菠菜掛麵的製作方法

2023-08-02 00:57:06

專利名稱：菠菜掛麵的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種菠菜掛麵的製作方法，屬於用添加材料處理麵團的技術。
掛麵是人們普遍、經常食用的一種麵粉加工製品，但尚未有將菠菜添加在麵粉中製成的掛麵。
本發明的目的就是提出一種將菠菜添加在麵粉中製成菠菜掛麵的方法，為人們提供一種有益的綠色食品。
實現本發明目的的技術方案是菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理後，蒸(100℃沸水上鍋蒸，上氣後5～15分鐘後離火)或熱燙(100℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸後翻動菜，5～15分鐘後將菜撈出)後控水，冷透後打泥或磨漿，再細磨後過8～18目網製得熟菠菜漿，用此熟菠菜漿和面攪拌均勻，經醒面(10～15分鐘)再攪拌製成的麵團上壓面機製成菠菜掛麵。
把菠菜加入麵粉中製作掛麵的困難在於難成形和易斷條，實施本發明公開的菠菜掛麵的製作方法，可以克服難成形、易斷條的缺陷，製作出的菠菜掛麵不僅在營養成份上多於現有單純麵粉製成的掛麵，而且它耐煮、不渾湯，煮熟後掛麵色澤碧綠，口感細膩，確是一種有益的綠色食品。
本發明菠菜掛麵的製作方法，熟菠菜漿和面時，熟菠菜漿與麵粉的重量比為1∶3.1～1∶3.5效果較好。
食品中添加食用膠能使食品具有一定保健效果，本發明菠菜掛麵的製作方法，在制麵團時添加食用膠(果膠、明膠、卡拉膠或食用褐藻膠)則可以製作出具有保健效果的菠菜掛麵。
為進一步增加本發明菠菜掛麵的製作方法製作的菠菜掛麵的營養成份，制麵團時添加雞蛋，則可以製作出營養豐富的雞蛋菠菜掛麵。
作為一個實施例，進一步說明本發明菠菜掛麵的製作方法的工藝過程。
原料名稱 麵粉 菠菜 食用膠 雞蛋(去殼)(清潔後)用量(克) 5000 1500 200 200製作方法菠菜(大葉菠菜較好)經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理後，蒸(100℃沸水上鍋蒸，上氣後5～15分鐘後離火)或熱燙(100℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸後翻動菜，5～15分鐘後將菜撈出)後控水，冷透後打泥或磨漿，再細磨後過8～18目網製得熟菠菜漿;食用膠(果膠、明膠、卡拉膠或食用褐藻膠)用熟菠菜漿溶稀後拌入麵粉中，再倒入攪拌均勻的雞蛋，綜合攪拌均勻，經醒面(10～15分鐘)再攪拌製成麵團上壓面機製成含有食用膠的雞蛋菠菜掛麵。
權利要求
1.一種菠菜掛麵的製作方法，其特徵是菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理後，蒸(100℃沸水上鍋蒸，上氣後5～15分鐘後離火)或熱燙(100℃沸水菜入鍋，水淹沒菜，水沸後翻動菜，5～15分鐘後將菜撈出)後控水，冷透後打泥或磨漿，再細磨後過8～18日網製得熟菠菜漿，用此熟菠菜漿和面攪拌均勻，經醒面(10～15分鐘)再攪拌製成麵團上壓面機製成菠菜掛麵。
2.根據權利要求1所述的菠菜掛麵的製作方法，其特徵在於熟菠菜漿與麵粉的重量比為1∶3.1～1∶3.5。
3.根據權利要求1或2所述的菠菜掛麵的製作方法，其特徵在於制麵團時添加食用膠(果膠、明膠、卡拉膠或食用褐藻膠)。
4.根據權利要求1或2所述的菠菜掛麵的製作方法，其特徵在於制麵團時添加雞蛋。
5.根據權利要求3所述的菠菜掛麵的製作方法，其特徵在於制麵團時添加雞蛋。
全文摘要
本發明涉及一種菠菜掛麵的製作方法，屬於用添加材料處理麵團的技術。菠菜經去根、去老莖、淋洗、控水清潔處理後，蒸或熱燙後控水，冷透後打泥或磨漿，再細磨後過網製得熟菠菜漿，用此漿和面，經醒面再攪拌製成的麵團上壓面機製成菠菜掛麵。
文檔編號A21D2/36GK1071552SQ91106588
公開日1993年5月5日 申請日期1991年10月21日 優先權日1991年10月21日
發明者相樹華 申請人:相樹華