一種蕎麥酸棗保健果醋的製作方法
2023-07-11 11:15:16 2
一種蕎麥酸棗保健果醋的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種蕎麥酸棗保健果醋，其特徵在於，由如下重量比例的原料製成：蕎麥芽50-60份、酸棗30-40份及適當輔助劑5-10份，經深層液態發酵方法製得。本發明所製得的醋口味酸甜、風味良好，適合日常飲用，且使得黃酮含量加倍，促進腸道蠕動、消化能力加強。
【專利說明】一種蕎麥酸棗保健果醋
【技術領域】
[0001] 本發明屬食品加工製造領域，具體涉及一種蕎麥酸棗保健果醋。
【背景技術】
[0002] 醋作為人類日常生活中不可或缺的調味品之一，已有長達至少三千年之久的歷 史。因為醋不僅只有調味功能，更有治病、保健、美容的功效。在李時珍的《本草綱目》中記 載："醋能消痛腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥"。醋的中醫藥理分析中醫認為，醋性溫味酸苦，具 有開胃、養肝、散淤、止血、止痛、解毒、殺蟲等功效。傳統的醋主要用糧食釀造，市場上也有 一些營養保健醋，有用水果釀造也有添加中藥成分的，但缺少滋陰補陽兼具營養保健的醋 品。工藝上，傳統釀醋工藝成熟，但添加各種果實、中藥成分的保健醋，沒有充分利用傳統釀 造方法，分別製取有效成分，混合配置食醋，其最終營養保健作用不顯著，有待科學驗證。
[0003] 蕎麥為寥科蕎麥屬雙子葉植物，學名韃靼蕎麥，是我國一種獨有的古老作物，與人 們所熟悉的何首烏、大黃等是親兄弟。蕎麥在我國種植面積比較大，常年保持在7萬hm 2以 上的內蒙古、陝西、甘肅、雲南，四川、寧夏有3?7萬hm2,貴州、河北、山西、吉林、新疆等地 有1?3萬hm 2。蕎麥具有豐富的營養成分，據測定蕎麥粉含水分13. 5%，蛋白質10. 2%，月旨 肪2. 5%，碳水化合物72. 2%，纖維素1. 2%。蕎麥的蛋白質組成不同於一般的糧食作物，由 19種胺基酸組成，其中穀氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量較高，分別為18. 18、9. 09、 9. 92和6. 53 (g/100g蛋白質），且人體必需的8種胺基酸組成比較合理，接近雞蛋蛋白質的 組成比例。而據文獻記載並加以證實，在蕎麥芽在發芽20h的時候含量最高，因此本次本產 品所選用的蕎麥芽均為無土栽培下發芽18?20h的蕎麥芽。
[0004] 酸棗營養豐富，除含有碳水化合物、胺基酸、有機酸、纖維素、鞣質、三萜、黃酮等成 分外，還含有維生素、礦物質以及微量元素，其中以VC含量尤為突出，一般每100g果實含 VC60mg〇
【發明內容】
[0005] 本發明提供一種蕎麥酸棗保健果醋，該保健果醋由如下重量比例的原料製成：蕎 麥麥芽50-60份、酸棗30-40份及適當輔助劑5-10份，經深層液態發酵方法製得。
[0006] 輔助劑優選為：麩曲、α -澱粉酶、酵母菌發酵液、滬釀101醋酸菌發酵液、α -澱 粉酶、CaCl2、NaC03組合物。
[0007] 本發明保健果醋原料的重量比例進一步優選為：蕎麥麥芽50份、酸棗40份、輔助 劑10份。
[0008] 本發明是提供一種蕎麥酸棗保健果醋，所製得的醋口味酸甜、風味良好，適合日常 飲用。且使得黃酮含量加倍，促進腸道蠕動、消化能力加強。
[0009] 本發明是提供一種蕎麥酸棗保健果醋。主要是先將蕎麥進行液化、糖化，酸棗進行 榨汁、過濾後混合，加入酵母菌進行酒精發酵、培養，之後接種滬釀101醋酸菌進行醋酸發 酵，發酵完全後滅囷，製成品。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1
[0011] 蕎麥麥芽50份（發芽18h)、酸棗30份及輔助劑5份，經深層液態發酵方法製得。
[0012] 輔助劑為：麩曲、α -澱粉酶、酵母菌發酵液、滬釀101醋酸菌發酵液、α -澱粉酶、 CaCl2、NaC〇3i合物。
[0013] 實施例2
[0014] 蕎麥麥芽60份（發芽20h)、酸棗40份及輔助劑10份，經深層液態發酵方法製得。
[0015] 輔助劑為：麩曲、α -澱粉酶、酵母菌發酵液、滬釀101醋酸菌發酵液、α -澱粉酶、 CaCl2、NaC〇3i合物。
[0016] 實施例3
[0017] 蕎麥麥芽55份（發芽19h)、酸棗38份及輔助劑8份，經深層液態發酵方法製得。
[0018] 輔助劑為：麩曲、α -澱粉酶、酵母菌發酵液、滬釀101醋酸菌發酵液、α -澱粉酶、 CaCl2、NaC〇3i合物。
[0019] 本發明的其他優點和變更對於本領域的技術人員而言是顯而易見的。因此，本發 明並不限定於這裡表示和描述的特定細節和優選的實施方式。因而，在不脫離由權利要求 書定義的本發明的技術範圍或主旨的情況下能夠進行各種變更。
【權利要求】
1. 一種蕎麥酸棗保健果醋，其特徵在於，由如下重量比例的原料製成：蕎麥芽50-60 份、酸棗30-40份及適當輔助劑5-10份，經深層液態發酵方法製得。
2. 根據權利要求1所述的蕎麥酸棗保健果醋，其特徵在於，所述的輔助劑為：麩曲、 α -澱粉酶、酵母菌發酵液、滬釀101醋酸菌發酵液、α -澱粉酶、CaCl2、NaC03的。
3. 根據權利要求1所述的蕎麥酸棗保健果醋，其特徵在於，所述的蕎麥麥芽為發芽 18 ?20h。
4. 根據權利要求1所述的蕎麥酸棗保健果醋，其特徵在於，重量比優選為：蕎麥麥芽50 份、酸棗40份、輔助劑10份。
【文檔編號】C12J1/00GK104195026SQ201410380551
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月5日 優先權日:2014年8月5日
【發明者】不公告發明人 申請人:殷志傑