一種刺梨果醬的製作方法

2023-08-10 21:11:06

本發明涉及一種果醬，特別是一種刺梨果醬。

背景技術：

刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。貴州、廣西等地的山區盛產刺梨，年產高達數十萬噸，目前刺梨以野生為主，有少量引種栽培，刺梨果中含有胺基酸、維生素、蛋白質及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質以及過氧化物歧化酶SOD、VC含量極高，每100克鮮果中含VC841-3541毫克，相當於柑橘的50倍，山楂果的28倍，獼猴桃的10倍，具有「維生素C之王」的美稱。刺梨果具有健胃、消食、滋補、強壯的功效，可用於治療食積飽脹，消瘦，補充VC，並具有排毒養顏的效果。

由於刺梨果多渣，外表長有毛刺，因此很少鮮食，多以刺梨果脯、刺梨罐頭、刺梨蜜餞、刺梨固體飲料等形式食用。而刺梨果醬未見文獻報導。

技術實現要素：

本發明目的在於提供了一種刺梨果醬，以避免刺梨中營養成分損失，尤其是其中SOD及VC的過度損失，延長貯存期，提高產品質量。

本發明的技術方案：一種刺梨果醬，所述刺梨果醬由刺梨、增稠劑、檸檬酸和甜味劑組成，其中以1000g刺梨果醬為例，各組份含量如下：增稠劑1-2％、檸檬酸1.8-2.5％、甜味劑1-3％、餘量為刺梨；其製備工藝流程如下：

(1)原料的預處理：將刺梨果清洗、去毛刺、切開去籽、再進行清洗得到刺梨果肉；

(2)預煮：取步驟(1)的刺梨果肉在沸水中煮4-6min，料水比為1：2；

(3)勻漿：將經步驟(2)處理的果肉與水一起趁熱打漿，再經膠體磨磨成細膩果漿；

(4)調配：將甜味劑、增稠劑、檸檬酸按比例溶於少量溫水中，再添加到步驟(3)得到的果漿中；

(5)均質：將步驟(4)中調配好的果漿用35MPa的壓力在均質機中進行均質，使果醬口感更加細膩；

(6)濃縮：將均質後的果醬採用真空濃縮法進行濃縮，濃縮溫度為：溫度50-65℃，濃縮至可溶性固形物含量為30-60％時，停止濃縮；

(7)灌裝、滅菌：濃縮結束後趁熱灌裝，選用無菌玻璃瓶為容器，灌裝完成後採用蒸汽滅菌，時間為10min；

(8)冷卻：分三級冷卻，70℃-50℃-30℃，罐溫最終溫度為30℃，整個冷卻過程控制在5-10min完成。

前述的刺梨果醬，所述甜味劑為白砂糖。

前述的刺梨果醬，所述增稠劑為海藻酸鈉、果膠、澱粉中的一種或多種。

本發明的產品具有以下優點：

(1)具有健胃、消食、滋補、強壯的功效，可用於治療食積飽脹，消瘦，補充VC，並具有排毒養顏的效果；

(2)產品營養成分損失少，保存時間得以延長；

(3)製備工藝簡單，可操作性強，便於批量生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但並不作為對本發明限制的依據。

本發明的實施例：

一種刺梨果醬，配料如下：

以1000g刺梨果醬為例，其中白砂糖2％、果膠1.5％、檸檬酸2.2％、餘量為刺梨。

其製備工藝流程如下：

(1)原料的預處理：將刺梨果清洗、去毛刺、切開去籽、再進行清洗得到刺梨果肉；

(2)預煮：取步驟(1)的刺梨果肉在沸水中煮5min，料水比為1：2；

(3)勻漿：將經步驟(2)處理的果肉與水一起趁熱打漿，再經膠體磨磨成細膩果漿；

(4)調配：將甜味劑、增稠劑、檸檬酸按比例溶於少量溫水中，再添加到步驟(3)得到的果漿中；

(5)均質：將步驟(4)中調配好的果漿用35MPa的壓力在均質機中進行均質，使果醬口感更加細膩；

(6)濃縮：將均質後的果醬採用真空濃縮法進行濃縮，濃縮溫度為：溫度60℃，濃縮至可溶性固形物含量為45％時，停止濃縮；

(7)灌裝、滅菌：濃縮結束後趁熱灌裝，選用無菌玻璃瓶為容器，灌裝完成後採用蒸汽滅菌，時間為10min；

(8)冷卻：分三級冷卻，70℃-50℃-30℃，罐溫最終溫度為30℃，整個冷卻過程控制在5-10min完成。