寶寶輔食保鮮還是冷藏（儲存容器如何選擇）

2023-07-28 05:19:29 1

做輔食不難，難的是寶寶每餐就吃那麼一小口，但媽媽要在廚房折騰半天，費時又費力，而且一不小心就會做得過多。放到冰箱的冷藏室裡儲存，放不了多久食物就會變質放到冷凍室裡儲存，又擔心會不會導致食物營養流失等問題。怎樣儲存才能既不影響食物品質，又能保證食物安全呢？

冷藏室溫度一般控制在0～6℃之間，短時間可以阻止食物腐爛，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制繁殖。冷藏溫度越低，微生物生長越慢，使食物的味道、顏色及營養成分發生變化的生物化學反應就越慢，保存時間越長。但有一點很重要：就是冷藏前，食物要處於無菌狀態。

冰箱冷凍保存溫度一般控制在-15～-23℃之間，食物在凍結狀態下，酶分解和化學變化幾乎都不能進行，食物中的營養物質基本不流失。但冰結晶的形成及冷凍中冰結晶的長大等，對食物的物理性狀和組織性狀影響卻很大，也就是再次解凍後食物的感官和口感會差很多。

市售米粉打開後1個月內必須吃完。米粉不要存放在冰箱內，應放在陰涼乾燥處。桶/盒裝米粉的包裝塑料膜不要全撕開，具體方法參見包裝盒上的說明。袋裝米粉打開後，要放在米粉的密封盒中保存，或者使用封口夾把封口封住，放在陰涼乾燥處。米粉打開後建議在一個月內吃完，避免口味、營養成分等在空氣中暴露太長時間，受到影響。

自製麵條、水餃、餛飩，冷凍保存時間3～6個月。給寶寶做好的麵食，如果吃不完，建議平攤在盤子或其他容器中，放入冷凍室，將溫度開至最低或速凍模式，讓麵食迅速冷凍。然後按寶寶每次食量分別裝入密封袋中冷凍保存。煮速凍餃子小妙招：準備一碗涼水，鍋中水快開時，將速凍餃子在涼水中打個滾，拿出下入鍋中。這樣下出的餃子不易粘鍋，餃子皮的口感也接近新鮮餃子。

蔬果泥最好現做現吃，冷凍保存時間6~12個月。蔬果泥如果是自製，建議現做現吃，避免營養流失。如果是自製蔬果醬，保存類同市售蔬果泥。做好的蔬果醬，如果是兩天內吃完，可以裝在密封盒裡，放進冷藏室即可。第2天之後的量，最好放在可密封的保鮮盒中，放入冷凍室保存。想要吃，前一兩天先放置在冷藏室中逐漸解凍，如果是冷凍的輔食來不及退冰，也可以分裝到小碗裡，用水浴法（大碗中倒入熱水，小碗置於大碗中）快速解凍。食用時應該用乾燥的勺子分次量取，不能用餵養寶寶的勺子，直接取食，避免嬰兒的唾液致其變質。沒吃完的蔬果泥/醬再次放在冷藏室內，3天內吃完，以免不新鮮。

自製肉泥冷藏後，保質期最長3天。做好的肉泥分小份裝入密封食品袋或保鮮盒中，放入冷凍室保存，解凍方式同蔬果醬。

不同的肉類保存時間也不同

魚類：冷藏1~2天；冷凍90~180天 牛肉/豬肉：冷藏1~2天；冷凍90天 肉排：冷藏2~3天；冷凍270天 雞肉：冷藏2~3天；冷凍360天

市售肉泥打開後，最多冷藏存放3天。市售肉泥多混合有植物蛋白，所以打開後要儘快吃完，吃不完的最多可在冰箱存放3天，3天後建議丟棄。不可將未吃完肉泥放入冷凍室，因為再次解凍後，口感會大不如從前。

高湯類輔食冷凍保存時間，最長6個月。具體保存方法是：1.把湯晾涼之後，倒入凍冰塊用的方盒子裡，進行冷凍。2.高湯冷凍成冰塊狀之後，放到一個密封盒/袋中，放入冰箱冷凍保存，每次給寶寶做輔食的時候，取出一塊加到飯裡，會使飯菜更鮮香。

常見的存儲容器有：食品保鮮袋、食品密封袋、塑料密封盒、玻璃密封盒。如果是長期保存，建議選擇後三種，玻璃密封盒的好處是解凍後可高溫加熱，安全性高。塑料製品的好處是存放方便，並且有些輔食密封盒是軟底設計，取食時非常方便。

關於塑料產品的安全性，建議媽媽買正規廠家生產的器皿，按說明書使用，比如某塑料密封盒註明不能微波加熱，媽媽切不可大意，如果粗心導致使用不當應丟棄，避免安全隱患。

特別提醒

雖然文章中介紹了不同輔食冷藏、冷凍的時間，有的甚至可以保存半年，當然這只是營養師從理論上告訴各位媽媽的，這樣保存是完全可以的，食物是不會變質的。但是從媽媽的角度考慮，我們都知道給寶寶的輔食越新鮮越好，最好不要選擇冷藏或冷凍很久的食物給寶寶。另外，很多媽媽也會囤一些現成的市售輔食泥，建議不要囤很多，儘量選擇新鮮日期的，在保質期內，放在陰涼乾燥的地方保存就行。如果冷凍保存，再解凍味道就變了，口感也不好。

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