無花果香梨果汁的製作方法

2023-08-02 12:50:16

無花果香梨果汁的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種無花果香梨果汁的製作方法，屬於飲料加工領域。其特徵在於：採用清洗和分選→破碎→榨汁→澄清→分離→冷卻→均質→脫氣→殺菌→灌裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品原汁原味，清亮透明，營養豐富，具有無花果和香梨清香甜美之風味；本產品含豐富的膳食纖維和維生素，有助於消化，還可以祛痰止咳，對咽喉有養護作用，常食能防止動脈粥樣硬化及達到防癌抗癌的效果，老少皆宜，食用方便。
【專利說明】無花果香梨果汁的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種無花果香梨果汁的製作方法。

【背景技術】
[0002]無花果是一種開花植物，隸屬於桑科榕屬，主要生長於一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長於溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制幹、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果乾無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。
[0003]無花果的栽培歷史雖然悠久，但系統地開展栽培理論和技術研究工作起步較晚。我國從20世紀80年代開始無花果的研究工作，隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的日益提高，人們對自己身體的保健日益重視，特別是現代人在日益忙碌的高節奏生活下，體育運動減少體能下降，各類疾病逐漸增多，尤其我國各類癌症發病率日益上升，無花果在保健和治療癌症方面的功效將日益受到重視。
[0004]香梨，維吾爾語叫「奶西姆提」，其特點是香味濃鬱、皮薄、肉細、汁多甜酥、清爽可口，是新疆各品種梨之上品。香梨以庫爾勒香梨產量大，質量好，庫爾勒香梨，是新疆在海內外最負盛名的果品之一，在海外市場上被譽為「中華蜜梨」、「梨中珍品」。
[0005]香梨的作用:1.香梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；2.香梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；3.香梨含有較多膳食纖維和多種維生素，易被人體吸收，增進食慾，對肝臟具有保護作用；4.香梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩的症狀；5.食香梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；6.香梨中的果膠含量很高，有助於消化。
[0006]香梨通常鮮食，不耐貯藏，表皮上殘留農藥，不易清洗，且無花果藥用價值高，用於加工成無花果香梨果汁可實現對無花果、香梨原料的綜合利用，便於儲存，提高其經濟價值和營養價值。


【發明內容】

[0007]本發明的目的是解決香梨不耐貯藏且不易清洗的問題，提供一種無花果香梨果汁的製作方法。
[0008]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種無花果香梨果汁的製作方法，其特徵在於:採用清洗和分選一破碎一榨汁一澄清—分離一冷卻一均質一脫氣一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、果實的清洗和分選:通過清洗將香梨表面攜帶的微生物量降低到原來的3%，採用流槽清洗法進行清洗，然後進行分選:將香梨放在一條長輸送帶上，輸送帶的速度為0.6?0.8米/秒，工人站在帶的兩側將不合格的果實剔出，分選的目的主要是將腐爛、有機械損傷的果實和雜物挑選出來；挑選出新鮮的無花果進行洗滌，浙幹待用；
B、破碎:將香梨和無花果倒入離心式破碎機中進行破碎，破碎時，果塊大小在2?4mm，採用噴淋式添加方法向其噴灑0.2^0.4%的蘋果酸進行護色，並儘量避免果塊與空氣接觸，以防止褐變；
C、榨汁:由於香梨含果膠量較多，在榨汁前進行果膠酶處理，加入0.2^0.4%的果膠酶，酶解溫度為4(T42°C，處理時間為3飛小時，然後採用包裹式榨汁機進行榨汁；
D、分離:採用硅藻式過濾機進行分離，將無花果和香梨汁中的果肉微粒、澄清過程中出現的沉澱物及其它雜質除去；
E、均質:採用高壓式設備進行均質，將果汁中含有的懸浮粒子進一步破碎，且大小均勻，促進果膠的滲出，長期保持果汁的混濁度；
F、脫氣:採用真空法進行果汁的脫氣，在0.3^0.5兆帕和65°C的條件下進行脫氣，將混濁果汁中空氣的含量降低到1% ^2% ；
G、殺菌:採用瞬時高溫殺菌法進行滅菌，將板式熱交換器的溫度設置在125°C殺菌2?4
秒；
H、灌裝:採用熱灌裝，將香梨汁加熱殺菌後立即灌裝到清洗過的容器內，封口後將瓶子倒置2(Γ30分鐘對瓶蓋進行殺菌後迅速冷卻，冷卻後即為成品。
[0009]有益效果:本發明產品原汁原味，清亮透明，營養豐富，具有無花果和香梨清香甜美之風味；本產品含豐富的膳食纖維和維生素，有助於消化，還可以祛痰止咳，對咽喉有養護作用，常食能防止動脈粥樣硬化及達到防癌抗癌的效果，老少皆宜，食用方便。

【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種無花果香梨果汁的製作方法，具體操作步驟為:
Α、果實的清洗和分選:通過清洗將香梨表面攜帶的微生物量降低到原來的6%，採用噴淋法進行清洗，然後進行分選:將香梨放在一條長輸送帶上，輸送帶的速度為0.2?0.5米/秒，工人站在帶的兩側將不合格的果實剔出，分選的目的主要是將腐爛、有機械損傷的果實和雜物挑選出來；挑選出新鮮的無花果進行洗滌，浙幹待用；
B、破碎:將香梨和無花果倒入離心式破碎機中進行破碎，破碎時，果塊大小在3?5mm，採用噴淋式添加方法向其噴灑1%的維生素C進行護色，並儘量避免果塊與空氣接觸，以防止揭變；
C、榨汁:由於香梨含果膠量較多，在榨汁前進行果膠酶處理，加入0.2^0.4%的果膠酶，酶解溫度為4(T42°C，處理時間為3飛小時，然後採用包裹式榨汁機進行榨汁；
D、分離:採用硅藻式過濾機進行分離，將無花果和香梨汁中的果肉微粒、澄清過程中出現的沉澱物及其它雜質除去；
E、均質:採用高壓式設備進行均質，將果汁中含有的懸浮粒子進一步破碎，且大小均勻，促進果膠的滲出，長期保持果汁的混濁度；
F、脫氣:採用真空法進行果汁的脫氣，在0.3^0.5兆帕和65°C的條件下進行脫氣，將混濁果汁中空氣的含量降低到廣2% ；
G、殺菌:採用瞬時高溫殺菌法進行滅菌，將板式熱交換器的溫度設置在115°C殺菌6?8秒；
H、灌裝:採用熱灌裝，將香梨汁加熱殺菌後立即灌裝到清洗過的容器內，封口後將瓶子倒置2(Γ30分鐘對瓶蓋進行殺菌後迅速冷卻，冷卻後即為成品。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0012]實施例2:
一種無花果香梨果汁的製作方法，具體操作步驟為:
Α、果實的清洗和分選:通過清洗將香梨表面攜帶的微生物量降低到原來的6%，採用流槽清洗法進行清洗，然後進行分選:將香梨放在一條長輸送帶上，輸送帶的速度為0.2?0.5米/秒，工人站在帶的兩側將不合格的果實剔出，分選的目的主要是將腐爛、有機械損傷的果實和雜物挑選出來；挑選出新鮮的無花果進行洗滌，浙幹待用；
B、破碎:破碎:將香梨和無花果倒入離心式破碎機中進行破碎，破碎時，果塊大小在3?5mm，採用噴淋式添加方法向其噴灑0.Γθ.6%的維生素C進行護色，並儘量避免果塊與空氣接觸，以防止褐變；
C、榨汁:由於香梨含果膠量較多，在榨汁前進行纖維素酶處理，加入0.12、.15%的纖維素酶，酶解溫度為4(T42°C，處理時間為3飛小時，然後採用包裹式榨汁機進行榨汁；
D、分離:採用硅藻式過濾機進行分離，分離的目的是將香梨汁中的果肉微粒、澄清過程中出現的沉澱物及其它雜質除去；
E、均質:用膠體磨事先磨細，然後將果汁在25兆帕的壓力下進行均質，使果汁中含有的懸浮粒子進一步破碎，且大小均勻，促進果膠的滲出，長期保持果汁的混濁度；
F、脫氣:採用真空法進行果汁的脫氣，在2?3兆帕和75°C的條件下進行脫氣，將混濁果汁中空氣的含量降低到0.2^0.4% ；
G、殺菌:採用瞬時高溫殺菌法進行滅菌，將板式熱交換器的溫度設置在105°C殺菌5?10秒；
H、灌裝:採用熱灌裝，將香梨汁加熱殺菌後立即灌裝到清洗過的容器內，封口後將瓶子倒置4(Γ60分鐘對瓶蓋進行殺菌後迅速冷卻，冷卻後即為成品。
[0013]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種無花果香梨果汁的製作方法，其特徵在於:採用清洗和分選一破碎一榨汁一澄清一分離一冷卻一均質一脫氣一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、果實的清洗和分選:通過清洗將香梨表面攜帶的微生物量降低到原來的3%，採用流槽清洗法進行清洗，然後進行分選:將香梨放在一條長輸送帶上，輸送帶的速度為0.6?.0.8米/秒，工人站在帶的兩側將不合格的果實剔出，分選的目的主要是將腐爛、有機械損傷的果實和雜物挑選出來；挑選出新鮮的無花果進行洗滌，浙幹待用； B、破碎:將香梨和無花果倒入離心式破碎機中進行破碎，破碎時，果塊大小在2?4mm，採用噴淋式添加方法向其噴灑0.2^0.4%的蘋果酸進行護色，並儘量避免果塊與空氣接觸，以防止褐變； C、榨汁:由於香梨含果膠量較多，在榨汁前進行果膠酶處理，加入0.2^0.4%的果膠酶，酶解溫度為4(T42°C，處理時間為3飛小時，然後採用包裹式榨汁機進行榨汁； D、分離:採用硅藻式過濾機進行分離，將無花果和香梨汁中的果肉微粒、澄清過程中出現的沉澱物及其它雜質除去； E、均質:採用高壓式設備進行均質，將果汁中含有的懸浮粒子進一步破碎，且大小均勻，促進果膠的滲出，長期保持果汁的混濁度； F、脫氣:採用真空法進行果汁的脫氣，在0.3^0.5兆帕和65°C的條件下進行脫氣，將混濁果汁中空氣的含量降低到1% ^2% ； G、殺菌:採用瞬時高溫殺菌法進行滅菌，將板式熱交換器的溫度設置在125°C殺菌2?4秒； H、灌裝:採用熱灌裝，將香梨汁加熱殺菌後立即灌裝到清洗過的容器內，封口後將瓶子倒置2(Γ30分鐘對瓶蓋進行殺菌後迅速冷卻，冷卻後即為成品。
【文檔編號】A23L2/04GK104351885SQ201410560370
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月19日 優先權日:2014年10月19日
【發明者】楊燕 申請人:楊燕