鮮辣椒汁及其加工方法
2023-08-02 11:30:26 5
專利名稱：鮮辣椒汁及其加工方法
技術領域：
本發明屬收穫農產品鮮辣椒的加工技術領域。
關於鮮辣椒的加工，傳統的方法是將原料烘乾、粉碎、油榨、或碎成塊狀加鹽即成。近年來，對辣椒的深加工；CN 1061992《辣椒榨油的生產方法》，是將幹辣椒粉碎、加乾酵母、低度米酒、食鹽、芝麻等調料，加溫後用壓榨方法將辣椒籽粒中的辣椒紅油素提取出米，得到辣椒油。其它辣椒加工產品有辣椒醬、脆片、沙司、油醬罐頭等，這些方法加工的辣椒製品雖然各有特色，也有一定的消費市場，但由於工藝複雜，特別是油榨或高溫會將辣椒中的一些有益組分破壞掉，而且相對成本較高。另一種辣椒製品，CN 93102217.7《醃漬新鮮紅辣椒的方法》，該方法雖然不經高溫油炸，提供了新鮮辣椒製品，但其組份簡單，僅加食鹽、大蒜、生薑，還加了防腐添加劑，其口感和營養尚欠豐富。
本發明的目的是，提出一種工藝簡單，不經高溫油榨，不加任何化學防腐劑，僅將主料優質辣椒與全天然調味料、蔬菜、中草藥等經精良配伍，用特殊工藝製作而成，並含有多種有益於人體的營養組分和微量元素，保質期長，並食用方便的鮮辣椒汁和附產品辣椒粉。
本發明的技術方案是這樣實現的。
本發明未加任何化學物質防腐劑，採用優質鮮紅辣椒與胡蘿蔔、天然調味料、中草藥(構杞子等)、白酒、白糖、食鹽按比例配伍，粉碎後加以密封，再壓榨提煉而成。
其主要組分範圍為鮮辣椒 52-60％胡蘿蔔 10-14％大蒜5-7％生薑6-9％食鹽6-8％白糖2-3％白酒1.5-2％中草藥(構杞子等)1-1.5％其生產方法是將鮮辣椒、胡蘿蔔和調味料、生薑、大蒜、中草藥(構杞子等)精選、洗淨、粉碎後，與食鹽、白糖、白酒按重量百分比配伍，攪拌均勻後在溫度18-20℃下密封儲藏約28-30天啟封，壓榨過濾後，滅菌、計量，包裝得鮮辣椒汁成品，過濾得的渣、烘乾得辣椒粉附產品。
本發明由於精良的配方組合，不加任何化學防腐劑，不經高溫油榨，工藝簡單，除保存了鮮辣椒原有的組分外，還含有豐富的營養成分蛋白質、脂肪分別為2.1％、2.22％和人體必需的微量元素(鈣、磷、鐵、鋅、硒含量分別為443mg/kg、45.2mg/100g、68.8mg/kg、8.1mg/kg、0.29ug/100g)，開胃防寒，食用方便，口感鮮美、色、香、味俱全的，適用於現代高檔西餐廳、酒樓、海鮮樓，是居家調味，旅遊食品之佳品。
本說明書附圖
為本發明生產方法的工藝流程圖。
本說明較優的技術方案和實施例是取精選洗淨後的鮮紅辣椒60kg、胡蘿蔔14kg、大標6kg、生薑8kg粉碎後，加食鹽7kg、白糖2kg、白酒2kg、構杞子等1kg，以上原料及調味料共計100kg，攪拌均勻後在20℃±2°室溫下，密封存放30天，啟封后用壓榨機壓榨，取加工好的辣椒汁滅菌後，計量包裝得成品。
權利要求
1.鮮辣椒汁，由鮮辣椒、大蒜、生薑、食鹽，本發明的特徵在於由白糖、胡蘿蔔、白酒、中草藥(構杞子等)配製而成的天然調味品，主要組分範圍為鮮辣椒 52-60％胡蘿蔔 10-14％大蒜5-7％生薑6-9％食鹽6-8％白糖2-3％白酒1.5-2％中草藥(構杞子等)1-1.5％各組份的總和為100％
2.一種製造權利要求1所述天然調味品鮮辣椒汁的生產方法，其特徵在於將精選洗淨的鮮辣椒、胡蘿蔔、生薑、大蒜、中草藥(構杞子等)稱量配料、粉碎後，與定量的食鹽、白糖、白酒攪拌均勻後，在20℃±2°室溫下，密封存放30天，啟封后用壓榨機壓榨，取加工後的辣椒汁滅菌後，計量包裝得成品。
全文摘要
一種鮮辣椒汁及其製造方法,是將鮮辣椒、胡蘿蔔與天然調味料(生薑、大蒜)、中草藥(枸杞子等)、白糖、食鹽、白酒按比例配伍、粉碎、壓榨提煉後,在一定溫度下密封儲存30天左右,滅菌、計量包裝。優點是未加任何化學防腐劑,工藝簡單、營養豐富,含有多種有益於人體的營養物質和微量元素,保質期長達12－18個月,食用方便,開胃防寒,是現代高檔西餐廳、酒樓、居家、旅遊調味食品之佳品。
文檔編號A23L1/221GK1230367SQ98106758
公開日1999年10月6日 申請日期1998年3月26日 優先權日1998年3月26日
發明者李伯能 申請人:寧波市華富(集團)有限公司綏陽子公司, 李柏能