金絲小棗保鮮技術的製作方法

2023-07-24 03:08:31 5

專利名稱：金絲小棗保鮮技術的製作方法
技術領域：
鮮棗貯藏背景技術 室溫下鮮棗不做任何處理，3-5天即失去商品價值。金絲小棗在溫度0℃，相對溼度90％左右，小包裝貯藏45天後，好果率為60.6％-70.8％。山西農科院農產品貯藏保鮮研究所用「冷庫(氣調庫)+鮮棗專用保鮮劑+鮮棗專用保鮮袋」，貯藏梨棗、木棗等2-3個月，貯藏冬棗等3-4個月，好果率為90％。山西省曲縣益源生物開發有限公司用其果蔬常溫保鮮技術，能使各種水果在-6℃-35℃範圍內，保鮮5個月以上。山東農科院用其首創的冬棗保鮮活性「AB」溶液，保鮮4個月好果率為95％，最長保鮮期為6個月。傳統的酒藏保鮮技術，可將金絲小棗貯藏4-7個月，美中不足的是維生素C損失殆盡。

發明內容
利用複合塑料薄膜袋做保鮮袋，將半紅的金絲小棗用白酒消毒滅菌後，用真空包裝機密封於其中。在室溫下貯藏6個月零8天，棗果能夠依然保持半紅狀態，且水分、營養成分、活性成分以及風味、脆度、硬度基本不變，好果率達100％。金絲小棗在缺氧、無氧的真空袋中，有氧呼吸受到抑制，經過十天左右，CO2積累到一定程度，無氧呼吸亦受到抑制，減少了養分消耗。真空袋防止了水分的蒸發活動，解決了鮮棗失水問題。真空保鮮袋和乙醇的消毒滅菌作用，抑制了病原菌的滋生繁殖，控制了棗果生理病害的發生，降低了果實腐爛率。棗果在先真空、後CO2的貯藏環境中，後熟酶的活性受到抑制，避免了乙烯的產生，延緩了棗果衰老過程，長期保持了棗果的硬度和新鮮度。棗果在貯藏期間沒有產生對人體有害的物質，無任何汙染。2004年3月18日，中華全國供銷合作總社濟南果蔬及製品質量監督檢驗測試中心對貯藏了6個月零8天的金絲新4號鮮棗的檢驗結果表明每百克果肉中含維生素C279.2毫克。山東電視臺記者對專家進行的檢驗測試過程進行了現場採訪，並在2004年4月14日的山東衛視「鄉村季風」欄目中進行了專題報導。與之相同的另一袋金絲新4號鮮棗現貯藏於山東省果樹研究所，中國林學會棗協會副理事長郭裕新研究員正在繼續對其進行保鮮研究。
具體實施例方式
1.原料選擇取半紅的金絲小棗，要求採摘、無裂縫、無蟲蛀、無腐爛。2.清洗用清水衝洗，去除表面汙物及雜質，瀝乾水分備用。3.用白酒消毒滅菌將洗過的鮮棗在50度以上的白酒中涮一下，每50千克棗用1.5-2千克白酒。4.貯存用白酒涮過的棗立即放入複合塑料薄膜袋中，進行真空密封，置於陰涼處保存。產品在室溫下貨架期可達半年以上，棗果始終半紅，醇香濃鬱、脆甜宜人。
權利要求
用複合塑料薄膜袋做保鮮袋，將半紅的金絲小棗用白酒消毒滅菌，真空包裝後室溫下貯藏6個月零8天後，好果率達100％，棗果依然呈半紅狀態，每百克果肉中含維生素C 279.2毫克。用真空袋成功地長期貯藏鮮棗，突破了鮮棗不能在無氧和高CO2條件下長期貯藏的理論束縛，創造了金絲小棗在室溫下保鮮半年以上，維生素C含量最高的世界紀錄。請求專利保護的範圍是用複合塑料薄膜袋做保鮮袋，對金絲小棗用白酒消毒滅菌、真空包裝後，進行保鮮加工貯藏、銷售活動。
全文摘要
所屬的技術領域為鮮棗貯藏。為解決鮮棗室溫下貨架期短、爛果率高、維生素C損失量大等問題，將半紅的金絲小棗用白酒消毒滅菌後，用真空包裝機密封於複合塑料薄膜袋中，抑制了棗果呼吸作用對養分和水分的消耗，以及病原菌的滋生繁殖，延緩了棗果衰老過程，可長期保持棗果的硬度和新鮮度。棗果在真空袋中貯藏1旬，只產生CO
文檔編號A23B7/14GK1568718SQ20041003785
公開日2005年1月26日 申請日期2004年5月12日 優先權日2004年5月12日
發明者李秀營 申請人:李秀營