一種金黃色雞的加工方法
2023-07-15 13:09:41 1
一種金黃色雞的加工方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種採用農副產品作原料的一種金黃色雞的加工方法，宰殺整形、上色烹炸、配料燜煮和加料烘烤，制出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟並具有特色香味的雞產品。通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關健技術條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香乾粉的加入量和烹炸時間，達到金黃色雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜至八成熟，26-30分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以技術手段生產特色香味的雞，供給城市人群快節奏生活條件下對熟食的需求，實現農業畜業產品增產增值。
【專利說明】一種金黃色雞的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種採用農副產品作原料的一種金黃色雞的加工方法。
【背景技術】
[0002]當前，隨著農業技術應用推廣，農戶養雞量不斷增長，但新鮮活雞供市時間短，一但上市旺季雞價低，種養戶不低價出售，繼續存欄養殖將增大養殖成本，還可能導致虧本，嚴重影響養殖戶的生產積極性和收入的增加。
[0003]同時，由於近年來農業畜牧產業規模不擴大，產量遞增，市場竟爭十分激烈，上市旺季價格疲軟下滑，嚴重影響種養戶生產積極性，目前農業畜牧業新產品初級處理技術已不滿足農戶需求，農業畜牧業加工生產技術應用推廣成為農民朋友最喜愛的項目，也是帶動農戶增產增收最有效的途徑。
【發明內容】
[0004]為了克服現有技術的上述缺點，本發明提供一種能增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以特色金黃色雞滿足城市人群快節奏生活條件下對熟食的需求，實現農業畜業產品增產增值的金黃色雞加工法。
[0005]為達此目的，本發明採用以下加工方法:
一種金黃色雞的加工方法，其工藝步驟是:
第一步是宰殺整形:殺雞去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或幹與飴糖加冷開水調勻後均勻抹在宰殺整形後的雞身內外表面，在每500克雞中加入的飴糖小於6-7克、瓜鮮片或幹6-9克，然後將其置於高溫油鍋中烹炸10?11分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；
第三步是配料燜煮:以配有砂仁、丁香、草果、肉寇和沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是:砂仁2克、丁香3-4克、草果2克、肉寇1.5克、沙姜小於3-4克、鮮佛手瓜8-9克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜至八成熟，時間為26-30分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；
第四步是加料烘烤:把整雞取出後，在每隻雞肚內填入新鮮佛手瓜片15?16克進行高溫烘烤，烘烤時間為50分鐘?55分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟並具有特色香味的金黃色雞產品。
[0006]本發明的積極效果是:通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關健技術條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香乾粉的加入量和烹炸時間，達到金黃色雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜至八成熟，26-30分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以技術手段生產特色香味的金黃色雞，供給城市人群快節奏生活條件下對熟食的需求，實現農業畜業產品增產增值。【具體實施方式】
[0007]—種金黃色雞的加工方法，其工藝步驟是:
第一步是宰殺整形:殺雞去毛清洗和整形；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或幹與飴糖加冷開水調勻後均勻抹在宰殺整形後的雞身內外表面，在每500克雞中加入的飴糖小於6-7克、瓜鮮片或幹6-9克，然後將其置於高溫油鍋中烹炸10?11分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；
第三步是配料燜煮:以配有砂仁、丁香、草果、肉寇和沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是:砂仁2克、丁香3-4克、草果2克、肉寇1.5克、沙姜小於3-4克、鮮佛手瓜8-9克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜至八成熟，時間為26-30分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；
第四步是加料烘烤:把整雞取出後，在每隻雞肚內填入新鮮佛手瓜片15?16克進行高溫烘烤，烘烤時間為50分鐘?55分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟並具有特色香味的金黃色雞產品。
[0008]本發明的積極效果是:通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關健技術條件控制，選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香乾粉的加入量和烹炸時間，達到金黃色雞的香味濃度，配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，燜煮時，燜至八成熟，26-30分鐘，增加雞肉鮮嫩香滑的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以技術手段生產特色香味的金黃色雞，供給城市人群快節奏生活條件下對熟食的需求，實現農業畜業產品增產增值。
[0009]以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護範圍的限制。基於此處的解釋，本領域的技術人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種金黃色雞的加工方法，其特徵在於工藝步驟是:第一步是宰殺整形:殺雞去毛清洗和整形；第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或幹與飴糖加冷開水調勻後均勻抹在宰殺整形後的雞身內外表面，在每500克雞中加入的飴糖小於6-7克、瓜鮮片或幹6-9克，然後將其置於高溫油鍋中烹炸10?11分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；第三步是配料燜煮:以配有砂仁、丁香、草果、肉寇和沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是:砂仁2克、丁香3-4克、草果2克、肉寇1.5克、沙姜小於3-4克、鮮佛手瓜8-9克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜至八成熟，時間為26-30分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；第四步是加料烘烤:把整雞取出後，在每隻雞肚內填入新鮮佛手瓜片15?16克進行高溫烘烤，烘烤時間為50分鐘?55分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟並具有特色香味的金黃色雞產品。
【文檔編號】A23L1/315GK103734774SQ201310696099
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月18日 優先權日:2013年12月18日
【發明者】資凱亮, 張遠強 申請人:佛山市新戰略智慧財產權文化有限公司