一種果蔬冰激凌及其製備方法
2023-07-12 20:01:51 1
專利名稱：一種果蔬冰激凌及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種冰激凌，具體涉及一種果蔬冰激凌及其製備方法，屬食品加工技術領域。
背景技術：
在炎熱的夏天，很多人都喜歡吃香甜爽口的冰激凌來解暑，但隨著人們消費趨勢發生改變，消費者對冰激凌的風味、色澤、包裝、價格方面日漸挑剔，冰激凌不單單只是給人以清涼、消暑的作用，營養性和功能性也成為人們關注的內容。營養型冰激凌是在冰激凌製品原有營養成分的基礎上，加入一些功能性配料來完善，體現冰激凌製品的優勢，比如保健型、運動型、適合糖尿病患者型的冰激凌製品。目前已投放市場的有枸杞、桑椹等水果口味冰激凌，以上冰激凌品種比較多，但是也存在一些局限性。
發明內容
本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種果蔬冰激凌，利用蘆薈或山藥為原料，加入牛奶、芝士、雞蛋、明膠、白砂糖等經選料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、 配料、混合料、殺菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化至成品工序，製得的牛蒡冰激凌口感細膩，牛蒡粒可口香脆，含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養成分，經常食用可以預防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老。本發明是以如下技術方案實現的一種果蔬冰激凌，其特徵是該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 2-5份，白砂糖2. 5-3份，蘆薈或山藥1份，雞蛋6份，明膠0. 3-0. 4份，人造奶油3份，純淨水35份。一種製備權利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特徵是按如下步驟進行(1)果蔬預處理先挑選無破損和黴變的新鮮果蔬，用清水衝洗，然後切成2mm3的小丁，放置蒸鍋上，蒸製5min左右，熟化即可；(2)混合料的配製將牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、穩定劑，最後加水， 混合溶解的溫度為40-50°C，混合後用兩層紗布過濾。雞蛋充分攪拌發泡後與水按照1 4 的比例混合，充分攪拌混合均勻；(3)殺菌將混合料放入容器中，加熱，85_90°C條件下加熱5min ；(4)冷卻老化殺菌後按比例混入蒸煮好的果蔬粒並及時冷卻到0°C 4°C，在該溫度條件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝凍攪拌將老化後的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機中，凝凍機中出料溫度控制在-4°C，高速攪拌20min，此時混合料呈半固態，將凝凍後的冰激凌注入容器中，包裝好後立即送入-20°C左右的冰櫃中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態即為成品。本發明的優點是該牛蒡冰激凌利用果蔬為原料經先進的加工工藝製成的冰激凌口感細膩，果蔬粒可口香脆，含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養成分，經常食用可以預防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老，在滿足口感的同時，起到了營養保健效果。
具體實施例方式實施例、一種果蔬冰激凌，其特徵是該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 4 份，白砂糖43份，蘆薈或山藥1份，雞蛋6份，明膠0. 34份，人造奶油3份，純淨水35份。一種製備權利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特徵是按如下步驟進行(1)果蔬預處理先挑選無破損和黴變的新鮮果蔬，用清水清洗，然後切成2mm3的小丁，放置蒸鍋上，蒸製5min左右，熟化即可；(2)混合料的配製將牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、穩定劑等固體原料，最後加水，混合溶解的溫度為40-50°C，混合後用兩層紗布過濾。雞蛋充分攪拌發泡後與水按照1 4的比例混合，充分攪拌混合均勻；(3)殺菌將混合料放入容器中，加熱，85-90°C條件下加熱5min ；(4)冷卻老化殺菌後按比例混入蒸煮好的果蔬粒並及時冷卻到0°C 4°C，在該溫度條件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝凍攪拌將老化後的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機中，凝凍機中出料溫度控制在-4°C，高速攪拌20min，此時混合料呈半固態，將凝凍後的冰激凌注入容器中，包裝好後立即送入-20°C左右的冰櫃中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態即為成品。
權利要求
1.一種果蔬冰激凌，其特徵是該冰激凌包括如下重量份的原料，牛奶30份，芝士 2-5 份，白砂糖2. 5-3份，蘆薈或山藥1份，雞蛋6份，明膠0. 3-0. 4份，人造奶油3份，純淨水35 份。
2.一種製備權利要求1所述的果蔬冰激凌的方法，其特徵是按如下步驟進行(1)果蔬預處理先挑選無破損和黴變的新鮮果蔬，用清水衝洗，然後切成2mm3的小丁，放置蒸鍋上，蒸製5min左右，熟化即可；(2)混合料的配製將牛奶、芝士、植物奶油等原料，加入砂糖、穩定劑，最後加水，混合溶解的溫度為40-50°C，混合後用兩層紗布過濾。雞蛋充分攪拌發泡後與水按照1 4的比例混合，充分攪拌混合均勻；(3)殺菌將混合料放入容器中，加熱，85-90°C條件下加熱5min；(4)冷卻老化殺菌後按比例混入蒸煮好的果蔬粒並及時冷卻到0°C 4°C，在該溫度條件下存放1 左右，以使其充分老化成熟；(5)凝凍攪拌將老化後的料液倒入事先冷凍12h以上的家用冰激凌機中，凝凍機中出料溫度控制在-4°C，高速攪拌20min，此時混合料呈半固態，將凝凍後的冰激凌注入容器中，包裝好後立即送入-20°C左右的冰櫃中冷藏12h以增加硬度，固定冰激凌的組織狀態即為成品。
全文摘要
本發明涉及一種冰激凌，具體涉及一種果蔬冰激凌及其製備方法，屬食品加工技術領域。該果蔬冰激凌，利用蘆薈或山藥為原料，加入牛奶、芝士、雞蛋、明膠、白砂糖等，經選料、去皮清洗、破碎切丁、蒸煮、配料、混合料、殺菌、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化至成品工序，製得的冰激凌口感細膩，果蔬粒可口香脆，含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養成分，經常食用可以預防糖尿病和高血壓，防止人體過早衰老，在滿足口感的同時，起到了營養保健效果。
文檔編號A23G9/42GK102308901SQ201010218328
公開日2012年1月11日 申請日期2010年6月30日 優先權日2010年6月30日
發明者張錚 申請人:張錚