自製奶黃包的做法

2023-08-11 03:36:26 2

　　1、食材；麵粉 適量 水 適量 安琪酵母 適量 雞蛋 50g 白糖 60g 麵粉 25g 黃油 25g 牛奶

　　2、以上的配方裡，前三項是和面的，後邊有精確重量的是做餡的。奶黃包最主要的是做餡，所以我先說餡的做法。首先用食物稱將各種輔料稱好備用，並將雞蛋磕到大碗裡，因為我提供的配方分量較小，正好一個雞蛋差不多50克左右。

　　3、將白糖添加到雞蛋碗裡，用力打，將白糖溶化到雞蛋液中，這個需要一點時間。或者燒點溫水，手溫左右的，把雞蛋碗放到水裡，會節省一些時間。

　　4、白糖雞蛋液一定要攪打到沒有顆粒狀白糖，完全溶化為止，否則會影響到後續材料的混合,然後加入牛奶。

　　5、麵粉過細篩備用

　　6、將篩好的麵粉分次加入蛋液中，邊加邊攪拌，以免麵粉成顆粒狀，要攪拌成完全分散狀

　　7、攪拌好的蛋液再過一次篩，確保沒有未分散的顆粒狀東西

　　8、加入黃油，此步驟不需要黃油完全融化，因為過後會上鍋蒸

　　9、鍋中加水燒開，將做好的蛋液放入鍋中蒸，剛開始待黃油融化後攪拌均勻，蓋上鍋蓋，每過3、4分鐘揭開鍋蓋用勺子或刮刀攪拌一下，碗底有半凝結狀的蛋液要拌起來，以免粘到碗底。

　　10、邊蒸邊攪拌，大概半個鐘頭後，蛋液就會變成濃稠狀的，直到沒有液體了，就可以起鍋，放涼後放冰箱裡保存，這樣可以讓餡料冷卻，低溫狀態下才可以搓成丸狀。

　　11、餡料做好後就可以包了，面可以在準備餡料之前就和好。麵粉，水，安琪酵母按比例和好，放到溫暖處發酵。發酵完成後，要反覆揉，揉好後的面揪成大小均勻的劑子，擀成皮子，將冷卻的餡料取適當大小搓成丸，用皮包好。放鍋裡蒸15分鐘。

　　12、蒸好後就是這個樣子啦，因為是中秋節，我做了小兔子！嘗了一下，香甜軟糯，非常美味！

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