發芽的土豆為什麼不能吃 土豆儲藏技巧

2023-07-06 08:20:08 1

　　土豆深受很多小孩子的喜歡，可以做土豆泥，薯條，炒菜，都很美味，而且土豆所包含的維生素也很多，但是有人說發芽的土豆就不能在吃了，真的是這樣嗎？那麼本期的飲食文化為大家揭曉發芽的土豆為什麼不能吃？

　　發芽的土豆為什麼不能吃：含有龍葵素
　　發芽的土豆不能吃，是因為土豆中含有的龍葵素，龍葵素是一種物質，不止是土豆，茄子和未成熟的西紅柿當中也有。龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，如果一次吃進200毫克龍葵素（即吃大約30g已變青、發芽的土豆），經過15分鐘至3小時就可發病。

　　龍葵素中毒最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

　　土豆發芽後會導致龍葵素增加。雖然每一百克土豆當中含有的龍葵素只有10毫克左右，少量食用發芽的土豆並不會導致中毒，但如果大量食用發芽的土豆，就會引起急性中毒，乃至危及生命。

　　所以，人們在處理髮芽的土豆時，如果不放心，一定要對土豆發芽及發青部位徹底清除，去皮後切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可以使殘存的龍葵素溶解在水中。而若是土豆發青、發芽較多，則不能食用，應該直接扔掉。

　　使用高溫烹飪土豆可以分解土豆中的部分龍葵素，但如果在吃發芽的土豆時還是有發麻的感覺，則說明土豆當中含有較多的龍葵素，應該立即停止食用，以防中毒。

　　土豆儲藏技巧：
　　1、忌暴曬：土豆洗涼，所以忌暴曬，如果將土豆暴曬，會導致土豆變質黴爛或土豆皮變綠，不能食用。應該將土豆放在陰涼通風處晾曬，或者把土豆裝在通氣的袋子中，放在乾燥處保存。
　　2、忌潮溼：土豆是蔬菜，如果溼氣過大，通風不良的話，會發生黴變，所以應該放在乾燥有通風的地方。
　　3、忌高溫：如果溫度過高，會導致土豆更快的生涯或福了，溫度過低，土豆也容易凍傷，所以放土豆時要放在清涼的地方，儲藏前也要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來，以防傳染其他土豆。

　　除了發芽土豆，還有一些發芽食物也得警惕：
　　例如發芽的花生，很可能被黃麴黴菌感染，而黃麴黴菌可能有致癌風險；還有放久了的發芽紅薯，也最好不要吃，因為發芽的同時，很可能出現了黴變，食用會影響健康。