一種五菇香酥肉鬆粉及其製備方法
2023-08-11 12:41:36 2
一種五菇香酥肉鬆粉及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種五菇香酥肉鬆及其製備方法，其由以下重量份的原料製成：雞肉160-240、雞油菌6-10、蟹味菇8-10、蘑菇10-15、猴頭菇8-14、雞腿菇8-12、筍片8-12、薏仁粉6-10、南瓜粉8-10、雞骨香1-2、檸檬草2-3、黃皮葉1-2、莢蒾子2-3、人參葉1-2、餘甘子2-4、食鹽3-6、醬油8-12、棕櫚油2-5、營養添加劑3-5。本發明製得的肉鬆，配搭五種營養豐富的菌菇，增加鮮香口味，風味獨特；配方還增加中藥有益成分，補充人體所需營養同時，具有清熱、消食健胃、理氣養血、潤肺止咳的功效，常食能滋補強壯，有益人體健康。
【專利說明】 一種五菇香酥肉鬆粉及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種五菇香酥肉鬆粉及其製備方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉鬆，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉鬆是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的，擴充了即食肉肉食品的範圍，但由單一的肉食品加工製得的肉鬆，限制了其口感及營養保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養豐富均衡兼具保健功能，口感好且風味獨特的肉鬆食品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種營養豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的五菇香酥肉鬆粉及其製備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種五菇香酥肉鬆粉，是由以下重量份的原料組成:
雞肉160-240、雞油菌6-10、蟹味菇8-10、蘑菇10-15、猴頭菇8_14、雞腿菇8_12、筍片8-12、薏仁粉6-10、南瓜粉8-10、雞骨香1-2、檸檬草2_3、黃皮葉1_2、莢蓮子2_3、人參葉
1-2、餘甘子2-4、食鹽3-6、醬油8-12、棕櫚油2_5、營養添加劑3_5；
所述的營養添加劑由下述重量份的原料製成:海參凍乾粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加
2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量；
所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
[0005]所述的五菇香酥肉鬆的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將雞骨香、檸檬草、人參葉、餘甘子等中藥原料破碎至20-40目，裝入淨紗布袋內封口，與去皮去骨切塊洗淨的雞肉一併入鍋，燜煮1-2小時，撈出雞肉塊浙幹，待用；
(2)、將浙幹雞肉塊與除雜洗淨得雞油菌、蟹味菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇一併入鍋，加入清水、營養添加劑、食鹽、醬油，大火煮沸10-15分鐘，文火燜煮1-1.5小時，撈出雞肉塊浙幹做成肉絲，得雞肉絲，剩餘物打製成漿，噴霧乾燥，得五菇粉；
(3)、將筍片焯水3-5分鐘，撈出曬乾研磨成粉，與薏仁粉、南瓜粉、五菇粉、肉絲混合，與其他剩餘原料一併入鍋，文火翻炒至熟香蓬鬆即得。
[0006]上述的雞骨香為大戟科巴豆屬植物雞骨香以根入藥，可以理氣止痛、祛風除溼、舒筋；黃皮葉為芸香科黃皮屬植物黃皮的葉，解表散熱，順氣化痰。用於防治流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、瘧疾，治感冒發熱；莢蓮子為忍冬科植物莢蓮的果實，具有滋補強壯、平肝降壓、止喘的功效。
[0007]本發明的有益效果: 本發明製得的肉鬆，配搭五種營養豐富的菌菇，增加鮮香口味，風味獨特；配方還增加中藥有益成分，補充人體所需營養同時，具有清熱、消食健胃、理氣養血、潤肺止咳的功效，常食能滋補強壯，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種五菇香酥肉鬆粉，是由以下重量(斤)的原料組成:
雞肉240、雞油菌8、蟹味菇8、蘑菇12、猴頭菇10、雞腿菇8、筍片10、薏仁粉10、南瓜粉10、雞骨香1、檸檬草2、黃皮葉1、莢蓮子2、人參葉1、餘甘子4、食鹽5、醬油12、棕櫚油3、營養添加劑4 ；
所述的營養添加劑由下述重量(斤)的原料製成:海參凍乾粉2、紫錐菊2、刺五加3、玉竹3、槐花蜜5、米酒適量；
所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至40目混合，加入混合物10倍米酒，在5°C密封靜置4個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
[0009]所述的五菇香酥肉鬆的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將雞骨香、檸檬草、人參葉、餘甘子等中藥原料破碎至40目，裝入淨紗布袋內封口，與去皮去骨切塊洗淨的雞肉一併入鍋，燜煮2小時，撈出雞肉塊浙幹，待用；
(2)、將浙幹雞肉塊與除雜洗淨得雞油菌、蟹味菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇一併入鍋，加入清水、營養添加劑、食鹽、醬油，大火煮沸15分鐘,文火燜煮1.5小時，撈出雞肉塊浙幹做成肉絲，得雞肉絲，剩餘物打製成漿，噴霧乾燥，得五菇粉；
(3)、將筍片焯水3分鐘，撈出曬乾研磨成粉，與薏仁粉、南瓜粉、五菇粉、肉絲混合，與其他剩餘原料一併入鍋，文火翻炒至熟香蓬鬆即得。
【權利要求】
1.一種五菇香酥肉鬆粉，其特徵在於，是由以下重量份的原料組成: 雞肉160-240、雞油菌6-10、蟹味菇8-10、蘑菇10-15、猴頭菇8_14、雞腿菇8_12、筍片8-12、薏仁粉6-10、南瓜粉8-10、雞骨香1-2、檸檬草2_3、黃皮葉1_2、莢蓮子2_3、人參葉1-2、餘甘子2-4、食鹽3-6、醬油8-12、棕櫚油2_5、營養添加劑3_5； 所述的營養添加劑由下述重量份的原料製成:海參凍乾粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的五菇香酥肉鬆的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將雞骨香、檸檬草、人參葉、餘甘子等中藥原料破碎至20-40目，裝入淨紗布袋內封口，與去皮去骨切塊洗淨的雞肉一併入鍋，燜煮1-2小時，撈出雞肉塊浙幹，待用； (2)、將浙幹雞肉塊與除雜洗淨得雞油菌、蟹味菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇一併入鍋，加入清水、營養添加劑、食鹽、醬油，大火煮沸10-15分鐘，文火燜煮1-1.5小時，撈出雞肉塊浙幹做成肉絲，得雞肉絲，剩餘物打製成漿，噴霧乾燥，得五菇粉； (3)、將筍片焯水3-5分鐘，撈出曬乾研磨成粉，與薏仁粉、南瓜粉、五菇粉、肉絲混合，與其他剩餘原料一併入鍋，文火翻炒至熟香蓬鬆即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103976388SQ201410137623
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月8日 優先權日:2014年4月8日
【發明者】柳培健 申請人:柳培健