一種冬棗保鮮存儲方法與流程

2023-07-16 03:28:51

（一）技術領域

本發明涉及冬棗保鮮技術領域，特別涉及一種冬棗保鮮存儲方法。

（二）

背景技術：

冬棗鮮食可口、皮脆、肉質細嫩品質極佳，是目前北方落葉果樹中的高檔鮮食品種；成熟後落在地上能開裂；汁多無渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率達96.1%。

冬棗營養極豐富。含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的胺基酸，總含量為0.985mg/100g；含蛋白質1.65%；膳食纖維2.3%，總量17.%；總黃酮0.26%；煙酸0.87mg/100g；胡蘿蔔素1.1mg/kg；維生素b10.1mg/kg；維生素b22.2mg/kg；維生素c的含量尤其豐富，達352mg/100g；是蘋果維生素c含量的70倍，梨的100倍，金絲小棗的20倍，有「活維生素丸」之美譽。此外，冬棗果實還含有較多的維生素a、維生素e、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對於高血壓、動脈粥樣硬化病症有療效，有防癌之功效。營養價值為百果之冠，有「百果王」之稱。冬棗口感脆、甜，冬棗不利於乾燥保存，一般都是鮮棗，然而目前冬棗的保險存儲方面並不理想，限制了冬棗的進一步發展。

（三）

技術實現要素：

本發明克服了現有技術存在的不足，提供了一種冬棗保鮮存儲方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種冬棗保鮮存儲方法，其特徵在於：包括以下步驟：（1）採摘新鮮的冬棗，挑選完整、無病蟲害的冬棗，將其放入食用鹽水溶液中衝洗，然後用清水衝洗處理；（2）將清潔後的冬棗，進入甲殼素水溶液中浸泡5-15min，濾去表面水分，於陰涼處風乾水分；（3）將上述處理後的冬棗用臭氧進行消毒殺菌，於冬棗表面噴灑椰子油乳液，自然風乾後，將冬棗放入填充有纖維素、聚乙烯醇混合填充材料的保鮮膜內，將保鮮袋袋口密封好；（4）將密封好的保鮮袋放入儲存庫內保存即可，儲存庫內的溫度控制為-1℃～1℃、溼度為80％～85％；（5）保持冷藏溫度-1℃～1℃，每30天將冬棗表面補噴椰子油乳液，風乾後繼續冷藏。

其中，步驟（2）中甲殼素水溶液濃度為0.5-2kg/l。

其中，步驟（3）椰子油乳液由椰子油容易去離子水中，高速攪拌而成；向1000ml去離子水中加入200ml椰子油，一邊加入椰子油一邊攪拌。每1kg冬棗噴灑1000ml椰子油乳液。

其中，所述步驟（3）中纖維素、聚乙烯醇混合填充材料的製備方法是：將聚乙烯醇100g溶於500ml水中，充分攪拌，然後加入纖維素充分攪拌，加熱至90℃後冷卻至室溫，真空烘乾後得到固體混合物，將固體混合物剪碎即可。

本發明優點：採用本方法保鮮的冬棗不容易失水，果實鮮甜如初，採用臭氧消毒殺菌後，在儲存環境中降低有害氣體，使保鮮效果更好，冬棗採用甲殼素和椰子油於果皮表面形成保護膜，一方面殺菌一方面抑制冬棗水分的流失，抑制冬棗後熟，保持硬度。

（四）具體實施方式

實施例1：

（1）採摘新鮮的冬棗，挑選完整、無病蟲害的冬棗，將其放入食用鹽水溶液中衝洗，然後用清水衝洗處理；

（2）將清潔後的冬棗，進入甲殼素水溶液中浸泡5-15min，濾去表面水分，於陰涼處風乾水分；甲殼素浸泡後，一方面殺菌，另一方面在冬棗表面形成一層膜，抑制水分蒸發和緩解呼吸作用。

（3）將上述處理後的冬棗用臭氧進行消毒殺菌，於冬棗表面噴灑椰子油乳液，自然風乾後，將冬棗放入填充有纖維素、聚乙烯醇混合填充材料的保鮮膜內，將保鮮袋袋口密封好；椰子油乳液將冬棗包括後抑制細菌滋生，纖維素、聚乙烯醇混合填充材料使得冬棗表面乾燥，抑制細菌的增長，減少冬棗的水分丟失，保護冬棗表皮，維持冬棗的硬脆；

（4）將密封好的保鮮袋放入儲存庫內保存即可，儲存庫內的溫度控制為-1℃～1℃、溼度為80％～85％；

（5）保持冷藏溫度-1℃～1℃，每30天將冬棗表面補噴椰子油乳液，風乾後繼續冷藏。

其中，步驟（2）中甲殼素水溶液濃度為0.5-2kg/l。

其中，步驟（3）椰子油乳液由椰子油容易去離子水中，高速攪拌而成；向1000ml去離子水中加入200ml椰子油，一邊加入椰子油一邊攪拌。每1kg冬棗噴灑1000ml椰子油乳液。

其中，所述步驟（3）中纖維素、聚乙烯醇混合填充材料的製備方法是：將聚乙烯醇100g溶於500ml水中，充分攪拌，然後加入纖維素充分攪拌，加熱至90℃後冷卻至室溫，真空烘乾後得到固體混合物，將固體混合物剪碎即可。

對比例1

採用實施例1的處理方法，不同處在於，不噴灑椰子油。

對比例2

採用實施例1的處理方法，不同處在於，不噴灑椰子油並且不填充纖維素、聚乙烯醇混合填充材料。

對比例3

（1）採摘新鮮的冬棗，挑選完整、無病蟲害的冬棗，將其放入食用鹽水溶液中衝洗，然後用清水衝洗處理；

（2）將清潔後的冬棗，濾去表面水分，於陰涼處風乾水分；

（3）將上述處理後的冬棗用臭氧進行消毒殺菌後裝保鮮袋冷藏；

（4）將密封好的保鮮袋放入儲存庫內保存即可，儲存庫內的溫度控制為-1℃～1℃、溼度為80％～85％；

對冷藏期間果實腐爛及失水進行測定，結果如下表所示，失重率（%）=（入庫時重量-出庫時重量）/入庫時重量×100，腐爛率（％）=（腐爛果數/統計果數）×100；好果率（%）=（完好的果實數/統計總果實數）×100。冷藏時間為60天。