一種含共軛亞油酸甘油三酯的液態奶及其製備方法
2023-07-26 13:38:41
專利名稱：一種含共軛亞油酸甘油三酯的液態奶及其製備方法
技術領域：
本發明涉及液態乳製品領域，具體地，本發明涉及一種含共軛亞油酸甘油三酯的
液態奶及其製備方法。
背景技術：
共軛亞油酸(簡稱CLA)是一系列在碳9、11或10、 12位具有雙鍵的亞油酸的位置 和幾何異構體，是普遍存在於人和動物體內的營養物質。大量的科學研究證明，共軛亞油酸 具有抗腫瘤、抗氧化、降低動物和人體膽固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇、抗動脈 粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多種重要生理功能。還可以降低動物 和人體脂肪、增加肌肉。 共軛亞油酸作為一種新發現的營養素，由於其是動物的次級代謝產物，不存在所 謂的同源性問題，原則上不存在使用的上限問題，經常使用對身體有益無害，在日本、美國 等一些國家已有大量的含有共軛亞油酸的功能食品面世。在食品中添加一定劑量的共軛亞 油酸，可以彌補人體攝入的不足，增強人體抵抗許多疾病的能力。商業化的共軛亞油酸是從 紅花籽中提取，與亞油酸一般同時存在，具有最好的功效。但這種產品具有明顯的澀味，口 感不好，商購的共軛亞油酸甘油三酯，是共軛亞油酸和甘油三酯酯化後得到，與前者比較， 沒有明顯的澀味，但不影響共軛亞油酸的功效。在被人體攝入後轉化為共軛亞油酸和甘油 三酯。但由於共軛亞油酸甘油三酯具有不飽和雙鍵，極易氧化產生不良味道，因此，"抗氧 化"是向牛奶中添加共軛亞油酸甘油三酯所需解決的問題。本發明給出了抗氧化劑組合，可 以使添加了共軛亞油酸甘油三酯的產品在貨架期內保證產品口感穩定性。
發明內容
本發明的發明人為了解決上述問題提出並完成本發明。
本發明的目的是提供一種添加亞油酸甘油三酯的液態奶。
本法的再一 目的是提供製備上述液態奶的製備方法。 根據本發明的含共軛亞油酸甘油三酯的液態奶，基於1000重量份的所述液態奶， 其含有500-940. 47份的牛奶；0-50份白砂糖；3_6份共軛亞油酸甘油三酯；0. 32-0. 52份 抗氧化劑組合物；0. 1-1. 5份的增稠劑；0. 5-1. 5份的乳化劑，其中所述抗氧化劑組合物包 含0. 3-0. 5份異抗壞血酸或異抗壞血酸鈉、0. 02-0. 03份磷脂。 上述組成中所添加的乳化劑可以是目前已經被確認可以添加到液態奶產品中，包 括單硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬酯醯乳酸鈉和雙硬脂肪酸甘油酯，聚甘油脂肪 酸酯中的一種或它們的組合。 所述增稠劑包括卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠、微晶纖維素、瓜爾膠中的一種或幾種。
所述抗氧化劑組合包括天然或合成的生育酚，抗壞血酸鈉，異抗壞血酸及其鈉鹽、 磷脂、BHT 、 BHA 、茶多酚、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、PG 、迷迭香提取物中兩種或兩種以上 組合。
本發明通過大量篩選實驗，抗氧化劑組合為關鍵原料，在0. 32-0. 53份抗氧化劑 組合中必需包含O. 3-0. 5份異抗壞血酸或鈉，0. 02-0. 03份磷脂。其餘為天然或合成的維生 素E或其他抗氧化劑。因為異抗壞血酸及其鈉鹽特殊的理化特性，在化料時，易與牛奶中蛋 白質發生反應，使牛奶局部發生變性，在超高溫生產時表現為連續超高溫4-5小時時，產品 成品出現中白色小顆粒，不合格。白色小顆粒為變性蛋白質聚合物，而本發明通過控制異抗 壞血酸及其鈉鹽的用量，可以達到很好的抗氧化效果，同時保證在生產過程中不會出現上 述現象。 根據需要，該液奶中還可以加入給產品帶來特定口感的配料。本發明的重要載 體一奶，其應該滿足常規奶原料的品質標準，例如脂肪> 3. 2 % ，蛋白> 2. 95 % ，乾物質 > 11.75%，以120全乳分析儀檢測結果為準。且酸度《17° ，採用國標檢測方法。
根據本發明的製備上述含共軛亞油酸甘油三酯的液態奶的方法包括以下步驟
1)將適量的原料奶加熱至65-70°C ; 2)加入穩定劑和乳化劑和其他配料，用具有剪切和分散作用的攪拌攪拌分散均 勻，時間15-20分鐘，將溫度降至55-65t:，加入共軛亞油酸甘油三酯，抗氧化劑組合物，繼 續攪拌15分鐘； 3)將該配料奶加熱至70-75t:實施兩級均質， 一級均質壓力為30-50Bar， 二級均 質壓力為180-200Bar ; 4)用餘量的原料奶和純淨水定容，定容好的液奶冷卻至l(TC以下，進行超高溫瞬 時滅菌，滅菌後的液奶進行無菌灌裝。 上述製備方法中，製備配料奶時對奶液實施充分的剪切和分散有利於產品的穩 定，具體操作可以根據設備配置和性能確定，並且這些設備在乳品生產中都是常用的。正常 生產情況下，攪拌時間可以確定為15-20分鐘。 根據本發明的方法，超高溫瞬時殺菌的條件優選可以為137-142t:，2-4秒。
根據本發明的製備方法，其中，經均質和定容後的液奶採用冷板冷卻至l(TC以下。
本發明提供了一種含有共軛亞油酸的液態奶及其製備方法，解決了向液態奶中添 加共軛亞油酸甘油三酯易氧化的問題，提供了一種均勻、穩定、口感好、營養複合型液態奶。
具體實施例方式實施例1每iooo份液奶的配料組成(以重lt份計)牛奶930份自砂糖40份共軛亞油酸甘油酯3份卡拉膠O.l份硬脂醯乳酸鈉0. 12份單硬脂酸甘油酯l.l份異抗血酸鈉0.3份磷脂0. 02份純淨水餘量
製備方法 1、牛奶檢驗檢測其中的脂肪、蛋白、乾物質及其他指標應達到申請人制定的二級 標準脂肪^ 3.3%，蛋白> 3.00%，乾物質> 11.85%，酸度《17° ，將該原料奶在4t:以 下冷藏； 2、配料在化料缸中打入適量上述牛奶，加熱至65-7(TC，加入穩定劑和乳化劑，
採用具有剪切、分散作用的三葉螺旋式攪拌(或有等同攪拌效果的攪拌)攪拌15-20分鐘；
降低溫度至55-6(TC加入共軛亞油酸甘油三酯，攪拌10-15分鐘，製成配料奶； 3、預熱和均質將配料奶加熱至約7(TC實施兩級均質， 一級均質壓力為
30-50Bar，二級均質壓力為180-200Bar，均質後打入配料缸中； 4、定容用餘量的牛奶和純淨水將化料缸和管路衝洗後定容； 5 、冷卻用冷板冷卻至1 (TC以下； 6、超高溫殺菌137-142"，4秒； 7、無菌灌裝(為常溫保存的軟包裝奶)； 8、保溫實驗合格出廠。 上述過程生產的超高溫液奶可常溫保存6個月以上。
實施例2 每1000份液奶的配料組成(以重量份計) 牛奶 800份 白砂糖 45份 共軛亞油酸甘油三酯 4份 黃原膠 0. 2份 單硬脂肪酸甘油酯 0. 3份 硬脂醯乳酸鈉 0. 2份 異抗壞血酸鈉 0. 4份 磷脂 0. 025份 BHT 0. 01份 純淨水 餘量 製備方法及產品特性同實施例1。 實施例3 牛奶 500份 白砂糖 45份 共軛亞油酸甘油三酯 6份 微晶纖維素 1. 2份 單硬脂肪酸甘油酯 1. l份 異抗壞血酸鈉 0. 5份 磷脂 0. 03份 純淨水 餘量 製備方法及產品特性同實施例1。 實施例4
牛奶800份白砂糖45份共軛亞油酸甘油三J旨6份微晶纖維素膠l.O份海藻酸鈉0.5份蔗糖脂肪酸酯0.5份異抗壞血酸鈉0.5份磷脂0. 03份純淨水餘量實施例5牛奶800份白砂糖45份共軛亞油酸甘油三J旨6份卡拉膠O.l份海藻酸鈉0.5份瓜爾膠0. 9份單硬脂肪酸甘油酯l.l份聚甘油酯0.4份異抗壞血酸鈉0.5份磷脂0. 02份純淨水餘量對比例1牛奶930份白砂糖40份共軛亞油酸甘油酯3份卡拉膠O.l份硬脂醯乳酸鈉0. 12份單硬脂酸甘油酯l.l份異抗壞血酸鈉0.2份磷脂0. 03份PG0. 01份純淨水餘量對比例2牛奶500份白砂糖45份共軛亞油酸甘油三J旨6份微晶纖維素膠1.2份單硬脂肪酸甘油酯l.l份異抗壞血酸鈉0. 6份
磷脂 O.Ol份
純淨水 餘量
產品穩定性試驗 穩定性評定方法產品為採用車間常用包材生產出的產品，在室溫下放置6個月 或以上。每個月進行口感品嘗。 一般四個月產品出現口感異常時，認定樣品口感不合格。六 個月口感仍正常時，認定產品在貨架期內口感好正常。 生產狀況評定方法產品開始超高溫進料後，每個小時都會做白板或黑板雜質試 驗(有國標)監控。如果超高溫正常，白板或黑板試驗一般都沒有問題，表明產品合格。一 旦出現顆粒，表明產品不合格，超高溫必須斷料，生產停止，排查原因。產品穩定性試驗結 果、生產情況對比分析如下表1、2所示。
表l口感評定結果
實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5對比例1
六個月產品六個月六個月產六個月產六個月產4個月產品口感異常，
口感無異常產品口品口感無品口感無品口感無澀味，脂肪氧化味，異
感無異異常異常異常味重，不可接受。
常 表2超高溫生產情況表
實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5對比例2
超高溫連續超咼溫超高溫連超高溫連超高溫連超高溫連續生產4小時，
生產5小時連續生續生產5小續生產5續生產5小產品出現白色小顆粒，
以上，生產產5小時時以上，生小時以時以上，生白板試驗不過，成品不
正常以上，生產正常上，生產產正常合格，生產停止。設備
產正常正常清洗。
權利要求
一種含共軛亞油酸甘油三酯的液態奶，其特徵在於，基於1000重量份的所述液態奶，其含有500-940.47份的牛奶；0-50份白砂糖；3-6份共軛亞油酸甘油三酯；0.32-0.52份抗氧化劑組合物；0.1-1.5份的增稠劑；0.5-1.5份的乳化劑，其中所述抗氧化劑組合物包含0.3-0.5份異抗壞血酸或異抗壞血酸鈉、0.02-0.03份磷脂。
2. 根據權利要求1所述的液態奶，其特徵在於，所述增稠劑為選自包括卡拉膠、海藻酸 鈉、黃原膠、微晶纖維素、瓜爾膠中的一種或幾種。
3. 根據權利要求1所述的液態奶，其特徵在於，所述乳化劑還包括選自單硬脂肪酸甘 油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬酯醯乳酸鈉和雙硬脂肪酸甘油酯，聚甘油酯中的一種或多種。
4 根據權利要求1所述的液態奶，其特徵在於，所述抗氧化劑為選自包括生育酚、抗壞 血酸鈉、異抗壞血酸及其鈉鹽、磷脂、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、茶多酚、抗壞血酸、 抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯、迷迭香提取物的組中的一種或多種。
5. —種製備權利要求1所述的添加共軛亞油酸甘油三酯的液態奶的方法，其特徵在 於，所述方法包括以下步驟1) 牛奶檢驗；2) 配料在化料缸中打入牛奶，加熱，加入增稠劑和乳化劑，攪拌，然後加入共軛亞油 酸甘油三酯、抗氧化劑組合物；3) 預熱和均質；4) 定容、冷卻、超高溫殺菌、無菌灌裝。
6. 根據權利要求5所述的製備方法，其特徵在於，超高溫瞬時殺菌的條件為 137-142。C，2-4秒。
全文摘要
本發明涉及液態乳製品領域，具體地，本發明涉及一種含共軛亞油酸甘油三酯的液態奶及其製備方法。根據本發明的含共軛亞油酸甘油三酯的液態奶，基於1000重量份的所述液態奶，其含有500-940.47份的牛奶；0-50份白砂糖；3-6份共軛亞油酸甘油三酯；0.32-0.53份抗氧化劑組合物；0.1-1.5份的增稠劑；0.5-1.5份的乳化劑，其中所述抗氧化劑組合物包含0.3-0.5份異抗壞血酸或異抗壞血酸鈉、0.02-0.03份磷脂。本發明提供了一種含有共軛亞油酸的液態奶及其製備方法，解決了向液態奶中添加共軛亞油酸甘油三酯易氧化產生異味的問題，提供了一種均勻、穩定、口感好、營養複合型液態奶。
文檔編號A23C9/158GK101731355SQ20091024360
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月18日 優先權日2009年12月18日
發明者趙美霞 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司