一種膨化花卉脆片的製備方法及產品的製作方法
2023-08-11 11:55:56
一種膨化花卉脆片的製備方法及產品的製作方法
【專利摘要】本發明公開的一種膨化花卉脆片的製備方法及產品，其特徵是經原料選擇、清洗、漂燙、護色、破碎打漿、配料、定型、微波膨化、包裝工序步驟製備而成。所述的花卉是我國衛生部頒布的或民間經常食用的植物或藥材花卉，利用膨化技術製備的花卉脆片，不僅增加了花卉風味食品的種類，而且為花卉資源的開發利用提供了一種新途徑。本發明膨化花卉脆片最大限度保留了花卉的營養成分和香鮮味，產品香脆可口，鹹甜適宜，風味獨特，營養豐富，能使人們在食用中得益於花卉的營養和健康。產品製備工藝簡單，工藝成熟，易於操作，適宜工業化生產，產品具有很好的潛在市場。
【專利說明】一種膨化花卉脆片的製備方法及產品
【技術領域】
[0001]本發明屬於天然花卉食品或保健食品加工領域，具體涉及一種膨化花卉脆片的製備方法及產品。
【背景技術】
[0002]花卉的營養和特殊的營養價值，越來越被人們所重視，是人類維生素、礦物質、有機酸和芳香物質等的主要來源之一。花卉食品不僅保持了食品的特色，而且還便於食品的消化，花卉中還含有各種芳香油和有機酸，在加工成食品後提高了產品的風味。由於花卉中含有的各種各樣的揮發性芳香物質，便產生了各種特殊的風味，從而增強了人們食用花卉食品的欲望。花卉食品不僅風味獨特，而且其所含有的營養物質經加工後得到進一步發揮，使得營養物質更加豐富，花卉中含有的特殊物質如花色苷物質，能夠很好地保護毛細血管，促進視紅細胞再生，增強眼睛的適應能力等。花卉不僅有美麗的外觀，而且含有多種生理活性物質、芳香物質和黃酮、類胡蘿蔔素等。現代研究證實花卉中含有較為豐富的胺基酸、維生素、礦物質和微量元素，同時還含有脂肪、核酸、生長因子、酶類物質和抑菌物質等生物活性成分，據學者研究報導，花卉還具有獨特的藥理功能，許多花卉不僅具有清熱解毒、理氣養血之功效，還具有清目提神、健胃、增強免疫力的功能，經常食用花卉能松馳人們的緊張情緒，還有美容、健膚、促進血液循環等作用。近年來不少天然花卉飲料、食品均有一定的營養保健功能，很受市場歡迎，花卉食品不僅顏色、香味令人賞心悅目，而且具有滋潤肌膚、美容養顏和提神明目之功效，特別受到女性消費者的青睞。然而這些產品都因季節、地域環境，貨源渠道的局限不能得到普及應用，很難給大多數的人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發一種膨化花卉脆片休閒食品，給人們提供不受季節時令限制的即食型新產品，是本發明的主要目的所在。
【發明內容】
[0003]針對花卉食品品種的不足，本發明提供一種膨化花卉脆片的製備方法及產品，目的是提供一種適宜人們休閒即食型、且易消化的花卉食品，使人們在食用花卉產品中享受花卉的風味和得益於花卉的有益滋養效果。
[0004]本發明的目的在於提供一種膨化花卉脆片的製備方法及產品。為實現上述目的，本發明採用了以下技術方案:
一種膨化花卉脆片的製備方法，其特徵在於，它包括以下順序步驟:
(1)原料選擇、清洗挑選無發黴、無腐敗的花卉，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗，除去表面塵土及雜質，撈出，浙盡水分；
(2)漂燙將浙盡水分的花卉放入沸水中漂燙30-50S，然後撈出並浙去水分；
漂燙的目的在於鈍化花卉中的氧化酶的活性並防止酶促褐變，保持天然花卉的顏色，並可殺滅部分微生物；
(3)護色將漂燙後的花卉浸沒於含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的朽1檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡l-2h,然後用純淨水漂洗乾淨,撈入竹篩中浙幹水分；
(4)破碎打漿將護色、漂洗乾淨並浙幹水分的花卉進行破碎打漿，先將花卉放入砂輪磨破碎，然後按花卉與水為1:1的比例置於打漿機中進行打漿，使花卉打成細膩的漿糊狀；
(5)配料按照花卉漿糊與糯米粉和玉米粉為0.5-1:0.5-5:4-10的比例配料，置於攪拌機中進行攪拌混合均勻得混合物料後，進行調味，調味時按混合物料重量百分比加入0.8%的食鹽、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的乾紅葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再進行攪拌使物料充分混合均勻，攪拌時加入適量純淨水，製成含水量為35-38%的料漿；
(6)定型取一定量的料漿置於水平的玻璃盤中，左右傾斜控制好玻璃盤，使料漿自然流動成一層約Imm厚的薄層；
(7)微波膨化定好型的料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S ；
(8 )包裝將膨化好的花卉脆片取出，並迅速冷卻，採用複合鋁箔袋真空包裝或充氮包裝即得。
[0005]所述的花卉是我國衛生部頒布的或民間經常食用的植物或藥材花卉，包括菊花、野菊花、雪菊、金銀花、百合花、玉蘭花、荷花、茶花、玫瑰花、桂花、槐花、刺槐花、月季花、芙蓉花、茉莉花、芍藥花、杜鵑花、梅花、石竹花、苦刺花、桃花、杏花、棗花、沙棗花、沙棘花、木槿花、薰衣草花、攀枝花花、石榴花、勿忘我花、刺玫花、桅子花、葛花、銀杏花、松樹花、楊樹花、桐樹花、玉竹花、梨花、櫻花、枸杞花、木楊梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金孃花、洋姜花、連翹花、紅花、啤酒花、檳榔花、三七花、丹參花、丁香花、金雀花、款冬花、打碗花、雪蓮花、益母草花、草莓花、油菜花、大薊花、紫苜蓿花、扁豆花、南瓜花、板蘭根花、美人蕉花、鬱金香花中的一種或兩種以及以上的任意組合。
[0006]所述花卉中的菊花、野菊花、雪菊、金銀花、百合花、玉蘭花、荷花、茶花、玫瑰花、桂花、槐花、刺槐花、月季花、芙蓉花、茉莉花、芍藥花、杜鵑花、梅花、石竹花、苦刺花、桃花、杏花、棗花、沙棗花、沙棘花、木槿花、薰衣草花、攀枝花花、石榴花、勿忘我花、刺玫花、桅子花、葛花、銀杏花、松樹花、楊樹花、桐樹花、玉竹花、梨花、櫻花、枸杞花、木楊梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金孃花、洋姜花、連翹花、紅花、啤酒花、檳榔花、三七花、丹參花、丁香花、金雀花、款冬花、打碗花、雪蓮花、益母草花、草莓花、油菜花、大薊花、紫苜蓿花、扁豆花、南瓜花、板蘭根花、美人蕉花、鬱金香花是其鮮花或乾花。
[0007]所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0008]一種膨化花卉脆片由上述製備方法製得。
[0009]本發明的有益效果
利用膨化技術製備的花卉脆片，不僅增加了花卉風味食品的種類，而且為花卉資源的開發利用提供了一種新途徑，本發明膨化花卉脆片最大限度保留了花卉的營養成分和香鮮味，能夠最大限度地保留花卉的清香，產品香脆可口，鹹甜適宜，增添了人們的喜食性，讓更多的人們在吃到不同地域的花卉產品、品嘗不同花卉的獨道風味，更使人們得益於花卉的營養和健康。[0010]本發明的製備工藝簡單，工藝成熟，易於操作，適宜工業化生產，生產成本低，產品具有很好的潛在市場。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
挑選無發黴、無腐爛的金銀花，揀去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質，撈出，浙盡水分；將浙盡水分的金銀花放入沸水中漂燙50S，然後撈出並浙去水分，浸沒於含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的檸檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡2h後，撈出，用純淨水漂洗乾淨，放入竹篩中浙幹水分後，先將金銀花放入砂輪磨破碎，然後按金銀花與水為1:1的比例置於打漿機中進行打漿，使金銀花打成細膩的漿糊；稱取製備的金銀花漿糊I公斤，加入5公斤糯米粉和4公斤玉米粉放入攪拌機內進行攪拌混合均勻，然後再依次加入0.08公斤的食鹽，0.8公斤的白砂糖，0.15公斤的芝麻油，0.2公斤的乾紅葡萄酒和0.025公斤的白胡椒粉，繼續攪拌，使物料充分混合均勻，在攪拌機中加入適量的純淨水，製成含水量為35-38% (W)的料漿；定型:取定量的料漿置於水平的玻璃盤中，並左右傾斜控制好玻璃盤，使料眾自然流動成一層約Imm厚的薄層；微波膨化:將定好型料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S ;包裝:將膨化好的金銀花脆片取出，採用冷風使其迅速冷卻後，採用複合鋁箔袋充氮包裝，即得成品O
[0012]實施例2
挑選無發黴、無腐敗的三七花，揀去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質，撈出，浙盡水分；將浙盡水分的三七花放入沸水中漂燙50S，然後撈出並浙去水分，浸沒於含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的檸檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡2h後，撈出，用純淨水漂洗乾淨，放入竹篩中浙幹水分後，先將三七花放入砂輪磨破碎，然後按三七花與水為1:1的比例置於打漿機中進行打漿，使三七花打成細膩的漿糊；稱取製備的三七花漿糊0.5公斤，加入0.5公斤糯米粉和9公斤玉米粉放入攪拌機內進行攪拌混合均勻，然後再依次加入0.08公斤的食鹽，0.8公斤的白砂糖，0.15公斤的紅花籽油，0.2公斤的乾紅葡萄酒和0.025公斤的白胡椒粉，繼續攪拌，使物料充分混合均勻，在攪拌機中加入適量的純淨水，製成含水量為35-38% (W)的料漿；定型:取定量的料漿置於水平的玻璃盤中，並左右傾斜控制好玻璃盤，使料漿自然流動成一層約Imm厚的薄層；微波膨化:將定好型料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S ；包裝:將膨化好的三七花脆片取出，採用冷風使其迅速冷卻後，採用複合鋁箔袋充氮包裝，即得成品。
[0013]實施例3
挑選無發黴、無腐敗的月季花，揀去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質，撈出，浙盡水分；將浙盡水分的月季花放入沸水中漂燙50S，然後撈出並浙去水分，浸沒於含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的檸檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡2h後，撈出，用純淨水漂洗乾淨，放入竹篩中浙幹水分後，先將月季花放入砂輪磨破碎，然後按月季花與水為1:1的比例置於打漿機中進行打漿，使月季花打成細膩的漿糊；稱取製備的月季花漿糊I公斤，加入4公斤糯米粉和5公斤玉米粉放入攪拌機內進行攪拌混合均勻，然後再依次加入0.08公斤的食鹽，0.8公斤的白砂糖，0.15公斤的橄欖油，0.2公斤的乾紅葡萄酒和0.025公斤的白胡椒粉，繼續攪拌，使物料充分混合均勻，在攪拌機中加入適量的純淨水，製成含水量為35-38% (W)的料漿；定型:取定量的料漿置於水平的玻璃盤中，並左右傾斜控制好玻璃盤，使料眾自然流動成一層約Imm厚的薄層；微波膨化:將定好型料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S ;包裝:將膨化好的月季花脆片取出，採用冷風使其迅速冷卻後，採用複合鋁箔袋充氮包裝，即得成品O
[0014]實施例4
挑選無發黴、無腐爛的雪菊花，揀去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質，撈出，浙盡水分；將浙盡水分的雪菊花放入沸水中漂燙50S，然後撈出並浙去水分，浸沒於含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的檸檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡2h後，撈出，用純淨水漂洗乾淨，放入竹篩中浙幹水分後，先將雪菊花放入砂輪磨破碎，然後按雪菊花與水為1:1的比例置於打漿機中進行打漿，使雪菊花打成細膩的漿糊；稱取製備的雪菊花漿糊0.5公斤，加入2公斤糯米粉和7.5公斤玉米粉放入攪拌機內進行攪拌混合均勻，然後再依次加入0.08公斤的食鹽，0.8公斤的白砂糖，0.15公斤的芥花籽油，
0.2公斤的乾紅葡萄酒和0.025公斤的白胡椒粉，繼續攪拌，使物料充分混合均勻，在攪拌機中加入適量的純淨水，製成含水量為35-38% (W)的料漿；定型:取定量的料漿置於水平的玻璃盤中，並左右傾斜控制好玻璃盤，使料漿自然流動成一層約Imm厚的薄層；微波膨化:將定好型料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S ；包裝:將膨化好的雪菊花脆片取出，採用冷風使其迅速冷卻後，採用複合鋁箔袋充氮包裝，即得成品。
[0015]實施例5
挑選無發黴、無腐敗的銀杏花，揀去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質，撈出，浙盡水分；將浙盡水分的銀杏花放入沸水中漂燙50S，然後撈出並浙去水分，浸沒於含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的檸檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡2h後，撈出，用純淨水漂洗乾淨，放入竹篩中浙幹水分後，先將銀杏花放入砂輪磨破碎，然後按銀杏花與水為1:1的比例置於打漿機中進行打漿，使銀杏花打成細膩的漿糊；稱取製備的銀杏花漿糊0.5公斤，加入3公斤糯米粉和6.5公斤玉米粉放入攪拌機內進行攪拌混合均勻，然後再依次加入0.08公斤的食鹽，0.8公斤的白砂糖，0.15公斤的山茶油，0.2公斤的乾紅葡萄酒和0.025公斤的白胡椒粉，繼續攪拌，使物料充分混合均勻，在攪拌機中加入適量的純淨水，製成含水量為35-38% (W)的料漿；定型:取定量的料漿置於水平的玻璃盤中，並左右傾斜控制好玻璃盤，使料眾自然流動成一層約Imm厚的薄層；微波膨化:將定好型料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S ;包裝:將膨化好的銀杏花脆片取出，採用冷風使其迅速冷卻後，採用複合鋁箔袋充氮包裝，即得成品O
[0016]實施例6
分別挑選無發黴、無腐爛的桅子花和連翹花，揀去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗除去表面塵土及雜質，撈出，浙盡水分；將浙盡水分的桅子花和連翹花放入沸水中漂燙50S，然後撈出並浙去水分，浸沒於含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的檸檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡2h後,撈出，用純淨水漂洗乾淨,放入竹篩中浙幹水分後，先將桅子花和連翹花放入砂輪磨破碎，然後按桅子花、連翹花與水為1:1的比例置於打漿機中進行打漿，使桅子花、連翹花打成細膩的混合漿糊；稱取混合漿糊I公斤，加入5公斤糯米粉和4公斤玉米粉放入攪拌機內進行攪拌混合均勻，然後再依次加入0.08公斤的食鹽，
0.8公斤的白砂糖，0.15公斤的芝麻油，0.2公斤的乾紅葡萄酒和0.025公斤的白胡椒粉，繼續攪拌，使物料充分混合均勻，在攪拌機中加入適量的純淨水，製成含水量為35-38% (W)的料漿；定型:取定量的料漿置於水平的玻璃盤中，並左右傾斜控制好玻璃盤，使料漿自然流動成一層約Imm厚的薄層；微波膨化:將定好型料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S ;包裝:將膨化好的複合花卉脆片取出，採用冷風使其迅速冷卻後，採用複合鋁箔袋充氮包裝，即得成品。
【權利要求】
1.一種膨化花卉脆片的製備方法，其特徵在於，它包括以下順序步驟: (1)原料選擇、清洗挑選無發黴、無腐敗的花卉，除去殘枝雜葉及其它異物，用清水清洗，除去表面塵土及雜質，撈出，浙盡水分； (2)漂燙將浙盡水分的花卉放入沸水中漂燙30-50S，然後撈出並浙去水分； (3)護色將漂燙後的花卉浸沒於含有重量百分比為0.5%的食鹽，0.1%的抗壞血酸和0.2%的朽1檬酸的混合水溶液中，室溫浸泡l_2h,然後用純淨水漂洗乾淨,撈入竹篩中浙幹水分； (4)破碎打漿將護色、漂洗乾淨並浙幹水分的花卉進行破碎打漿，先將花卉放入砂輪磨破碎，然後按花卉與水為1:1的比例置於打漿機中進行打漿，使花卉打成細膩的漿糊狀； (5)配料按照花卉漿糊與糯米粉和玉米粉為0.5-1:0.5-5:4-10的比例配料，置於攪拌機中進行攪拌混合均勻得混合物料後，進行調味，調味時按混合物料重量百分比加入0.8%的食鹽、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的乾紅葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再進行攪拌使物料充分混合均勻，攪拌時加入適量純淨水，製成含水量為35-38%的料漿； (6)定型取一定量的料漿置於水平的玻璃盤中，左右傾斜控制好玻璃盤，使料漿自然流動成一層約Imm厚的薄層； (7)微波膨化定好型的料漿薄層放入微波爐中進行膨化處理，微波爐的功率為1000W，膨化時間為60S ； (8 )包裝將膨化好的花卉脆片取出，並迅速冷卻，採用複合鋁箔袋真空包裝或充氮包裝即得。
2.如權利要求1所述的膨化花卉脆片的製備方法，其特徵在於:所述的花卉是菊花、野菊花、雪菊、金銀花、百合花、玉蘭花、荷花、茶花、玫瑰花、桂花、槐花、刺槐花、月季花、芙蓉花、茉莉花、芍藥花、杜鵑花、梅花、石竹花、苦刺花、桃花、杏花、棗花、沙棗花、沙棘花、木槿花、薰衣草花、攀枝花花、石榴花、勿忘我花、刺玫花、桅子花、葛花、銀杏花、松樹花、楊樹花、桐樹花、玉竹花、梨花、櫻花、枸杞花、木楊梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金孃花、洋姜花、連翹花、紅花、啤酒花、檳榔花、三七花、丹參花、丁香花、金雀花、款冬花、打碗花、雪蓮花、益母草花、草莓花、油菜花、大薊花、紫苜蓿花、扁豆花、南瓜花、板蘭根花、美人蕉花、鬱金香花中的一種或兩種以及以上的任意組合。
3.根據權利要求2所述的膨化花卉脆片的製備方法，其特徵在於:所述的花卉是鮮花或乾花。
4.如權利要求1所述的膨化花卉脆片的製備方法，其特徵在於:所述的植物食用油為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
5.如權利要求4所述的膨化花卉脆片的製備方法，其特徵在於:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
6.一種如權利要求1所述的方法獲得膨化花卉脆片產品。
【文檔編號】A23L1/09GK103461763SQ201310388028
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優先權日:2013年8月31日
【發明者】張志年, 其他發明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司