低聚糖調味鮮露及其製備方法
2023-08-11 09:47:16
專利名稱：低聚糖調味鮮露及其製備方法
技術領域：
本發明涉及生物與新醫藥技術領域，尤其涉及一種低聚糖調味鮮露及其製備方法。
背景技術：
一般的液體調鮮品都是以醬油為基料添加或不添加微量元素的產品。其外觀與傳統醬油無明顯差異，色澤不美觀，使用時具有較大的局限性，並且也不具備營養和保健價值。
低聚糖具有保健功能，能夠起到促進雙歧桿菌增殖的作用，從而改善腸胃功能。現有技術中尚未發現能夠促進雙棲桿菌增殖的液體調味鮮露。
發明內容
本發明所要解決的技術問題在於克服了現有的調味鮮露色澤不優美，不具保健功能的缺陷，提供了一種液體調味鮮露及其製備。本發明通過改良技術和優選，將低聚糖與呈味劑進行復配，利用它們各自特有的活性成分和功效，將液體調味料在傳統工藝的基礎上融入現代生物技術，從而生產高品質的調味鮮露。本發明的液體調味鮮露外觀清澈、無沉澱、不渾濁，適用於各種風格的飲食，並且口感鮮美、柔和，其特有的保健功能為快節奏下生活的人們通過方便、健康的消費理念，達到調味和保健的雙重效應。本發明通過下述技術方案解決上述技術問題。本發明提供了一種液體調味鮮露，其配方包括低聚糖、呈味劑和液體調味汁。其中，所述的呈味劑較佳地為呈味胺基酸和/或呈味核苷酸。其中，所述低聚糖的含量較佳地為I 5%，所述呈味劑與所述低聚糖的質量比較佳地為I : 0.5 I : 5;所述百分比為相對於所述液體調味鮮露的質量百分比。其中，所述的液體調味汁可為本領域中常規的各種液體調味汁，本發明對此沒有限制。本發明還提供了所述液體調味鮮露的製備方法，其包括下述步驟(I)用固定化酶發酵技術酶法合成低聚糖；(2)根據上述液體調味鮮露的配方，將所述低聚糖、所述呈味劑和所述液體調味汁混合；(3)滅菌處理，即可。步驟(I)中，所述酶法合成採用本領域中用固定化酶合成低聚糖的常規工藝操作進行。所述的固定化酶較佳地為固定β_果糖基轉移酶。步驟(I)中，所述酶法合成低聚糖時，發酵溫度較佳地控制在55_65°C，更佳地為60。。。步驟(I)中，所述酶法合成的pH值較佳地為10-12。本發明中，在步驟(I)完成後較佳地先採用熱敏性生物物質的超濾分離膜進行分離精製後再進行步驟(2)。步驟(3)中，所述的滅菌處理較佳地在101°C滅菌3分鐘，從而不會使蛋白質變性，能夠保證產品的澄清度。本發明的試劑和原料皆市售可得。本發明中，上述優選條件在符合本領域常識的基礎上可任意組合，即得本發明各較佳實施例。本發明的積極進步效果在於I、本發明的液體調味鮮露清澈、無沉澱、不渾濁並且保質期長，能夠用於各種食品的調味。2、低聚糖在低能量食品中發揮的作用能夠最大限度地滿足擔心發胖者的要求，還可供糖尿病人和肥胖病人食用。3、本發明在調味鮮露中加入呈味胺基酸和呈味核苷酸的基礎上，再加入低聚糖，能夠在調味的同時又具保健功能，大大提升傳統食品的營養和保健價值。4、本發明的液體調味鮮露的理化指標符合Q/YQSQ418標準。
具體實施例方式下面用實施例來進一步說明本發明，但本發明並不受其限制，實施例中的原料均為常規市售產品。實施例I液體調味鮮露的製備方法I、用固定化酶發酵技術酶法合成低聚糖；所述的固定化酶為固定β -果糖基轉移酶，發酵溫度60°C，pH值控制在10-12 ；2、將所述低聚糖3g，呈味胺基酸IOg與液體調味汁混合87g ；3、於101 °C滅菌3分鐘，即得液體調味鮮露。該液體調味鮮露清澈、無沉澱、不渾濁，符合Q/YQSQ418標準。實施例2液體調味鮮露的製備方法I、用固定化酶發酵技術酶法合成低聚糖；所述的固定化酶為固定β -果糖基轉移酶，發酵溫度60°C，pH值控制在10-12 ；2、將所述低聚糖5g，呈味胺基酸20g與液體調味汁混合75g ；3、於101°C滅菌3分鐘，即得液體調味鮮露。該液體調味鮮露清澈、無沉澱、不渾濁，符合Q/YQSQ418標準。
權利要求
1.一種液體調味鮮露，其配方包括低聚糖、呈味劑和液體調味汁。
2.如權利要求I所述的液體調味鮮露，其特徵在於所述的呈味劑為呈味胺基酸和/或呈味核苷酸。
3.如權利要求I或2所述的液體調味鮮露，其特徵在於所述低聚糖的含量為I 5%，所述呈味劑與所述低聚糖的質量比為I : 0.5 I : 5，所述百分比為相對於所述液體調味鮮露的質量百分比。
4.如權利要求I 3中任一項所述的液體調味鮮露的製備方法，其包括下述步驟 (1)用固定化酶發酵技術酶法合成低聚糖； (2)根據權利要求I 3中任一項所述的配方，將所述低聚糖、所述呈味劑和所述液體調味汁混合； (3)滅菌處理，即可。
5.如權利要求4所述的製備方法，其特徵在於步驟(I)中，所述的固定化酶為固定β -果糖基轉移酶。
6.如權利要求4或5所述的製備方法，其特徵在於步驟(I)中，所述酶法合成低聚糖時，發酵溫度為55-65°C。
7.如權利要求4或5所述的製備方法，其特徵在於步驟(I)中，所述酶法合成的pH值控制在10-12。
8.如權利要求4或5所述的製備方法，其特徵在於在步驟(I)完成後採用熱敏性生物物質的超濾分離膜進行分離精製後再進行步驟(2)。
9.如權利要求4或5所述的製備方法，其特徵在於步驟(3)中，所述的滅菌處理在.101 °C滅菌3分鐘。
全文摘要
本發明提供了一種液體調味鮮露，其配方包括低聚糖、呈味劑和液體調味汁。本發明還提供了所述液體調味鮮露的製備方法，用固定化酶發酵技術酶法合成低聚糖；將所述低聚糖、所述呈味劑和所述液體調味汁混合；滅菌處理，即可。本發明在調味鮮露中加入呈味胺基酸和呈味核苷酸的基礎上，再加入低聚糖，能夠在調味的同時又具保健功能，大大提升傳統食品的營養和保健價值。本發明的液體調味鮮露清澈、無沉澱、不渾濁並且保質期長，能夠用於各種食品的調味，其理化指標符合Q/YQSQ418標準。低聚糖在低能量食品中發揮的作用能夠最大限度地滿足擔心發胖者的要求，還可供糖尿病人和肥胖病人食用。
文檔編號A23L1/09GK102919803SQ201110230499
公開日2013年2月13日 申請日期2011年8月11日 優先權日2011年8月11日
發明者吳堅 申請人:上海冠生園天廚調味品有限公司