯腥！只要一發腥，這一鍋湯就算是毀了。
所以要燉出鮮而不腥的鯽魚湯，豆媽總結為以下幾點：1、鯽魚一定要新鮮的，放久的鯽魚燉出來的湯是不會鮮甜的。
2、鯽魚洗淨後，務必要把肚子裡面的黑色膜都給撕掉，這個沒去乾淨，真的會有股腥味。
3、鯽魚稍微醃一下，可幫助降低腥味。
4、鯽魚放鍋裡煎一煎，不僅去腥，湯色也會更白。
5、生薑必不可少，燉什麼湯好像都少不了生薑啊。
6、適量的白胡椒粉有提鮮去腥的作用。
【準備食材】：
鯽魚2條、白玉菇1把、幹香菇4個、生薑1大塊、小香蔥適量
【具體做法】：
1、鯽魚買的時候找老闆處理好；回來再次清洗乾淨，注意，肚子裡面的黑色膜一定要撕下來，撕乾淨，免得腥。
2、在魚身兩面，肚子裡，擦一層薄鹽（就是很少的鹽），放10分鐘，這一點對於新手還是挺重要的，不僅去腥，也可以有效的防止魚皮煎破哦；當然，如果您已經習慣了煎魚不破，此步可省掉。
3、準備好配菜，白玉菇、幹香菇泡發、生薑切片、香蔥切段，少許香蔥切蔥花。
4、取鍋，燒熱後，再倒油燒至九成熱，放入魚，開中火煎。
記得，魚放鍋裡前，倒掉魚裡的水，並用廚房紙把魚身上面的水擦乾淨。
5、煎的時候，別著急，等到魚用鍋鏟可以輕鬆推動時，翻面，煎另一面。
同時，放入薑片，一起煎。
大約繼續煎2分鐘。
6、放入白玉菇、幹香菇，並加入足夠的開水。
7、加適量的白胡椒粉，大火煮沸後，轉中火，燜煮15-20分鐘，至湯色奶白。
根據口味加適量的鹽調味，繼續煮2分鐘左右，撒上蔥段，拌一拌即可。
鮮菌鯽魚湯完成！
湯白色，口感鮮，一點兒也不腥。
小孩子都特別喜歡，您別懷疑，這一大鍋湯，我跟他爸一人就嘗了幾口，其他的全部被三孩子給幹掉了（捂臉笑）~
還有魚肉，簡直是完美，又白又嫩，鮮到咬舌頭，我一人能吃掉一整條（當然，這個願望我就想一想，暫時無法滿足啊~，孩兒他爸還嘲笑我說：「誰讓你孩子這麼能吃的。」嘖，難道不是你孩子嘛……）
【製作小貼士】：
1、煎魚的時候一定要先把鍋燒熱，再倒油，油燒熱，再放魚，這樣魚皮不容易破啊！
2、煎魚的時候別著急，等一面煎得鍋鏟可以推動時，再翻面；另外煎魚的時候火力不要太小，中火就可以的。
3、生薑、幹香菇都是適量就好，別太多，不要奪去了魚湯本身的鮮甜。
4、菌菇，不一定是白玉菇，蟹味菇、雙孢菇等當季的鮮菌都可以的，當然也可以換成豆腐，就是有名的鯽魚豆腐湯啦！
5、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉不要少。
氣溫越來越低，回到家來上一碗湯，暖心又暖胃。
有空時，記得多給家人煲煲湯啊！
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