香椿炒雞蛋怎麼炒好吃竅門
2023-08-11 06:36:46
1、鹽水浸泡:香椿用水清洗容易揉爛,最好用鹽水浸泡,口感會更香嫩;2、焯水:香椿中含有亞硝酸鹽,焯水可以去除,並且使其更易熟,焯水要熱水下鍋;3、料酒和清水:加調料時加入料酒和清水會讓其口感更鮮嫩。
香椿炒雞蛋怎麼炒好吃竅門
1、鹽水浸泡
香椿炒雞蛋想要更好吃,需要先將香椿用鹽水浸泡一下,因為香椿芽是非常嫩的,如果直接清洗很容易將其揉爛,用鹽水浸泡可以讓香椿上的雜質自動脫落,並且用鹽水浸泡後的香椿口感更加香嫩。
2、焯水
鹽水浸泡後的香椿在炒制之前一定要進行焯水,因為香椿中含有亞硝酸亞,焯水可以去除大部分的亞硝酸鹽,並且焯水後的香椿口感更好,不會有濃重的青澀感。焯水時要水開後放入香椿,香椿由紅變綠即可撈出過涼水。
3、加料酒和清水
在加調料的環節,可以在香椿中加入適量的料酒和清水,這樣可以讓雞蛋液更加的鮮嫩,口感也會更加順滑。加入了料酒和清水的香椿雞蛋液在炒制過程中會凝固得更快,雞蛋鮮嫩適中,香椿也很嫩。
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