新鮮的銀耳怎麼做才能泡發好（新鮮銀耳VS乾燥銀耳）

2023-08-11 10:42:32

銀耳被稱為「植物性燕窩」、「菌中之冠」，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，微透白皙銀亮、外型如耳又似花典雅，散見於四川、貴州、福建、江蘇、浙江等地區。

銀耳具有銀耳多糖體、膳食纖維、鉀、鈣、磷、維生素A、B等，具有滋陰潤肺，補睥安神的作用，亦具降血壓、抗凝血的療效。

新鮮銀耳和乾燥銀耳怎麼挑選？

選購新鮮銀耳，首先觸摸耳片是否厚實溼潤，觸覺無粘膩感，木耳的邊緣若已經乾燥了，表示已經在空氣中放太久了。新鮮的白木耳色澤應該潔白中帶微黃，色澤平均，湊近一聞，會有一股自然的玉蘭花清香，若觸感黏稠，外觀有局部綠色，有發酵氣味，則為不健康的狀態。

挑選乾燥銀耳，一定要避開白晃晃的銀耳，這些銀耳很有可能是用硫磺燻過的。燻過的銀耳伴有一股酸臭的味道，挑選的時候稍微聞一下就比較容易鑑別。當然，色澤暗黃的銀耳質量也不是很好。優質銀耳的顏色是自然的黃白色，色澤均勻。

新鮮銀耳和幹銀耳，哪個好？

新鮮的銀耳吃起來更糯，口感要稍好一些，但是它的保質期較短，容易變質；幹銀耳方便運輸並且可以長時間儲存，幹銀耳只要在下鍋前「泡個溫泉」，就會華麗麗地秒變回新鮮欲滴的狀態，但是要洗要摘，需要時間。

處理乾燥銀耳，可採用三個步驟：

步驟1：稍微清洗後，將銀耳整朵泡入水中約半小時，使白木耳泡發、舒展。

步驟2：銀耳的蒂頭偏硬，容易帶苦，泡發後需將其剪除。

步驟3：把銀耳剪成塊狀，更容易煮出膠質。

煮製時，加入紅棗和桂圓，最後用冰糖調味，製成濃稠、滑順的銀耳湯，不論是溫熱食用或是冰鎮解熱，來一碗都好享受。熬雞湯時放入銀耳，煮出膠質的銀耳吃起來也順口。

免洗免泡，本草銀耳是首選

普通的幹銀耳處理起來費時費力，對於上班族來說很不友好，但是現在，我們有了更好的選擇——本草銀耳。

它膠質豐富，免洗免泡，煮製20分鐘或者保溫杯燜40分鐘就可食用，省時省力。

不同於以棉籽殼和麥麩為培養基培植的普通銀耳，本草銀耳是以枸杞、淮山、蓮子、茯苓等十多種食材為「土壤」精心培育60-90天，是吃藥食同源食材長大的銀耳。

甄選優質新鮮銀耳，人工去除蒂頭，僅保留膠質豐富的耳瓣部分，一朵新鮮銀耳僅能製作約6g幹品。

採用破孢縮體技術，打通本草銀耳的植物壁，並低溫烘乾，牢牢鎖住營養成分。2克就能燜出一碗膠質滿滿的銀耳羹。

銀耳中含有豐富的銀耳多糖，有助益生菌生長、並抑制壞菌增生，也可以降低腸道對於食物脂肪、糖分的吸收，有效降低血液中的膽固醇並穩定血糖。銀耳多糖體最大的特色就是有顯著的保水、保溼功能，它幫助皮膚保溼的功效是其他多糖體不能相比的。

而本草銀耳的多糖含量則是普通銀耳的4倍，可想而知，為什麼我要選擇本草銀耳了。