一種純蒜蓉及其製造方法
2023-08-01 20:28:46 3
專利名稱：一種純蒜蓉及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種保健調味食品，特別是一種純蒜蓉及其製造方法。
目前，用大蒜製成的保健調味品，大都沒有除去蒜臭或雖然除去了蒜臭，但由於經過了高溫浸燙，降低了大蒜的原質、原味和原功效。如專利申請號為93110936.1的「大蒜醬罐頭」，雖然保留了鮮大蒜的風味和營養成份及殺菌作用，但沒有除去令人討厭的蒜臭，又如專利申請號為93100739.9的「保健食療大蒜罐頭及製法」，由於經過了90～100℃的浸燙，破壞了大蒜的有效成份，降低了大蒜的原味及原功效。
本發明的目的在於提供一種沒有蒜臭、食用方便、味道鮮美、具有消毒殺菌、防痢、抗痢、止霍亂、抗瀉等功效，且保留了大蒜的原質和原味的純蒜蓉及其製造方法。
本發明的目的是這樣來實現的，是由大蒜、白糖、食鹽、味精、清油、白酒、香精、蒸餾水和香油等製成。
各組份的重量百分比為大 蒜60～78％清 油2～5％
白 酒2～5％白 糖2～5％香 精0.2～0.8％蒸餾水5～15％食 鹽8～12％味 精0.2～0.8％香 油1～5％各組份的最佳重量百分比為大 蒜70％清 油3％白 酒3％白 糖3％香 精0.5％蒸餾水8％食 鹽10％味 精0.5％香 油2％製造純蒜蓉的方法a、先將大蒜剝皮、洗淨、切片、用茶葉汁與蜜糖配比為1∶1的除臭劑，拌勻後，在40℃以下的恆溫中烤乾，製成脫水蒜粒；b、用重量為大蒜重量一半、溫度為40℃以下的開水浸泡脫水蒜粒10～30分鐘，然後濾幹水份，磨成10～30目的蒜漿；c、將蒜漿放入容器內，按配比加入食鹽、白酒拌勻，密封浸制5～12天，再加入清油、香精、蒸餾水拌勻，再密封泡製2～10天，加入白糖、香油、味精拌勻，密封2～5天，即可罐裝。
本發明的純蒜蓉，由於是在低溫下除去了令人討厭的蒜臭，且沒有添加任何有害化學物質，故保持了大蒜的原質、原色、原味和原功效，具有消毒殺菌、防痢抗痢、止霍亂、抗瀉、強肝補血、防癌抗癌等綜合效能，且味道鮮美，食用方便。
實施例取70份大蒜剝皮、洗淨、切片、用茶葉汁與密糖配比為1∶1的除臭劑1份拌勻後，在37℃的恆溫中烤乾，製成脫水蒜粒，再取35份，溫度為37℃的開水浸泡脫水蒜粒20分鐘，其後濾幹水份，磨成20目的蒜漿，並放到容器內，加入10份食鹽、3份白酒拌勻、密封10天，再加入清油3份、香精0.5份、蒸餾水8份拌勻，密封泡製5天，又加入白糖3份、香油2份、味精0.5份拌勻、密封，3天後即可罐裝食用，其保質期可達26個月。
權利要求
1.一種純蒜蓉，是由大蒜、白糖、食鹽、味精等製成，其特徵在於內中還含有清油、白酒、香精、蒸鎦水和香油。
2.由權利要求1所述的純蒜蓉，其特徵在於各組份的重量百分比為大 蒜60～78％清 油2～5％白 酒2～5％白 糖2～5％香 精0.2～0.8％蒸鎦水5～15％食 鹽8～12％味 精0.2～0.8％香 油1～5％
3.由權利要求1或2所述的純蒜蓉，其特徵在於各組份的重量百分比為大 蒜70％清 油3％白 酒3％白 糖3％香 精0.6％蒸鎦水8％食 鹽10％味 精0.5％香 油2％
4.一種製造純蒜蓉的方法，其特徵在於a、先將大蒜剝皮、洗淨、切片、用茶葉汁與蜜糖配比為1∶1的除臭劑拌勻後，在40℃以下的恆溫中烤乾，製成脫水蒜粒；b、用重量為大蒜重量一半，溫度為40℃以下的開水浸泡脫水蒜粒10～30分鐘，然後濾幹水份，磨成10～30目的蒜漿；c、將蒜漿放入容器內，按配比加入食鹽、白酒拌勻，密封浸制5～12天，再加入清油、香精、蒸餾水拌勻，再密封泡製2～10天，加入白糖、香油、味精拌勻，密封2～5天，即可罐裝。
全文摘要
本發明公開了一種由大蒜、清油、白酒、白糖、香精、蒸餾水、食鹽、味精、香油等製成的純蒜蓉保健調味食品及其製造方法，該純蒜蓉具有無蒜臭，保持了大蒜的原質、原色、原味和原功效，具有消毒殺菌、防痢抗痢、止霍亂、抗瀉、強肝補血、防癌、抗癌等綜合效能，且味道鮮美，食用方便，是居家、旅行最佳的保健食品。
文檔編號A23L1/212GK1123624SQ9511069
公開日1996年6月5日 申請日期1995年3月30日 優先權日1995年3月30日
發明者王桂芳, 蔣春華, 肖洪耀 申請人:湖南省祁陽縣三和實業有限公司